四川水面的制作方法及用料配比都有詳細的介紹了，下面就說說四川涼面的面條應該怎么煮吧，這也是四川涼面好不好吃，正不正宗的關鍵所在。當然，如果你買不到地道的四川水面，也不想自己動手制作這種水面，也可以用其它的新鮮機制面或手搟面來代替，只是做出的涼面不太正宗了。另外，無論選用哪種面條做四川涼面，都必須選用細面條。四川涼面在面條的做法上與北方不同，北方人做涼面通常都是將煮好的面條過涼水，而四川涼面的面條是絕對不過涼水的，而是吹干，這樣才能充分保持面條的勁道。普通版四川涼面的面條做法鍋里水開后下入面條，煮熟后撈出來放在抹了油的案板上。此時要用電風扇對著面條可勁的吹，以前沒有電風扇的時候就用扇子用力扇。邊吹邊把面條抖散，讓風把面條表面的水分都帶走。當面條的溫度降至不再燙手，微溫時，再倒入生菜籽油一邊拌一邊抖散，電風扇不能停，繼續吹著，吹的時候要努力地把面條拌勻抖散，讓面條盡快的冷卻下來。

1準備好的面條沸水下鍋煮熟。2馬上撈出涼面，均勻的刷上一層菜籽油，打開風扇用筷子挑起面條讓面條快速涼下來。不然會粘在一起影響口感。3黃瓜洗凈擦絲。4把面條和黃瓜絲擺在盤子里。5然后勾兌調料，大蒜加適量鹽搗碎加涼白開勾兌成蒜水，調入醋，生抽，花椒油，辣椒油，白砂糖以及味精。6淋在盤子上，撒上蔥花即可。7清涼的感覺。小貼士面條煮熟以后一定要刷上一層油，然后馬上用風扇或者扇子扇涼冷卻才好吃，不可過涼水否則會變味。

－ 準備食材 －面條 根據個人食量鹽、味精，雞精，辣椒面，花椒面，姜，蒜，蔥花，醬油，醋，香油、老干媽（調料根據個人口味）－ 步驟 －1.先燒煮面條的水，2，把姜、蒜，切末，3開始分別放入適當的鹽，味精，雞精，醬油，醋，香油，老干媽，花椒面，辣椒面，把切好的姜，蒜末也放入，4水燒開之后盛一小碗倒入調料碗里，用筷子攪均勻試試味道是否剛好，如不好在做調試5接著可以放入面條到開水鍋里，煮好后把面條夾入已調好的調料碗里，6最后放入蔥花即可－ 小貼士 －我用的花椒面，辣椒面都是四川正宗的！

菜譜 四川麻辣小面 飯飯飯人 2015-05-13 19:43在四川隨處都有賣這種小面的館子，生意爆好，誰誰誰都愛吃，當然啦，我更愛吃，那麻辣鮮香的味道擋都擋不住啊，我還挺喜歡喝湯，那滋味爽啊！外面館子里澆的都是大骨湯，那味更是巴適慘了，只是家中顯得頗為麻煩，也就面湯代替啦，也還可以食材與明細干面條100克空心菜50克鹽5克味精5克雞精5克醬油1勺醋1勺豬油1塊芝麻油5ml花椒油5ml花椒面1勺紅油辣椒2勺十三香0.5勺難度普通時間廿分鐘口味麻辣工藝煮四川麻辣小面的做法步驟1.鍋里先燒著水，同時開始兌佐料，這個環節尤其重要，準備一個大碗，加入適量鹽，味精，雞精，花椒面，花椒油，小磨香油，醬油，醋，姜蒜沫，十三香，紅油辣椒，一丁點糖，還得必須要一大塊豬油，我是用的冰箱里隨時備著的肉臊子，其實也是豬油，只不過裹著肉的豬油，還有小蔥花 2.水開先放入空心菜燙熟撈到佐料碗里墊底 3.下面條，水三開點三次涼水即可以了 4.先澆兩勺面湯在佐料碗里，并用筷子把佐料和勻，把豬油融化 5.迅速把面條撈入碗中，再撒少許小蔥花，吃時把碗底的佐料和均勻，美美噠

主料面粉適量 輔料雞蛋一個 清水適量 鹽一點點 手搟面的做法步驟1. 適量面粉加一個雞蛋，少許鹽，適量清水（水要一點一點加）。用筷子攪成雪片狀，然后揉成一個稍硬點的面團，蓋上濕布醒20分鐘2. 面團放案板上揉勻，先用搟面杖把面團搟開，把厚面片卷到搟面杖上，一點一點的收著搟，搟薄。最后用搟面杖搟成一個薄一些的面片3. 在搟好的面片上撒上一層干面粉。再將面片卷到搟面杖上，最后再案板上撒干面粉4. 折扇子的方法，把面片一層層的疊起來。每疊一層，都要撒干面粉，防止面條切得時候粘在一起5. 這事折好以后的樣子。中間用刀切開，然后切成粗細均勻的面條6. 這是切好以后的樣子。將面條抖散，晾到案板上，就可以了小貼士手搟面，“粗粗的”面條果然“比較筋道”，量也“還可以”。沒想到他家居然還是“家常菜館的杰出代表”

四川水面的制作方法及用料配比都有詳細的介紹了，下面就說說四川涼面的面條應該怎么煮吧，這也是四川涼面好不好吃，正不正宗的關鍵所在。當然，如果你買不到地道的四川水面，也不想自己動手制作這種水面，也可以用其它的新鮮機制面或手搟面來代替，只是做出的涼面不太正宗了。另外，無論選用哪種面條做四川涼面，都必須選用細面條。四川涼面在面條的做法上與北方不同，北方人做涼面通常都是將煮好的面條過涼水，而四川涼面的面條是絕對不過涼水的，而是吹干，這樣才能充分保持面條的勁道。普通版四川涼面的面條做法鍋里水開后下入面條，煮熟后撈出來放在抹了油的案板上。此時要用電風扇對著面條可勁的吹，以前沒有電風扇的時候就用扇子用力扇。邊吹邊把面條抖散，讓風把面條表面的水分都帶走。當面條的溫度降至不再燙手，微溫時，再倒入生菜籽油一邊拌一邊抖散，電風扇不能停，繼續吹著，吹的時候要努力地把面條拌勻抖散，讓面條盡快的冷卻下來。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的四川面条怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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