【芹菜】制作指導 1. 芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心。2. 俗話說：“家廚眼中無廢料”。很多人只吃芹菜桿，其實芹菜葉的降壓效果很好，營養成分很高，而且滋味爽口。擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個下酒小菜。芹菜葉中所含的維生素C比莖多，含有的胡蘿卜素也比莖部高，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。 3. 挑選芹菜時，掐一下芹菜的桿部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。4. 用于高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等癥?？捎悯r芹菜500克，搗取汁，開水沖服，每日1劑。5. 應用于大便出血：水芹適量，洗凈搗爛，取汁半碗，調紅糖適量服。6. 應用于痄腮：鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服，外搽患處。 單炒芹菜推薦幾個還不錯的芹菜的菜肴。1.炒芹菜豆腐干工藝：滑炒 口味：咸鮮味 主料：芹菜(200克) 輔料：豆腐干(100克) 調料：鹽(3克) 味精(2克) 花椒(3克) 姜汁(10克) 姜(5克) 白砂糖(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(30克) 制作工藝 1. 豆腐干切條，芹菜切段，入沸水鍋中焯一下撈出；2. 花椒泡熱水制成花椒水；3. 鍋內加花生油燒熱，放入姜絲熗鍋，入豆腐干炒透；4. 再下入芹菜段及其他調料，旺火炒至嫩熟；5. 加味精，勾薄芡，淋明油，出鍋裝盤。菜品口感 碧綠脆嫩,清鮮爽口. 2。油拌芹菜工藝：拌 口味：香辣 主料：芹菜(500克) 調料：胡麻油(10克) 鹽(3克) 味精(2克) 大蒜(10克) 制作工藝 芹菜洗凈，切成段，用沸水焯一下，冷卻后同蒜末、花椒油、味精、鹽拌勻即可。 菜品口感 鮮嫩適口。 3。.剁椒芹菜做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 剁椒芹菜的制作材料：主料：芹菜輔料：剁椒（超市有的賣），蒜 教您剁椒芹菜怎么做，如何做剁椒芹菜才好吃芹菜洗干凈撕去老筋后斜切，蒜蓉備用，剁椒適量;其實這道菜挺開胃.　　接下來就是炒了，鍋里加油煸香蒜末，下剁椒，然后是切好的芹菜，翻炒至芹菜變色后快速加鹽，雞精調味即可.　　越吃越香.....就這些，希望我的答案對你有幫助。

1、西芹炒肉：復肉切成條狀，西芹切制段，紅尖椒切粗絲，鍋內倒植物油燒熱，倒入芹菜絲，辣椒絲爆炒。炒至芹菜絲，辣椒絲顏色變深，炒熟，放入鹽和牛肉粉調味，放入肉迅速翻炒均勻，出鍋即可。2、涼拌西芹：西芹洗凈，斜刀切段，蒜切末，鍋內燒水，略加些鹽，水開后倒入西芹，略燙一下，燙好的西芹，撈出放入大碗內，用冷水過一下，把冷水中的西芹撈出，放入鹽、糖、高湯精、熟芝麻、生抽、香油、辣椒油拌均，拌好的西芹裝盤完成。3、西芹炒百合：將芹菜拉去背上的絲，如果容易拉斷，說明芹菜很嫩,將芹菜焯水，然后將芹菜切成小塊，將所有的材料處理小,將鍋燒熱，先入胡蘿卜炒個大半分鐘,然后倒入芹菜與百合翻炒1分鐘，加點鹽和雞精，翻炒幾下，出鍋。趁熱食用。4、西芹炒腰果：切去頭尾分開數瓣，西芹切丁，胡蘿卜切小薄片,鍋內下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆撈起放涼,將油倒出一半，剩下的油燒熱放入胡蘿卜及西芹丁，大火翻炒約1分鐘,放入百合，鹽，砂糖大火翻炒約1分鐘即可盛出，灑上放涼的腰果即可。

芹菜具有較高的藥用價值，其性涼、味甘、無毒，具有散熱、祛風利濕、健胃專利血氣清腸利便、潤肺屬止咳、降低血壓、健腦鎮靜的作用，對高血壓、血管硬化、神經衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨癥等都有輔助治療作用。西芹炒胡蘿卜的做法1、準備食材2、胡蘿卜切片，芹菜斜著切片，蔥切碎，3、燒開水把芹菜放入焯水，撈出過涼水，控干4、鍋內加油，放入花椒爆香，撈出丟掉。5、放入姜絲爆香，再加蔥花6、加胡蘿卜翻炒，變色變軟7、放入芹菜大火煸炒8、加鹽調味，滴入香油拌勻即可，胡蘿卜要先炒軟，這樣胡蘿卜會變得甜甜的，營養也更容易被吸收。芹菜胡蘿卜搭配清爽可口，營養豐富的家常菜。

食材主料黃牛肉400g芹菜100g輔料青紅適量生抽適量尖椒適量蒜適量姜適量淀粉適量小蘇打適量料酒適量干辣椒適量食用油適量芝麻油適量步驟1.黃牛肉2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下)3.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛4.先放生抽與蘇打粉合勻5.再放料酒與生粉6.如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要腌制15分鐘7.我腌了2小時左右8.芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用9.因在炒的過程是時間短.所以配料要全部準備好10.干辣子11.鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉12.當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋13.鍋里留一部分油,炒香配料14.放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)15.放入芹菜16.放入牛肉.整個過程要有順序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.火侯：中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油17.出鍋前淋入芝麻油18.上桌.因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽.牛肉選購是第一關鍵，挑選牛肉大有文章老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性19.你學會了嗎?請照到做一次.保證炒了一次還想炒第二次

步驟11、選擇嫩生姜個人覺得越嫩口感好、進行清洗泡水、馬上刮皮、表皮壞的不好的爛的都要刮。步驟22、刮好的生姜進行清洗干凈、切片切好的生姜還是一整塊的即美觀又入味（閑麻煩的可以不用切）步驟33、切好進行腌制一層一層撒上鹽巴；放多少鹽巴看你生姜的量、盡量每片生姜都能碰到鹽巴；放在盆里六七個小時出水（我做的量大概斤左右）步驟44、淹制出來的水倒掉、如果能在太陽下曬一下更好、一定要把水分弄干這樣泡的不會發霉.步驟55、白天腌制晚上就可以加上材料、白醋腌蓋住生姜就可以了（早上先用醋把糖溶化）、因本人喜歡陳醋加半瓶左右。步驟66、口感脆脆的一般三天就可以吃了、不夠入味可以泡久一點。（量多所以我選擇玻璃罐、量少只要能密封好瓶子和塑料瓶都可以）

泡芹菜的做法簡單是美食杰家常涼菜菜譜里的常見菜，泡芹菜口味屬于，做法屬類，但怎么做泡芹菜最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道泡芹菜吧~~ ≮美食原料≯ 鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克?！诿朗匙龇ā?1、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水后晾涼；2、將芹菜葉擇洗干凈，切成10厘米長的段，紅椒洗凈，晾干水分，一同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

總結

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