关于亚洲饮食有哪些不为人知的事?
                                                            生活随笔
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                                关于亚洲饮食有哪些不为人知的事?
小編覺(jué)得挺不錯(cuò)的,現(xiàn)在分享給大家,幫大家做個(gè)參考.                        
                                
                            
                            
                            隱含的熱量    你或許已經(jīng)知道怎么在亞洲餐廳點(diǎn)菜,選擇那些健康的食品:糙米比白米好,菜卷比蛋卷的熱量少,你不應(yīng)該吃任何叫做“左”的什么東西。但是隨著亞洲融合式餐廳爆炸式增加,當(dāng)下在餐廳里點(diǎn)菜會(huì)令你一頭霧水。    “亞洲食品中隱含的脂肪,及其制作過(guò)程,你除了瞎猜,根本別想知道。”營(yíng)養(yǎng)和飲食學(xué)院的發(fā)言人Angela Ginn說(shuō)。那些食品中,可能含有正常一道菜中的雙倍、甚至三倍的熱量和脂肪。以下就是一些有關(guān)情況,知道了這些,你就不會(huì)再讓你的飲食把你的小腹撐大了。        毛豆并非低熱量食品    毛豆,看起來(lái)應(yīng)該是多么的鮮美、且是充滿纖維素的食品。但是,在你對(duì)那些豆子做的餐前開胃小菜動(dòng)筷子之前,請(qǐng)先問(wèn)一下它是怎么做的。如果它們只是蒸熟的,那真的不錯(cuò)。但是,“有的餐廳在青豆蒸熟后,再把油淋在上面,”Ginn發(fā)現(xiàn),“這樣一來(lái),原來(lái)每碟120卡就變成了每碟220卡。”    這看起來(lái)并不多,但是只要你是處于節(jié)食期間,這一碟就夠了。解決之道:要求餐廳提供那些只蒸熟不加油的青豆。        龍蝦醬很不錯(cuò)    味道好極了,但或許對(duì)身體不好?實(shí)際上,這東西每杯才50卡,這差不多是最低熱量的醬汁了。“不象其它咕嚕肉醬,它不含糖。”《300種最佳電飯煲食譜》的作者Katie Chin說(shuō)。        那些輕如薄紙的蝦片其實(shí)一點(diǎn)都不“輕”    這個(gè)看起來(lái)好像比老學(xué)校里的干炸面要健康得多。但是別傻了:它們是油炸蝦和淀粉的混合物,一小把蝦片就有200卡熱量和14克脂肪,Jessica Ganzer說(shuō)。她建議在你等主菜上來(lái)之前,先慢慢啜綠茶,否則,你在主菜上來(lái)之前,就已經(jīng)把這餐的熱量和脂肪限額吃掉了。        不是所有的蔬菜都是清淡的    來(lái)盤綠色豆類做小菜總應(yīng)該是健康的吧?不錯(cuò),特別是中國(guó)菜的話。在用旺火煸炒之前,“中國(guó)餐館的傳統(tǒng)是用熟油過(guò)一篇,以賦予食材特別的口感,”紐約市Buddakan的副主廚Brian Ray說(shuō)。    但是,就好象海綿吸水一樣,有些蔬菜特別能吸油,Ganzer解釋說(shuō),“茄子是最能吸油汁的。”她說(shuō),最好選擇其它不那么能吸油的食材,如西蘭花、荷蘭豆,或者辣椒,還有,要求廚房只用旺火炒,不要加太多油。        蒸包也一樣    的確,蒸熟的東西含熱量較少,但真正重要的是它內(nèi)部含有什么東西。蒸肉包差不多有80卡,僅比煎包少10卡。而那些菜包,大概是35卡一個(gè)。    因此,假如你喜歡吃豬肉包子,并且只一吃就可以剎住車,那就吃吧。但是假如你剎不住——都是普通人嘛——坐在餐廳里還想吃,那么就吃菜包:三個(gè)菜包比肉包少130卡,少10克脂肪。此外,“蔬菜比蝦和豬肉含鹽分少,”《指尖下的營(yíng)養(yǎng)》一書的作者Elisa Zied說(shuō)。        旺火炒菜也不至于令你偏離節(jié)食之道    當(dāng)然,炒菜比蒸菜含熱量要高得多:一份炒菜主食大約370卡,而一份蒸的就可能只有140卡。但是炒菜比蒸的好吃多了,這還是值得的。“蒸菜當(dāng)然是最好了,但旺火快炒,只要用油少,也還是可以接受的,”PBS電視臺(tái)《Simply Ming》的節(jié)目主持,馬薩諸塞州Wellesley市的藍(lán)姜餐廳主廚和經(jīng)理Ming Tsai說(shuō)。    再加上你從生姜(一種抗炎癥食材)和大蒜(抗氧化食材)獲得的益處,只用最少的一點(diǎn)點(diǎn)油炒出來(lái)的菜還是值得一吃的。        最清淡的面并不一定是蔬菜面    而往往是鮮蝦面!在P.F.Chang的餐館其一份面比其蔬菜面要少30%的鈉鹽,少200卡熱量。為什么蔬菜也會(huì)這么不健康呢?參見前面的第四條。亞洲餐廳一般用含鹽分高醬油和油炒以增加蔬菜的口味,Zied說(shuō)。        豆腐可能也壞事    不是所有的豆制品都是低熱量的,“有些豆腐在爆炒之前,已經(jīng)先用熟油煎過(guò),所以它含有高熱量。”Ginn發(fā)現(xiàn)。所以,點(diǎn)菜之前,一定要問(wèn)清楚這豆腐是怎么做的,如果是“脆豆腐”,那就別點(diǎn)了,換成嫩豆腐或普通豆腐就行了。        脆脆的壽司    誰(shuí)點(diǎn)了天麩羅?有好多種方法能獲得你想要的那種口感。“要一點(diǎn)碎花生、杏仁、腰果放在你的壽司卷上,”壽司桑巴餐飲集團(tuán)的廚房經(jīng)理Meredith Boyle說(shuō)。    “或者要一點(diǎn)酥脆鮭魚皮卷,”她說(shuō),“這樣你就吃上富含歐米伽-3脂肪酸的食品,攪拌在一起,味道非常鮮美。”      (文章內(nèi)容來(lái)自:譯言網(wǎng))
                            
                        
                        
                        總結(jié)
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