先取優質黃豆數斤（根據家里人口數量而定），然后選上乘的紅辣椒并碾成辣椒粉和食鹽數斤（根據口味輕重濃淡調整比例），另選季節性的新鮮蘿卜洗凈，切片。材料選配好之后再進入具體制作階段，把黃豆放進鍋里，用水煮透，放進口中即化為宜，撈出裝進口袋并扎緊，放進麥垛里捂上三至四天，拿出把黃豆倒進放黃豆的容器里，放上食鹽和碾碎了的紅辣椒粉和蘿卜片，進行攪拌調和，（喜歡的可以同時添加花椒，大茴等香調料。不過傳統做法一般不放）這樣可口的蘇北老鹽豆就制作成了，有興趣的話大家不妨試一試。 由于鹽豆是日常食品，放置時間長會酸掉，所以在鹽豆稍微有點酸的時候，把鹽豆盛出來在太陽下曬干，這樣就可以保存很長時間了。再吃的時候拿出來用開水泡下就行。

口感好。香口

首先是要挑選很飽滿的大豆作原材料，把選好的豆子用水泡過之后，放在鍋里煮熟，空去湯水，盛在干凈的陶盆里，用細紗布遮住，放在熱熱的炕頭上用被子或棉衣捂起來，十幾天之后，黃豆的外表長出了一層像浸過牛奶似的白茫茫的粘膜（就是你說的長毛），配上鹽、辣椒、姜絲、花椒、茴香等佐料，加入適量的白酒和西瓜能更好的出味，再裝進容器里蒙上紗布進行后期發酵（太陽暴曬幾天）。幾天之后“發”過來就可以吃了。吃之前最好再熟一下。 第一步是煮豆把精選黃豆在涼水中洗凈后，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然后開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出后放在篩子上控一夜，涼透。 黃豆涼好后開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。--------------------------------- 第二步是捂豆在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環境，春天溫度低時可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被，利于豆子發酵。 黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。 -------------------------------------- 第三步是曬醬曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一周內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。 一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出后加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻后倒入準備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌后浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌。 把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味后可炒制食用。

黃豆牙嗎？

材料腌好的雪里來蕻自2-3棵，煮熟的黃豆1小把，玫瑰咸菜1小疙瘩，大蔥1小段，干辣椒2-3個做法1、將雪里蕻用清水沖洗干凈（腌制前是洗過的，這次沖洗是為了洗掉雪里蕻上面多余的鹽分），切成小段，玫瑰咸菜用清水沖洗干凈，切碎；2、大蔥切成蔥末，干辣椒用剪刀剪成一段一段；3、炒鍋中倒油，下蔥末和干辣椒翻炒，炒出香味后下雪里蕻和玫瑰咸菜，繼續翻炒約一分鐘，倒入事先煮熟的黃豆，翻炒約3分鐘后關火即可。

食材主料抄韭菜200g黃豆100g輔料油適襲量鹽適量醬油適量蔥適量姜適量步驟1.黃豆事先用大料水煮好2.韭菜菜洗凈后，放在清水中浸泡半個小時3.將浸泡好的韭菜切成寸斷4.鍋中倒油5.待油熱后放入蔥花，煸出香味后放入韭菜6.快速翻炒7.快速翻炒幾下之后，放入醬油8.繼續煸炒幾下之后放入黃豆翻炒，出鍋前放鹽

總結

以上是生活随笔為你收集整理的腌黄豆怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

如果覺得生活随笔網站內容還不錯，歡迎將生活随笔推薦給好友。