菜籽油改良目的主要是降低芥酸和硫苷，通常稱為“雙低油菜籽”，但是這種改良并不是通過轉基因實現的，而是通過傳統的育種技術。實際上，在轉基因技術應用于農作物改良之前，加拿大就已經培育出了canola。而在中國，也有一些雙低油菜籽品種在各地推廣。菜籽油的香味主要源于其中的芥子油苷。芥子油苷也被叫做硫代葡萄糖苷或者硫苷，分解后會產生異硫氰酸酯、腈、氰酸鹽等物。這些分解產物能干擾甲狀腺素合成，導致甲狀腺腫大。腈也能造成動物肝臟和腎臟腫大，嚴重時可引起肝出血和肝壞死。油菜籽中另一種重要成分是芥酸，壓榨之后主要進入油中。在動物實驗中，芥酸顯示了對心臟的損害。改良菜籽油的方向是降低芥酸和硫苷，通常稱為“雙低油菜籽”。加拿大的雙低菜籽油有個專門的名稱canola，通常翻譯成“卡羅拉油”或者“芥花籽油”。不過北美的雙低油菜籽的確多數是經過轉基因改良的。這一改良是轉入抗除草劑基因，使得它能夠耐受除草劑，從而可以耕種很容易。這一轉基因獲得的特性，跟“雙低”特性沒有關系。簡單高效地鋤草，不僅降低了耕種強度，還避免了雜草跟油菜爭奪肥料、水和陽光，從而間接地增產。雖然北美的勞動力比中國要貴，但因為這種它降低了耕種成本和有助增產，所以運到中國，還是要比中國本地的油菜籽要便宜。順便提一下，常用的食用油中，大豆油需要考慮是否轉基因，花生油需要考慮有無黃曲霉素污染，而菜籽油則需要考慮是否雙低。

總結

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