帶子用溫水泡軟，墊在盤子上，上面再放上帶子，蒜末加少許油，生抽和勻，澆在帶子上，上籠蒸六，七分鐘，取出，灑上些紅椒末，澆熱油。在家蒸，一般就不必要殼了，因為家里沒那么大的盤子，也沒蒸箱。

做麻辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在于放料。原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。首先，把干粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。然后，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大粉半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃麻辣粉就算做完了。參考資料：http://www.eat4.com/flavor/sichuan/2007/42581.html

麻辣粉帶食材紅薯粉200g油適量鹽適量豆瓣醬50g蔥適量姜適量蒜適量豆豉20g花椒5g芝麻5g青豆20g紅辣椒1個味精適量制作時間：10分鐘內用餐人數：步驟1主料：紅薯粉200g調輔料：郫縣豆瓣醬30g、豆豉20g、花椒5g、芝麻5g、青豆20g、紅辣椒1個、蔥姜蒜。2把紅薯粉用清水浸泡1小時。3把紅辣椒、蔥姜蒜、切絲、粒，備用。4起鍋熱油。放入花椒、豆豉，小火炒香。5放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。6放入青豆炒熟。7加入清水燒開，小火煮5分鐘。8放入泡好的紅薯粉燒開，煮2分鐘。加味精提鮮。9將其盛入碗中備用。10鍋中熱油，放入紅辣椒絲及蔥姜蒜，炒香。11將其澆在備用的湯粉上，撒芝麻即可。

基本上涼拌的東西，講究新鮮。需要很多調料，芝麻醬，辣椒醬，雞精，醋，味精，鹽，大蒜，豆芽，海帶，香菜，花生，黃瓜，高湯，特制豆腐，涼拌粉。做法是：涼拌粉先放，接著是雞精，醋，味精，鹽，大蒜，豆芽，海帶，香菜，花生，黃瓜，特制豆腐放在一起攪拌，接著就要放點高湯進去啦，要不然拌起來的粉沒有色澤。在溫州女人街那里有一家涼拌粉味道做的不錯涼拌粉

材料主料：帶子700g、粉絲100g；輔料：蒜頭50g、姜30g、豆豉5g、生油適量、醬油適量、鹽適量蒜蓉粉絲蒸帶子1先把帶子洗干凈。2粉絲先用水泡15分鐘。3準備姜蒜和豆豉，然后剁成蓉，然后加進生油醬油和鹽調味。4把粉絲放在盤子最下面，然后放上帶子。5在帶子上面放蒜蓉。6大火燒開后，把帶子放進去蒸10分鐘就可以了。放帶子上面放蒜蓉。7成品來了小貼士帶子蒸的時間不能太長，10分鐘就可以了。

做法: 大米(不要用太粘的米,東北大米應屬此類)200克洗凈用420ML的清水浸六小時(我泡一晚上),早上將米和水一同放攪拌機里打成粉漿,一點渣用濾網濾掉.生粉一茶匙和粟粉一湯匙用60ML的水先拌勻,再加入米漿,放鹽四分一茶匙,油一湯匙拌勻就行了.` 放蒸鍋中蒸熱,倒入一層薄薄的粉漿,有肉碎的可以在邊角加點,蓋好蒸四分半鐘就行了.蒸盆最好用金屬不沾的.不銹鋼會沾,用烤盤最好,一共蒸了兩烤盤和兩圓盤 取出待放涼一會用刮刀卷起放碟上. 吃時的淋汁是很重要的.用生抽一湯匙,糖一湯匙,香油一湯匙,水三湯匙,同放鍋中煮開,裝起來隨時取用.

總結

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