牛腿肉、陳皮、肉桂、白芷、小茴香、八角、甘草、花椒、丁香、草果、老抽、料酒、鹽、糖、干辣椒、蔥、姜。1、牛后腿肉洗凈切成2大塊；2、入開(kāi)水中煮2、3分鐘；3、然后洗去血沫，入冷水中浸泡30分鐘；（這樣做是讓肉質(zhì)更緊密些）；4、燉肉料用紗布包成料包，蔥打成結(jié)，干辣椒剪開(kāi)去掉子，老姜拍松；5、浸泡好的牛肉加入足量的水，放入調(diào)料包、干辣椒、蔥、姜、八角、老抽、糖、鹽、料酒；6、大火燒開(kāi)后，小火燉2個(gè)小時(shí)；7、燉到筷子能戳穿時(shí)即可；8、不要拿出來(lái)，浸在湯汁中自然冷卻，放上一夜，充分吸收入味；放了一夜的牛肉拿出切成片，不要蘸料就很好吃了

鹵牛肉可以直接切片下酒。切片碼在面上，就像牛肉面那樣。

1、把2000克牛肉洗干凈后，切成塊狀或者條狀，放入鐵鍋內(nèi)，加約2000毫升水。2、加入花椒、茴香、食鹽，蓋上鍋蓋，先加熱沸騰十分鐘左右，然后小火燜煮半個(gè)小時(shí)后取出。3、等到牛肉放涼后，切成薄片，滴上小磨香油，然后放上一些香菜或者蒜黃，就可以食用了。也可以搗一些蒜泥，蘸著蒜泥吃。涼調(diào)的熟牛肉，是很好的下酒菜。4、生牛肉還可以切成薄片狀，等火鍋水燒開(kāi)后，直接放入火鍋中，慢慢燉煮，一般三到五分鐘，就可以蘸著涮料，吃牛肉火鍋了。一般情況下，冷凍的生牛肉切成薄片，吃起來(lái)更有風(fēng)味。

材料主料：牛肉500克，調(diào)料：辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。做法1）牛肉切塊，用熱水汆一下?lián)瞥觥?）在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，3）最后加水浸過(guò)牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

牛肉可以做成大塊咸牛肉，涼調(diào)佐酒食用。也可以切成片狀，放入火鍋中涮著吃。還可以做成牛肉面等美食。食材食譜熱量：1497.2(大卡)生牛肉2000克方法/步驟把2000克牛肉洗干凈后，切成塊狀或者條狀，放入鐵鍋內(nèi)，加約2000毫升水。加入花椒、茴香、食鹽，蓋上鍋蓋，先加熱沸騰十分鐘左右，然后小火燜煮半個(gè)小時(shí)后取出。等到牛肉放涼后，切成薄片，滴上小磨香油，然后放上一些香菜或者蒜黃，就可以食用了。也可以搗一些蒜泥，蘸著蒜泥吃。涼調(diào)的熟牛肉，是很好的下酒菜。生牛肉還可以切成薄片狀，等火鍋水燒開(kāi)后，直接放入火鍋中，慢慢燉煮，一般三到五分鐘，就可以蘸著涮料，吃牛肉火鍋了。一般情況下，冷凍的生牛肉切成薄片，吃起來(lái)更有風(fēng)味。煮好的熟牛肉，還可以切成很薄的牛肉片或者細(xì)碎的牛肉丁，然后放進(jìn)已經(jīng)沸騰的水中，煮上三分鐘左右，再放入面條，做成牛肉拉面吃。另外一種做法，就是把熟牛肉剁碎，然后摻入蒜薹炒，同時(shí)加入醬油和甜面醬等，等炒熟后，直接拌到面條里面吃。熟牛肉還可以做成牛肉湯喝。方法是把熟牛肉切成片狀，放入沸水中煮十分鐘左右，然后加入蒜黃和香菜若干，撈出來(lái)后，就直接喝湯，喝湯的時(shí)候適當(dāng)加一些醋或者小磨香油，味道很鮮美。

做醬牛肉，記住2個(gè)小細(xì)節(jié)，牛肉嫩熟不爛，醬香濃郁，比買的好吃牛肉的價(jià)格雖然比較貴，但是耐不住它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高，所以在很多家庭中都是非常受歡迎的。牛肉富含蛋白質(zhì)、氨基酸以及鈣，具有強(qiáng)筋健骨、促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用，另外牛肉幾乎不含脂肪，還受到許多減肥人士的青睞。牛肉的做法有很多種，不過(guò)我感覺(jué)最好吃的就是醬牛肉了，無(wú)論是直接吃還是蘸料吃都是很美味的。醬牛肉好吃，但是價(jià)格太貴了，對(duì)于我們這種工薪階級(jí)的人來(lái)說(shuō)，一個(gè)月吃1-2次就已經(jīng)是很奢侈的事情了。老媽知道我愛(ài)吃，平時(shí)閑在家里就去學(xué)了醬牛肉的做法，后來(lái)在家做給我們吃，沒(méi)想到味道非常棒，一點(diǎn)也不必買來(lái)的差。其實(shí)醬牛肉的做法很簡(jiǎn)單，只要在做的過(guò)程中記住這2個(gè)小細(xì)節(jié)，即使是廚房小白，也能做出一鍋醬香四溢、嫩熟入味的醬牛肉。第一個(gè)小細(xì)節(jié)就是在我們準(zhǔn)備好的牛肉上面用牙簽扎無(wú)數(shù)的小洞，這樣可以讓牛肉更容易入味。第二個(gè)小細(xì)節(jié)，就是在煮醬牛肉前，一定要把牛肉放入清水中，倒入適量料酒浸泡2個(gè)小時(shí)，中間記得多換幾次水，這樣就可以把牛肉中的血水和臟東西都浸泡出來(lái)了，讓后面的醬牛肉沒(méi)有腥臭味。【家常醬牛肉】所需食材：牛肉、黃醬、干辣椒、蔥、姜、八角、花椒、香葉、丁香、白芷、料酒、生抽、老抽、糖、食鹽、清水步驟一：牛肉沖洗一遍，干辣椒切成小段，蔥切段，姜切片。步驟二：準(zhǔn)備一個(gè)茶葉包，放入蔥姜、干辣椒、八角、花椒、香葉、丁香、白芷，收口備用。步驟三：用牙簽在牛肉上面扎無(wú)數(shù)個(gè)小洞，放入盆子中，倒入適量清水和料酒，浸泡2個(gè)小時(shí)，中間記得換幾次水和料酒。步驟四：準(zhǔn)備一個(gè)高壓鍋，放入茶葉包，倒入適量黃醬、糖，添入多一點(diǎn)的清水，把鍋內(nèi)的湯汁煮開(kāi)。步驟五：然后放入浸泡好并且控干水分的牛肉，再次煮開(kāi)后繼續(xù)煮30分鐘，撒入適量食鹽，繼續(xù)煮15分鐘。步驟六：關(guān)火后，放在鍋內(nèi)浸泡一晚上，第二天即可撈出切片食用

總結(jié)

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