天燉雞湯可以放西洋參，做法如下：一、材料雞腿4只、西洋參20克、枸杞子20克、紅棗6粒、鹽少許。二、做法1.雞腿洗凈控干水份，切塊備用．木耳用水泡開后清理干凈．生姜切片．西洋參用水沖洗一下浮塵備用．枸杞子（可選）稍微用水清洗以下．2.油鍋放2匙素油，下姜片炒到生姜焦黃，撈出丟棄不用．3.原油中推入雞肉翻炒，一直炒到油清（大概3到5分鐘），然后加鹽炒勻．一次性加夠煲湯用的水量．4.可以轉(zhuǎn)移到沙鍋也可以用原來的炒鍋燉制．把西洋參和木耳都放進去，大火燒開后持續(xù)大火燉5分鐘后，轉(zhuǎn)小火煲制1小時．5.枸杞子放與不放不影響口味，我是自己要喝就最后加幾顆進去，煲10分鐘就好．

‍‍取雞肉300克，山藥200克，枸杞少許。將山藥去皮洗凈，雞肉洗凈用沸水焯燙后撕成條，枸杞洗凈，將所有食材放入砂鍋中，加料酒，蔥，姜，倒清水，以沒過食材為準(zhǔn)，開大火煮滾，再轉(zhuǎn)小火煲20分鐘后，加食鹽和雞精調(diào)味就好。‍‍

燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養(yǎng)素的保存。 　　這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質(zhì)被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。 　　因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80—90度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好。 香菇燉雞 【原料】雞 1/2只(約1斤) ，香菇 12朵(表面切十字花備用) ，筍 12片 ，水 6杯 ，米酒 1大匙 ，鹽 1又1/2小匙 ，味精 少許 【制作】 雞剁塊，放入開水中稍微川燙去血水后撈起，放進燉鍋內(nèi)，再放進所有調(diào)味料及水6杯，蓋上鍋蓋燉40分鐘，40分鐘后再放入香菇和筍片，繼續(xù)燉20分鐘即可起鍋上桌。 土豆燉雞 一、把小雞剁成塊，洗干凈，備用； 二、鍋燒熱，放入適量油，在放入蔥花、姜末、花椒、大料等等調(diào)料爆香，放入洗好的雞塊，略炒。依次放入醬油、料酒，在略炒后放湯燉。 三、燉雞的同時可以把土豆削皮、切塊； 四、待雞塊快燉爛時，放入土豆塊，依次放入鹽、味精稍燉后，土豆、雞塊都酥爛，湯汁也收的差不多了，出鍋即可。

甜美雞湯做法大全：原材料雞腿1支，老生姜片5~6片，大棗5~6粒，枸杞子1把，酒釀1~2杯，鹽少量作法1、黑椒雞塊略微清洗后，先開水川燙，撈出后起新鍋，加水浸過雞脯肉。2、大棗、枸杞子稍洗一下，添加鍋中。3、添加生姜片及酒釀，整鍋置放電鍋內(nèi)，外鍋加1一杯水，待電源開關(guān)跳起就可以。4、服用前面少量鹽調(diào)料。梅瑰淮山藥清老母雞湯原材料柴雞一只約750克、雪蓮果一只約300克、淮山藥100克、紅蘿卜一整只、姜5片作法1.雞請檔主代宰回家了清除干凈，去皮預(yù)留2.雪蓮果、淮山藥、紅蘿卜各自削皮清洗，滾刀切大物件預(yù)留3.所有原材料一同下鍋加8碗水火災(zāi)煲開滾15分鐘并且用湯勺滔掉浮末，改慢火煲80分鐘上下，下鹽調(diào)料就可以。小技巧1.要剝?nèi)ルu皮，要不然很膩既不宜老年人小朋友的胃腸又不好減肥瘦身。2.要整雞落鍋，煲出去的雞脯肉還是很嫩滑，沾點生抽便是一道好飯。3.煲的時間要控制好，老火靚湯太老嘌呤高，喝過對身體不好。香菇燉雞湯原材料柴雞1只，干香菇10朵，蔥少量作法1.柴雞清洗切片，先煮掉鮮血。2.鍋再再次放水，將雞脯肉放進火災(zāi)燒開，轉(zhuǎn)文火燉3.另拿個鍋，加點油，進行爆香泡開好的平菇4.將爆好的平菇放進雞脯肉中，燉1個鐘頭，盛出前放進蔥滋補養(yǎng)生清老母雞湯原材料琵琶腿2只，干香菇6枚，枸杞3g，蔥，生姜沫各5g，鹽1湯匙（5g）作法1、將干香菇和枸杞各自放進小盤子中，用溫小水泡發(fā)，清洗，控干水份，預(yù)留。2、將琵琶腿清洗，放進鍋中，添加1000Ml冷水，中火烤開后，小心地去掉白沫子，添加泡好的平菇、蔥、生姜沫，轉(zhuǎn)文火燒煮30分鐘。3、將枸杞放進鍋中，再次加溫10分鐘，加入鹽，玄火，晾涼。4、待老母雞湯徹底晾涼后，用湯勺小心地將老母雞湯上邊的漂油徹底除去干凈，只留白湯，再度加溫后，就可以趁著熱服用。

