步驟 1要想做出比較正宗的【四川郫縣豆瓣】最少不了的一樣東西就是右圖這個【霉豆瓣】。步驟 2將霉豆瓣在流水下稍微沖洗一下，把發黑的、壞的豆瓣揀出來，洗的時候動作要輕，保留大部分黃霉，然后撈出控干水分。步驟 3給個近景~~~步驟 4鍋內盛清水，放入八角、桂皮、香葉、花椒等調料各適量，大火燒開，關火。步驟 5待調料水放涼后，將控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3個小時以上。步驟 6趁這個時間，開始準備鮮辣椒。紅辣椒2斤，用清水淘洗干凈后，攤開晾干水分。步驟 7準備幾個瓶瓶罐罐，洗干凈后用開水煮上7、8分鐘，去油和殺菌，然后倒扣起來，晾干。步驟 8開始剁辣椒了，全程手工哈。。。（默念no pain ,no gain100遍) 注意案板無油、無生水，剁的時候不要剁的太碎。也可以用料理機打碎，但容易打成糊狀，影響口感和賣相。家里有手動料理機也可以，比較方便省事。步驟 9老姜一斤，洗凈，晾干后用料理機打碎。步驟 10取一個大盆，將剁好的鮮辣椒、老姜碎納入盆中，依次放入鹽150g、干辣椒面100g（四川本地產的，比較辣，這個可選）、花椒面50g、冰糖一大把。步驟 11大蒜5朵，剁碎后加入其中。步驟 12攪拌均勻。步驟 13將浸泡好的霉豆瓣撈出，放入。步驟 14攪拌幾下。步驟 15將浸泡霉豆瓣的調料水倒進去一部分，淹住豆瓣醬即可。注意篦去八角、桂皮、香葉。步驟 16再拌一拌。步驟 17淋入高度白酒30g。超過50度的酒都可以，家里還有半瓶十五年西鳳，就順手拿來用了，挺香的。步驟 18右圖，猜猜是什么？黑不溜秋，不是可樂哈！是姐姐去山里游玩的時候，在老鄉家里買的現榨菜籽油，真正純天然，無添加的生菜籽油，正好拿來做豆瓣醬！步驟 19倒入一半（250ml）生菜籽油。步驟 20反復攪拌，直到將所有的調料和辣椒都攪拌均勻。步驟 21裝瓶，不要裝的太滿。步驟 22再次加入生菜籽油，以完全淹沒豆瓣醬，并高出3、4cm為宜，起封閉瓶口的作用。步驟 23如果是金屬瓶蓋，最好覆上一層保鮮膜，然后將瓶蓋旋緊。先放在陽光充足的地方發酵一周，期間隔幾天開蓋攪拌一下。最后再移到陰涼處發酵1月左右。步驟 24一個月后，“油亮紅潤，醇香濃厚”的【郫縣豆瓣醬】就可以享用了！

現在已經很少人自己做了，太費時間而且做出來不一定好吃…經驗需要一年一年的積累。記得要買紅辣椒，發酵后的霉胡豆，還有鹽，花椒粒，姜，有沒有蒜我不記得了，應該沒有蒜，還需要白酒。應該就這些東西，做法就是辣椒稍微曬曬，然后切碎，和其他原料一起和在一起，可能還有一些八角大料吧，這個應該看個人喜好。原料比例，我不清楚。其實就是和起來，然后裝在陶罐里，要等上大半年才能吃。

