火鍋湯料的調制來原料：豬棒自子骨300克牛棒子骨300克雞爪骨100克生姜10克大蔥30克料酒20克雞精30克味精15克。制法：1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結。2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。3、接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘后，即可動手涮燙各種原料了。三、操作時的一謝謝，請采納！

熬一鍋非常鮮的湯。底子：一般用超市里的盒裝高湯（1L）做底子，按照高湯和水1:1的比例倒進火鍋的鍋里。一只雞：然后搞一只雞，切塊、洗凈，然后冷水鍋焯水到水沸，從鍋里撈出雞塊，洗凈雜質。把洗凈的雞塊放到有底子的火鍋的鍋里。然后把火鍋打開，熬至少一小時。如此就是一鍋很鮮的湯其它：有時碰上豬棒骨打折，我還會買兩根豬棒骨，然后和雞塊一樣焯水處理，和雞塊一起放到火鍋里熬。

主料：鯉魚1500g輔料：油適量、鹽適量、豆腐適量、菠菜適量、白菜適量步驟一：準備一條清理好的鯉魚。步驟二：將魚斬成薄塊。步驟三：蔥花，姜，花椒，麻椒，芝麻用熱好的油燙一下。步驟四：魚片過油炸，炸至多半熟就好。步驟五：炸好的魚片放鍋里。步驟六：放上鹽沖上水熬開。步驟七：水開后這樣就可以吃了。

三鮮豆腐火鍋 【特 點】 豆腐鮮香，肉醇不膩。 【原 料】 原料準備：嫩豆腐1250克，黑魚500克，海米25克，夾心豬頭250克，水發香菇50克，冬筍150克，塔菜心250克。 調料選用：黃酒25克，精鹽10克，味精5克，蔥姜末30克，豬油50克，肉湯1250克。 【制作過程】 1、用刀將嫩豆腐剖成3厘米見方的塊，放入搪瓷盆內，加少量清水，放進冰箱（-18度）內速凍，5小時后即成凍豆腐。取出自然化凍待用。 2、塔心菜洗凈，瀝干水分；冬筍削去毛衣，切成3厘米長、1.5厘米寬的薄片；香菇剪去根、蒂洗凈；海米洗凈后放入碗內，加黃酒（5克）、清水（25克），上蒸籠蒸30分鐘，取出待用。 3、將黑魚刮去鱗，開膛挖去內臟，去腮洗精斬去魚頭，剔除脊背骨，成精魚肉條。在切成長3厘米、寬1.5厘米的薄片，放入盤中。 4、燒熱鍋，放開水和凍豆腐，燒滾后，倒入漏勺，瀝去水分；熱原鍋，去水下入豬油、蔥、姜末熗鍋，烹黃酒，加肉湯、夾心肉塊，煮熟后取出，切成長4.5厘米、寬1.5厘米的薄片；將黑魚頭、脊背骨放入原湯中，燒滾15分鐘，即用漏篩濾去魚渣，棄之不用，再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片，燒滾后，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，倒入火鍋內，最后放塔菜心，即可上桌，點燃火鍋食用。

火鍋魚湯底做法步驟如下：準備食材：鯽魚兩條、姜一塊，料酒一勺、鹽十克。1、將鯽魚殺好洗凈備用。2、起油鍋，冷油放下生姜絲。3、油熱后轉小火，放入鯽魚煎，注意不要過度翻動。4,、加清水、鹽、料酒轉大火煮開，至八成熟即可。5、將魚湯轉入火鍋中即可邊煮邊食用。

自制菌湯火鍋底料，需要準備的材料包括有：香菇1把、白玉菇適量、杏鮑菇1顆、香菇5朵、蓮子適量、蝦皮適量、蔥1顆、桂圓5顆、枸杞1把、姜1小塊、紅棗若干、料酒3勺、雞骨架1個。一、首先把香菇，杏鮑菇，金針菇，白玉菇等等洗干凈瀝水備用。二、在鍋中加入3碗清水、濃湯寶、雞骨架、枸杞，大棗，姜絲，蔥段，料酒等，大火煮開后換成中火煮半個小時一直熬成湯。三、接下來在電火鍋中加入油和蝦皮榨鍋。四、把提前洗干凈的所有蘑菇都加入到有蝦皮的電火鍋中爆香。五、加入剛才熬煮的雞湯和一點水，大火繼續煮5分鐘后轉中火再煮20-30分鐘。六、在吃火鍋之前，可以在湯底加一些蔥段和枸杞，這樣菌湯火鍋底料就制作好了。

總結

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