用料 紫皮獨(dú)頭蒜 3~4斤電飯鍋或黑蒜專用鍋 1個不銹鋼蒸架 1個竹笪 1塊（可有可無）硬皮紙 若干發(fā)酵黑蒜的做法 我使用這款老到掉牙的舊式電飯鍋，由于電飯鍋太久沒有使用了，導(dǎo)致煲飯、煲粥、煲湯的功能都壞了，唯獨(dú)保溫正常，剛好做黑蒜只需要這個功能，自從做黑蒜一直都用它，變?yōu)槲业挠煤谒忮仭０l(fā)酵黑蒜的做法 步驟1選蒜，（建議選用獨(dú)頭大蒜，應(yīng)選用完整、新鮮、飽滿、無蟲、未剝皮、不長霉點(diǎn)的獨(dú)頭蒜）我這批獨(dú)頭蒜個頭超級的大，一元硬幣瞬間變得很渺小。發(fā)酵黑蒜的做法 步驟2泡蒜，把蒜洗干凈然后清水浸泡半小時，讓蒜吸收足夠水分，否則容易糊鍋。發(fā)酵黑蒜的做法 步驟3蒜泡完之后，就用一個塑料瀝水篩將蒜撈出來瀝水（大約20分鐘）。發(fā)酵黑蒜的做法 步驟4電飯鍋鍋底放一個大小合適的不銹鋼蒸架（最好是有腳的，不要用平的哪種，因?yàn)檫@樣可以離開鍋里的發(fā)熱高一點(diǎn)，不用蒜最低的一層太受熱），上面再放一塊竹笪（沒有也沒有關(guān)系，可以放一些硬皮紙），準(zhǔn)備一塊硬皮紙，剪開幾等份，分別圍著放在鍋內(nèi)的周邊。這樣可以起到隔熱吸水的作用。發(fā)酵黑蒜的做法 步驟5將晾干的蒜一層一層的排列好發(fā)酵黑蒜的做法 步驟6排列完畢在上面蓋一條干凈的吸水毛巾（作用是防止電飯鍋返流的水蒸氣滴進(jìn)大蒜里）發(fā)酵黑蒜的做法 步驟7做完以上工序就將電飯鍋的蓋蓋上，按煮飯檔，由于鍋里沒有水，很快它就自動跳轉(zhuǎn)到保溫狀態(tài)。發(fā)酵黑蒜的做法 步驟8就是這個狀態(tài)（切記千萬不要拔掉電源）！每天都揭開電飯鍋的蓋子看看和更換一次干毛巾，這樣一是可以觀察里面的情況，二是讓鍋里的蒸汽揮發(fā)。發(fā)酵黑蒜的做法 步驟9第二天打開電飯鍋的蓋子，蓋子的水蒸氣迅速順著蓋子流到飯鍋裝水的盒子里，鍋里很明顯看到周圍的硬皮紙全濕透，毛巾也吸了很多水，整鍋獨(dú)頭蒜比第一天矮了很多。發(fā)酵黑蒜的做法 步驟10然后再放另一條干凈的干毛蓋上獨(dú)頭蒜上，再次將電飯鍋的蓋子蓋上。兩條毛巾輪流每天更換一次，如此類推一直到10-12天，大蒜的水份逐漸變少就可以不用蓋毛巾了。發(fā)酵黑蒜的做法 步驟11到了夏天六天左右、冬天十天左右把鍋里的蒜頭上下翻動一次，下面的蒜放上面，上面的蒜放下面，就是要讓蒜頭受熱均勻。發(fā)酵黑蒜的做法 步驟12按以上步驟操作放置15天-20天左右(這個是冬季的發(fā)酵時間），如果夏季請縮短時間可能是10天左右，這個黑蒜就算大功告成了。成品的黑蒜軟軟糯糯，甘甘甜甜，沒有生蒜的辣味。

總結(jié)

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