燉豬肉訣竅：豬肉具有營養豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點：1、肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。2、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。4、燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水。肉味之所以鮮美，是因為肉中具有呈鮮味物質，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。

主料五花肉1000g輔料紅米15g鹽適量料酒適量白糖適量味精適量步驟1.新鮮的五花肉。2.肉洗干凈，切成塊，壓力鍋中放適量料酒、姜片、蔥段、鹽、水，煮上大約20分鐘。3.超市買的紅米，用料理機磨成粉末。4.鍋里放入適量水，放入煮熟的豬肉，撒入紅米粉，翻炒均勻。5.加入適量鹽、白糖調味。6.繼續大火煮約30分鐘。7.等湯汁收掉一部分，計入少許味精調味出鍋。

主料肉塊500克雞蛋4個面粉120克輔料蔥20克步驟1.肉塊準備2.加入雞蛋，蔥，面粉，加水，鹽和五香粉拌勻腌制3.下油鍋炸肉塊4.出鍋裝盤

食材雞肉300g雞蛋1個面包糠適量鹽適量胡椒粉適量食用油適量步驟1雞肉切成小塊，加入胡椒粉，鹽腌制一下2將腌制好的雞肉放入蛋液里蘸一下，然后裹上面包糠3熱鍋放入油4放入雞肉炸制5小火炸制金黃色，出鍋小貼士雞肉比較嫩，小火炸制3分鐘就行了

紅燒，先炒糖色，再燉

食材 主料 長豆角 貳00g 肉 50g 輔料 油 適量 鹽 適量 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 醬油 適量 步驟 依.洗好的長豆角 貳.洗好的肉 三.切好的豆角 四.切好的肉絲 5.切好的蔥姜蒜 陸.熱油后放肉絲 漆.翻炒肉絲 吧.倒入醬油后放豆角 9.倒入水后煮一會兒 依0.翻炒均勻 依依.臨出鍋時放入蒜，放鹽 依貳.炒熟裝盤 小貼士 最后放些蒜瓣可以提味 豆角得放水煮一會兒，豆角蕓豆不熟吃了容易中

總結

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