私家酸菜魚超級詳解版 “酸菜魚是一道很經典的菜，酸辣爽口，魚片滑嫩。學酸菜魚就一定要回片魚，片魚片是很多好吃的菜必須要經歷的環(huán)節(jié)。酸菜魚和水煮魚本身其實一點也不難。就一個片魚的環(huán)節(jié)罷了。” 食材明細主料黑魚一條酸菜適量輔料白胡椒一茶匙蛋清半個辣椒適量花椒適量蔥一段干淀粉適量食用油適量鹽適量微辣口味煮工藝數小時耗時普通難度酸菜魚的做法步驟 1準備好原料。 2魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片。 3把魚肢解好。 4魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉， 5魚頭、魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍，這是后來魚湯奶白的關鍵。 6魚肉洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。 7片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，這樣魚肉比較有口感，而且清爽。 8洗好的魚片用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、半個蛋清、三茶匙干淀粉腌漬，用手仔細反復抓拌均勻。靜置20分鐘。 9酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，姜切片。 10鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。 11放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開水。 12大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯變白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。 13再用大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。 14過濾魚湯倒碗中。 15鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。 16花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。 17油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環(huán)節(jié)很重要，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。 小竅門這道菜不需要放雞精或者味精啊！你看魚湯都奶白色了，可鮮可鮮的！吃的就是原汁原味的鮮，特別好吃。1，好料做好菜，魚要鮮活，最好選擇草魚，黑魚，鯰魚，這種肉厚刺少的。酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌漬菜的澀味。會更爽脆。2，片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊致彈性好。不容易碎，洗凈污水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好。3，腌漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。比較好入味。4，煮魚片一定要最大火，下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在十秒內放完，然后蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。5，認真對待，我保證按照這種方式做出來的酸菜魚，很多大飯店都趕不上的。因為咱們用的是真材實料。6，魚很多賣魚的地方可以讓他們給處理好，切成片。自己回來片魚片。很多人認為魚片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片魚的時候，傾斜度決定魚片大小!7，酸菜魚里面放點小米椒切碎，味道會多一個層次，只是我家要搬家，恰好沒有小米椒了，我也不想買。我覺得放是一種口味，不放就偏清淡，都很好吃。還有，可以加粉絲，烏冬粉等在下面，也不錯。8，做菜嘛，要賞心悅目，所以最后我放了點青紅椒切斜片，視覺上感覺很漂亮~

弄點泡椒切成段，鍋熱放油，七成熱，放泡椒，翻炒幾下，再放酸菜，炒一會兒，放上水，放一個番茄(切成大片，約一厘米厚)，放鹽調味，(怕膩的，放點木瓜片)，湯燒開后，放魚骨，最后放魚片(或者是魚塊)，(喜歡吃嫩點的，滴幾滴白酒)，蓋好鍋蓋，大火沸騰十分鐘，就可以出鍋了

咸菜魚老爸的拿手菜！超級好吃，每回回家必點！家傳于奶奶的手藝~哈哈哈難度：切墩(初級)時間：30~60分鐘食材清單鯽魚20條腌疙瘩頭1個蔥1個姜半塊大蒜1頭花椒，大料，茴香籽，白糖，料酒適量鹽少許醬油半袋醋一袋烹飪步驟1/9清理好鯽魚，去頭剪尾。晾干水分（或用廚房用紙將魚身上的水分擦干）2/9一個雞蛋打散，將鯽魚全身沾層蛋液。3/9放入鍋中炸魚。4/9鯽魚炸至金黃即可。5/9將蔥，姜，蒜切塊6/9切好咸菜（腌好的疙瘩頭，市場就能買到。）7/9煎好魚后，鍋中留有底油，放入蔥姜蒜，炒出香味。放入一袋醋，半袋醬油，適量白糖，料酒，水。（老爸用的袋裝醬油醋。）開鍋后關火，稍后使用。8/9高壓鍋中底層放入一層咸菜，再放入炸好的魚，在將剩余的咸菜放入。最后一步魚，咸菜擺好后，將做好的湯倒入高壓鍋中，放入花椒，大料，茴香籽，桂皮，香葉等。大火兩分鐘，高壓鍋噴氣后，小火40分鐘后關火。頭天晚上做，燜到第二天，絕對入味，連魚刺都燜軟啦！拿餅卷著吃，味道棒棒噠！小貼士魚放涼后吃最好，熱的時候，很難拿出擺盤，容易爛。晾涼后，倒出多余湯汁后魚最好取出。

魚咸菜的做法1.小魚2.洗干凈3.輔料4.咸菜5.起油鍋6.將魚放鍋里加鹽和輔料7.放料酒8.放醬油9.加咸菜10.加水燒開11.燒開放適量味精12.起鍋放點糖

總結

以上是生活随笔為你收集整理的鱼酸菜怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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