將菜籽油燒開，鹽巴化水，和霉豆瓣、辣椒、麻椒、生姜、白酒一起裝入密封的壇子中發酵，三個月后即可做出美味好吃的豆瓣醬，下面介紹具體做法：主料：霉豆瓣500g、小米辣1500g輔料：鹽巴500g、自來水500g、白酒50g、菜籽油150g、干麻椒30g、生姜500g制作步驟：1、準備好發霉的蠶豆，市場和網上都能能買到現成的霉豆瓣。 2、辣椒去蒂，洗凈瀝干，蛀蟲，空心，腐爛，掉蒂，通通不能要。3、生姜用刷子狠狠洗去泥土，削去老皮，腐爛部分，瀝干。4、菜籽油燒開冷卻備用，一定是要菜籽油，其他油不行。5、鹽巴放自來水中融化。6、稱好高度白酒。7、稱好花椒。8、將小米辣，生姜打碎，沒有料理機的剁碎。9、將全部食材攪拌均勻靜置半天裝壇，表面撒一層鹽巴，10天攪拌一次，三個月后可食用。10、成品圖。注意事項：1、如果大家做的量大就要把每個品種同時加倍，任何一樣都不能多也不能少。2、在采購材料的時候要把損壞丟棄的部分也要預算進。

自制豆瓣醬用料 霉豆瓣 500克 鹽 800克 花椒 50克 開水 適量 鮮紅辣椒 2500克 生菜籽油 適量 高度白酒 100克 自制豆瓣醬的做法 將霉豆瓣去掉霉灰，或用水洗掉霉灰晾干水份。加鹽500克、花椒、開水（沒過豆瓣）攪拌均勻蓋蓋密封。冷卻后壇口蓋上玻璃或紗布放太陽下暴曬，中途適當攪拌。曬出香味后待用鮮紅辣椒洗凈去蒂，晾干水份。將辣椒切碎用攪拌機打碎，粗細憑個人愛好，自己掌握。這是打碎的辣椒將霉豆瓣倒入打碎的辣椒中倒入300克鹽、酒和生菜籽油拌勻，嘗味要偏咸才合適。將拌好的豆瓣醬裝壇，再倒入生菜籽油覆蓋住豆瓣醬，起一個隔絕空氣的作用。壇口如圖密封蓋上蓋，如有條件能曬上太陽盡量拿去暴曬，中途時常要攪拌。揢置一段時間便可以燒菜了，豆瓣醬發酵的時間越長越香，我都是放置一年后才食用。小貼士1.豆辦醬要通過長時間的發酵，才能激發出它的香味和鮮味來，所以要耐心的等待哦。2.霉豆瓣和鮮辣椒的比例可自行調整，喜歡豆瓣多一點可以多放，跟著感覺走……。3.有的喜歡放姜、蒜及五香調料的請隨意，這些東西隨各人的口味而定，前年我在豆瓣醬里面加了大蒜，大蒜味卻蓋住了豆瓣醬本來的香味，今年就做了最基本的味道。4.放鹽的量很重要，淡了會變酸，酸了就糾正不過來了，一定要偏咸！偏咸！這個方子雖然有鹽的配方，豆瓣醬拌好了后一定要親口嘗一嘗，要相信自己哦！5.當地菜市場買不著霉豆瓣的，有萬能的淘寶幫你實現哦。6.豆瓣醬沒有條件暴曬的也沒關系，通過長時間發酵味道也會好的。