墨魚燉雞 發(fā)干墨魚：先放在冷水里泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發(fā)的墨魚有嚼勁。不放堿。 墨魚切成麻將大的塊 墨魚土雞湯： 生雞塊、墨魚加冷水，用中火燒開。快開的時候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態(tài)，至爛，加鹽、即可。吃的時候，在碗里加胡椒、少許味精。 還有 1 強烈建議加香菇（不是蘑菇啊），喝湯吃香菇味特好． 2 另外有的話再加幾片人參（西洋參也行）不要加太多，沒有不加也行． 3 最后就是燉雞時千萬別放大料（花椒，八角之類的） 山藥燉雞 、 菜品分類 原燉 調(diào)味類型 原本味 主料： 雞 1000克 配料： 山藥 500克 棗（干） 20克 桂圓肉 15克 調(diào)料： 鹽 4克 各適量 制作方法 1. 光雞放入滾開水中，高火3分鐘，取出洗凈； 2. 山藥洗凈，切片； 3. 棗去核，洗凈； 4. 桂圓肉洗凈； 5. 雞、山藥、紅棗、龍眼肉放入器皿內(nèi)，加入滾開水4杯或適量，中火40分鐘； 6. 食用放精鹽即可。 答案補充 三菌燉雞的做法 原料： 開膛嫩母雞一只（約500克）。 三菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。 制作方法： 開膛嫩雞洗凈后，連骨剁成約2.5厘米大的塊。三菌去根腳洗凈，改小，用清水漂起。姜洗凈拍破：蔥、蒜洗凈。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱（約150℃）。將三菌瀝干水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內(nèi)，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛于湯碗中即成。 橄欖燉雞 材料 生橄欖或干品、冰糖、仿土雞腿 。 調(diào)味料 酒、蔥、畺、醬油、甘草。 作法 § 仿土雞腿去皮，燙去血水，用所有調(diào)味料稍腌片刻。 § 生橄欖或干品以水洗凈，起鹵鍋，將橄欖、雞腿肉一起放入，將水淹過。 § 加調(diào)味料，用大火煮開后轉(zhuǎn)小火，收干后即可 盛出。 功效 橄欖對嬰兒大腦發(fā)育有明顯促進作用，可使嬰兒更加聰明，并有防治心臟病和胃潰瘍，保護膽囊的功能。

老母雞洗凈斬件,山藥去皮后切成厚塊,姜切片,蔥切花將切好的老母雞、山藥、姜片一同放入高壓鍋內(nèi)，加入適量的水（水至少要完全沒過雞肉,如果喜歡喝湯可以稍微多放一點水），再滴入幾滴芝麻油，放入少許的胡椒粉，扣上鍋蓋，大火燒至高壓鍋冒氣后轉(zhuǎn)小火煲二十分鐘關(guān)火待高壓鍋內(nèi)的空氣排完后打開鍋蓋,加入適量的鹽,撒入蔥花即可

總結(jié)

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