鮮活小蝦250克面粉20克黃酒15ml玉米油適量鹽4克白胡椒粉少許原味口味炸工藝半小時耗時簡單難度酥炸小蝦的做法步驟1將小蝦清洗干凈并瀝干水分。2在小蝦里倒入黃酒，鹽，白胡椒粉拌勻腌制20分鐘入味。3將腌小蝦出的湯汁倒掉，加入面粉。4將面粉拌勻。5鍋里倒入適量的油燒熱轉小火，將小蝦放入鍋里后用筷子劃散。6炸制酥脆撈出瀝干油分即可。

蝦干肉片炒黃瓜 主料：蝦干、肉筋 輔料：黃瓜、胡蘿卜 調料：姜、蒜片、食用油、鹽、白糖、雞精、料酒 做法： 1、 將蝦干用熱水浸泡洗凈，肉筋切片，黃瓜洗凈切成條； 2、 坐鍋點火，先將肉筋、黃瓜炒熟； 3、 在坐鍋點火倒油，油熱后放入姜片、蒜片、蝦干爆香，放入肉筋、黃瓜、料酒、鹽、雞精、白糖炒勻即可。 蜜汁蝦干 原料]大蝦干100克 糖1大勺（我用了半大勺） 麥芽糖（我用蜂蜜代替）兩大勺 醬油兩大勺 料酒一大勺 蒜末一茶勺 蔥末1大勺 熟白芝麻少許 油兩大勺 [做法]1，蝦干去頭剪去須 2，炒鍋燒熱，不放油，放入蝦干，小火干鍋翻炒兩分鐘，（這樣可以去掉蝦干的濕氣增加香味），烹入料酒，炒至料酒蒸發變干盛 出； 3，另起一鍋放兩大勺油燒熱，煸香蒜末，蔥末，放入麥芽糖、白糖、醬油煮開放入蝦干，翻炒至汁包裹住蝦干盛出，撒上白芝麻即 成。 香辣蝦干鍋 主料： 香辣蝦調料175g、蝦500g。 輔料：色拉油400g、特制紅香油100g、冬筍（或黃瓜）250g、西芹（或元蔥）150g、菜青紅椒150g、魔芋（或香菇）150g、紅薯干（或豆芽）150g、蒜瓣50g、大蔥節100g、料酒10g、香菜10g、白芝麻5g。 油碟配制： 一般食用香辣系列干鍋不需要油碟，個別需要的食客可直接舀鍋中的香辣油湯加蒜泥作調味油碟，口味重者可用麻辣醬調味碟。 香辣蝦調料配制： 制作方法：（1）將蝦洗凈，剪去蝦嘴和胡須，并在每一只蝦背上開一刀，以便入味。加少許食鹽、料酒、少許豆粉和香辣蝦調料25g進行腌碼備用。 （2）紅薯干熱水泡軟油炸微黃，冬筍旋切成片、菜青紅椒切成菱形片、西芹切兔耳、大蔥拍松切2寸節備用。 （3）鐵鍋內倒入400g色拉油和紅香油100g，開火燒至八成熱（100℃左右，微有油煙冒出），下蒜瓣后即開猛火，隨即下碼好的蝦以油爆炒約2分鐘，然后再下香辣蝦調料150g與蝦炒勻，即用漏勺將蝦撈出。余下鍋內下魔芋、炸薯干、冬筍、菜椒、西芹、大蔥節翻炒至半熟，加入水約150g左右，開大火燒沸即關火，起鍋倒入干鍋里。 （4）將漏勺中的蝦倒入鍋面上，稍加修飾點綴上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。 （5）食蝦時可先不開火(這樣可保持蝦脆嫩)或將火調小至微開即可。食蝦后可另加水0.5kg左右，開大火燒開，點些葷素菜品燙食。 說明： 1鍋中襯底蔬菜可根據市場及蔬菜季節適當調整，如香菇、黃瓜、豆芽等。 2紅薯干可用油炸馬鈴薯條代替，但沒有紅薯干好使。 3一般香辣蝦的食法是吃肉吐殼，這種食法一是降低了香辣蝦的滋味，二是剝皮吐殼增加了食蝦難度，原因是這種香辣蝦的皮殼綿硬，沒法咀嚼，而渝珍香辣蝦的特色是皮酥肉嫩，食蝦不用剝皮吐殼，連皮吃蝦口味更美，完全擯棄了吃蝦必須吐殼的食法，給客人以更加舒心的感受。不過，值得注意的是：蝦必須認真清洗干凈，不得有半點泥沙。 4蝦可用基圍蝦、河蝦、超市盒裝速凍蝦也行。 5本干鍋分為微辣、中辣、和特辣三種味型，直接用本品制作的口味屬微辣型。為滿足不同消費者的口味需求，在客人點菜時就應聲明口味，麻辣味可用1％麻度的花椒油和1％辣度的辣椒油進行調整。 6本干鍋是按渝派特色制作，油量較重,在北方可以適量減少用油量。 蝦干拌海蟄的做法 主料:蝦干三錢,海蟄皮半斤. 輔料:香油,醬油,陳醋各適量. 制法:將海蟄皮洗凈,切成絲,盛在盤中.把蝦干放在上面,淋上香油,醬油,陳醋拌起即可. 香滑蝦干蛋湯從小就愛吃又滑又嫩的燉蛋，如此簡單普通的食物，也有竅門哦。如果水放得多，中間，四邊是水，蛋羹一碰就碎，水放得少時間太久，又變成蜂窩狀了。 現在就來試試做一個沒有缺點的極品燉蛋湯。 首先，把蛋打稀，手會很酸，堅持一下。然后加溫水，70度左右，大概是一個蛋加一杯水，我用純凈水冷熱各一半裝在杯子里再倒入碗中，千萬不要直接往碗里加開水，不然就變成蛋花湯了。 加適量的酒，鹽，味精攪拌均勻。攪完后用勺子將泡沫舀出，放入蝦干（前段時間長毛蝦很便宜，老爸買了很多曬成蝦干，我喜歡當零食吃：P），忘了剪掉蝦須了，汗~~ 然后用保鮮膜小心把碗口封上。立刻上鍋蒸，不可久置哦。