主料鮮紅椒2000g青椒適量梅豆瓣500g 輔料蒜500g姜400g花椒20g白糖25g花生50g芝麻50g白酒適量油500g鹽適量 步驟自制豆瓣醬的做法步驟11.辣椒洗凈晾干水分，姜洗凈用鹽腌制一小時左右撈出晾干水分，霉豆瓣是在市場買的，必須要洗凈，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗凈晾干自制豆瓣醬的做法步驟22.辣椒一定要晾干水分，才可以做自制豆瓣醬的做法步驟33.把晾干水分的辣椒用刀剁，也可以用料理機打碎，自制豆瓣醬的做法步驟44.辣椒不要剁的太細，這樣就可以自制豆瓣醬的做法步驟55.把剁好的辣椒放在菜盆里自制豆瓣醬的做法步驟66.準備調料，花生，芝麻，花椒自制豆瓣醬的做法步驟77.花生要放鍋里炒香，自制豆瓣醬的做法步驟88.花椒炒香，自制豆瓣醬的做法步驟99.芝麻炒香自制豆瓣醬的做法步驟1010.把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理機打細，姜切姜絲，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起裝碗備用，自制豆瓣醬的做法步驟1111.在放鹽，霉豆瓣，姜絲，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上自制豆瓣醬的做法步驟1212.拌均勻后，在放白酒適量拌均【白酒要高度的】自制豆瓣醬的做法步驟1313.鍋里燒油九成熱關火，把油涼冷自制豆瓣醬的做法步驟1414.在用一半涼冷的油倒入豆瓣醬里面拌均【我是用的花生油，用菜籽油最好】自制豆瓣醬的做法步驟1515.壓平在腌制兩小時左右自制豆瓣醬的做法步驟1616.在用一個土壇子洗凈，擦干里面的水，一定不要有生水，在把腌制好的豆瓣醬裝進壇子里自制豆瓣醬的做法步驟1717.不要裝滿了，在壓平自制豆瓣醬的做法步驟1818.在把涼冷的油倒入壇子里自制豆瓣醬的做法步驟1919.油不要倒滿了，合適就好自制豆瓣醬的做法步驟2020.在蓋是保鮮膜自制豆瓣醬的做法步驟2121.蓋好蓋，腌制一周左右就可以享用了自制豆瓣醬的做法步驟2222.沒有裝完的可以裝在玻璃瓶里自制豆瓣醬的做法步驟2323.一周左右豆瓣就可以了，用它來做回鍋肉，豆瓣魚，麻婆豆腐，粉蒸肉，下飯，等等都是很好的調味品，純屬地地道道的四川風味哦，

用料 霉豆瓣500克鹽800克花椒50克開水適量鮮紅辣椒2500克生菜籽油適量高度白酒100克自制豆瓣醬的做法 將霉豆瓣去掉霉灰，或用水洗掉霉灰晾干水份。自制豆瓣醬的做法 步驟1加鹽500克、花椒、開水（沒過豆瓣）攪拌均勻蓋蓋密封。自制豆瓣醬的做法 步驟2冷卻后壇口蓋上玻璃或紗布放太陽下暴曬，中途適當攪拌。自制豆瓣醬的做法 步驟3曬出香味后待用自制豆瓣醬的做法 步驟4鮮紅辣椒洗凈去蒂，晾干水份。自制豆瓣醬的做法 步驟5將辣椒切碎自制豆瓣醬的做法 步驟6用攪拌機打碎，粗細憑個人愛好，自己掌握。自制豆瓣醬的做法 步驟7這是打碎的辣椒自制豆瓣醬的做法 步驟8將霉豆瓣倒入打碎的辣椒中自制豆瓣醬的做法 步驟9倒入300克鹽、酒和生菜籽油拌勻，嘗味要偏咸才合適。自制豆瓣醬的做法 步驟10將拌好的豆瓣醬裝壇，再倒入生菜籽油覆蓋住豆瓣醬，起一個隔絕空氣的作用。壇口如圖密封自制豆瓣醬的做法 步驟11蓋上蓋，如有條件能曬上太陽盡量拿去暴曬，中途時常要攪拌。自制豆瓣醬的做法 步驟12揢置一段時間便可以燒菜了，豆瓣醬發酵的時間越長越香，我都是放置一年后才食用。自制豆瓣醬的做法 步驟13小貼士1.豆辦醬要通過長時間的發酵，才能激發出它的香味和鮮味來，所以要耐心的等待哦。2.霉豆瓣和鮮辣椒的比例可自行調整，喜歡豆瓣多一點可以多放，跟著感覺走……。3.有的喜歡放姜、蒜及五香調料的請隨意，這些東西隨各人的口味而定，前年我在豆瓣醬里面加了大蒜，大蒜味卻蓋住了豆瓣醬本來的香味，今年就做了最基本的味道。4.放鹽的量很重要，淡了會變酸，酸了就糾正不過來了，一定要偏咸！偏咸！這個方子雖然有鹽的配方，豆瓣醬拌好了后一定要親口嘗一嘗，要相信自己哦！5.當地菜市場買不著霉豆瓣的，有萬能的淘寶幫你實現哦。6.豆瓣醬沒有條件暴曬的也沒關系，通過長時間發酵味道也會好的。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的做豆瓣酱怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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