牛腩切成小方塊，泡去血水，清洗干凈，瀝掉水分。土豆和西紅柿去皮，切成滾刀塊；胡蘿卜洗凈切成滾刀塊。牛腩冷水下鍋焯水，焯水5分鐘后，洗凈牛腩上的血沫，牛腩瀝凈水備用。鍋中倒入適量的油，加入花椒粒和八角，小火煸出香味。再加入小米椒段、蒜片、姜片和蔥結，繼續小火煸出香味。倒入焯過水的牛腩，大火翻炒，炒去牛腩的水汽，出香味。加入西紅柿塊，大火煸炒，炒至西紅柿汁四溢為止，西紅柿汁包裹在牛腩塊上。加入土豆塊和胡蘿卜塊，調入適量的鹽、料酒、生抽、老抽和雞精，翻炒均勻。所有的食材一起倒入電壓力鍋，加蓋密封，按下牛羊肉鍵。這個過程中不用加水，因為西紅柿汁很多，電壓力鍋幾乎不耗水，還要出水汽。待電壓力鍋的浮子自然下落時就可以開蓋，嘗一下牛腩軟爛即可出鍋裝盤。如果您覺得不夠爛，可以再壓一次，牛腩的口感會更軟爛。

可以的西紅柿燉牛腩的做法步驟1牛腩切成小小的塊。2牛腩用熱水焯一遍。3并用熱水沖洗干凈。4西紅柿、土豆、洋蔥切成小丁。5蔥姜大料桂皮備用。6另外準備一份切成大塊的西紅柿、土豆丁。7鍋內加油燒熱，放入洋蔥炒香。8放入西紅柿。9放入土豆丁。10待西紅柿炒碎以后放入牛腩。11加入番茄醬炒勻。12加入熱水。13轉入湯鍋，燒開，改小火。14放入大蔥、姜、大料、桂皮。15小火慢燉60分鐘左右，加入剩下的西紅柿、土豆丁。16最后加鹽調味出鍋啦。小竅門土豆和西紅柿分次加入，這樣成品里就能吃到成塊的土豆和西紅柿啦，第一次加入的土豆和西紅柿已經燉爛了，燉沒了....

西紅柿燒牛腩：番茄去了皮，切得細細的，慢慢的燉成醬，再加了牛肉一起燉，讓牛肉充分吸收的番茄的味道。番茄醬也在慢慢熬煮的過程中與牛肉相互融合。西紅柿燒的主料：牛腩牛腩500g、番茄500g。番茄燉牛腩輔料：桂皮1小塊、大料3枚、蔥一段、姜幾片、干辣椒5個。調料：料酒1大勺（15ml）、生抽1小勺（5ml）、鹽4g。做法步驟：1、牛腩切1cm見方的小塊；2、用清水泡3小時左右，半小時換一次水，每次換水記得沖洗干凈，泡好的牛腩洗凈瀝去水分；3、番茄洗凈切塊；4、鍋內燒熱油，放桂皮，大料煸香；5、倒入瀝去水分的牛腩翻炒至變色；6、把炒好的牛腩轉至燉鍋，加開水沒過牛腩放入料酒和生抽；7、蔥姜，干辣椒放調料包，封好放入燉鍋；大火燒開，小火燜1小時；8、一小時后加入番茄繼續燉1小時，出鍋前加鹽即可。西紅柿燒牛腩注意事項：1、炒好的牛腩一定要加開水；2、番茄不喜歡吃皮的話，在表面畫一個十字，然后用開水燙一下或者在火上烤一下都很容易去皮。

首先牛腩要先過水抄煮熟，也可以去去牛腩的血腥，這樣煮出來的肉會更加的香嫩，沒有別的雜味。然后就可以下一些花椒、八角一起煮，讓這些調料的香味進入到牛腩當中。水開撇去血沫，再燉半小時，將牛腩燉透，燉爛在后面才好更加的入味。吃起來也會口感更加的好，入口即化。接下來下鍋炒，就到了最重要的步驟了，這個時候真正的開始煮番茄牛腩了，將牛腩翻炒一陣，將牛肉里面多余的油炒出來，這樣吃起來的時候不會覺得肥膩。放入其它配菜馬上就感覺番茄牛腩馬上要好了，這時候將番茄洋蔥放進來，開始煮，將番茄徹底的煮爛，那番茄的特殊味道融入到牛腩里面。加水，燉到收汁即可。這里只需要等待，一邊等你就會聞到一陣陣的特殊香味，聞著就能夠引起人的胃口大開，更不用說小孩子了。

砂鍋版番茄牛腩復牛腩500g番茄1個油制適量黃冰糖1大塊八角1個桂皮1塊香葉1片花椒20粒味極鮮醬油2勺清水適量蕃茄醬2勺鹽適量1. 西紅柿如果比較小，可以用兩個，洗凈切塊備用，不用去皮。2. 牛腩切小塊，涼水下鍋焯燙3分鐘，開鍋后轉中火。3. 焯燙過的牛腩用清水沖去血沫子，準備炒料。4. 砂鍋中倒入適量食用油，放入黃冰糖炒至融化，然后放入蔥姜等其他炒料，炒出香味兒。5. 倒入牛腩翻炒均勻，倒入味極鮮醬油炒勻。6. 倒入西紅柿塊，此時只放入三分之二的番茄塊，留三分之一最后放，翻炒均勻。7. 加入清水，清水可以多放一些，砂鍋燉肉也會有很多水分以蒸汽的形式流失掉。8. 蓋好蓋子開始燉，開鍋后轉中小火，這個過程大約需要40分鐘到1小時，或許更久，因為我們買到的牛腩肉和所使用的砂鍋不同，導致燉肉時間有差異，最終以肉質軟爛為標志。9. 當鍋內牛肉已經燉爛，此時加入剩余的西紅柿塊，加入適量食鹽翻炒均勻，再燉3-5分鐘即可。10. 最后如果湯汁比較多，可以打開蓋子開大火，將湯汁收到滿意的狀態即可。

總結

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