一、清炸 將生原料用醬油、鹽、酒拌漬，入熱油鍋用旺火炸透。一般不掛糊，炸成后外酥內嫩。二、干炸 將生原料經過調料拌漬后，去水份，拌干團粉，炸焦。可使原料外酥脆，顏色焦黃。清炸、干炸都必須根據原料的老嫩等性質，掌握好油溫及火候，通常對嫩的、形狀小的如條、塊、片等原料，應在油沸時下鍋，炸的時間要短，約八成熟即出鍋，然后待油沸后再放入一炸撈出。對形狀較大的整料，要在油熱到七、八成時下鍋，在鍋內多停留一些時間，或問隔地炸幾次，有時也可把鍋端離爐火數次，以烹制成外香脆、內酥嫩的菜肴，清炸和干炸的原料一般是炸成后即戍菜肴，食時另配調味品蘸淋。三、酥炸 將原料蒸煮熟爛，在外面掛上蛋清、團粉糊，再下鍋炸（也有不掛糊的，一般掛糊的大都是拆骨原料，不掛糊的大都是不拆骨的原料）。操作時，在油沸后將原料下鍋，直炸到外層深黃色發酥為止。酥炸的特點是外酥里爛、松脆異常。四、軟炸 用形狀小的塊、薄片、長方條之類的原料掛糊后，在鍋內油燒六成沸時下鍋，油的溫度太高會外焦內生，溫度太低會脫漿，炸時應將原料分散鍋中，不使粘連，炸到外表發硬約八、丸成熟時撈出，然后將鍋內油燒沸再放入，一炸即好。這種炸法時間短，其特點是外層酥脆，內香嫩。五、紙包炸 紙包炸多數是用鮮嫩、無骨的凈料，加工成片形或丁形，用蛋清調好加入配料和調味品后，用糯米紙或玻璃紙包起來，投入油中去炸，這種炸法的特點是能保持原汁，使原料特別鮮嫩。操作時應用旺火，在冷油或油至四、五成熱時放人原料，待油沸，紙包浮起呈金黃色即成。六、脆炸 將帶皮的原料（一般是整只雞、鴨之類），先用沸水略燙取出，使外皮收縮繃緊。并在表面上抹上飴糖，吹干后放入旺火熱油鍋內，不斷翻動，并將熱油灌人腹內，待全身炸至淡黃色時，再將油鍋端高人口，讓原料在油內浸炸酥透再上人，待油溫上升時取出。

炸小蝦材料淀粉，雞蛋1個，花椒粉，鹽適量，小蝦1斤，油做法1.將小蝦洗凈，加適量鹽，花椒粉煨十分鐘。2.期間準備雞蛋一個，打散攪勻，加入淀粉繼續攪勻，這么小的蝦就不一一炸了，干脆把蛋糊澆入蝦里，還是攪拌均勻備用。3.鍋內適量油燒熱后分三次加入小蝦，用漏勺不時滑動，防止粘連，看到蝦成金黃色即可撈出，控油盛盤。

香酥干炸小蝦好吃。1、先用鹽，胡椒粉，料酒腌制小蝦（可以是海蝦也可以是河蝦）15-20min，之后放入適量面粉（不宜太多）2、倒入油，放入少許花椒粒。油燒熱至7成熱（筷子放下去周圍起一點小泡）。3、把腌制好的蝦倒入鍋中炸，顏色變紅就乘出，再燒開油至9成熱，復炸1-2次至酥脆。制作起來也是很簡單的，一般看上幾次就會了。再有就是它的制作時間上一般就是一個小時的時間。再有它是炸出來的，另外一個就是它的菜品口味方面也是屬于清香型的了。小蝦的蛋白質含量非常豐富。小蝦雖然美味，但是也不可以吃太過量。最好別吃生的小蝦，生吃小蝦的話很可能引起腸胃類的一些疾病。看了小編為大家介紹的蝦的做法以及為大家普及的有關蝦的營養常識，相信大家已經也都非常了解了呢，小蝦美味營養，是不是也非常想嘗試一下自己做的蝦到底是什么味道呢?大家趕緊去試一試吧。

主料小白蝦250g 輔料油適量鹽適量雞蛋適量面粉淀粉適量五香粉適量 步驟酥炸小蝦的做法步驟11.小蝦米洗凈控水，酥炸小蝦的做法步驟22.雞蛋一個打散在盆里，加入面粉和淀粉鹽和五香粉，酥炸小蝦的做法步驟33.攪成面糊，酥炸小蝦的做法步驟44.把小蝦米倒入面糊中，酥炸小蝦的做法步驟55.拌勻，酥炸小蝦的做法步驟66.鍋里倒多點的油，酥炸小蝦的做法步驟77.油在六七成熱時，把蝦米用勺子舀進鍋里炸，酥炸小蝦的做法步驟88.炸至蝦米顏色金黃即可撈出控油裝盤。

總結

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