材料：水芥菜、洋姜、鹽、白酒、花椒、辣椒、仔姜1、新鮮水芥菜、洋姜洗凈晾干。2、朝天椒摘去葉子。3、泡菜壇中加入凈化水，鹽，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜。壓一壓，上面灑入一層鹽，澆上一些白酒。4、蓋上蓋子，瓶口封水杜絕空氣。5、一個月之后，取出可即食，也可炒肉末，燉菜，酸酸辣辣，非常下飯。

芥（gai)菜腌制的腌芥菜的方法一、 晾曬和清洗 收獲后，在田間除去老黃葉、病蟲為害葉，并用刀削去根頸部不可食部分，然后用水清洗，清洗后倒掛在繩上晾曬1天即可。二、 腌制上壇 根據芥菜的多少，準備好腌制的瓦壇、稻草、塑料薄膜、塑料繩、塑料盤（一般用盛過生日蛋糕的舊盤）、食鹽、花椒粉等，將清洗晾曬好的芥菜每50kg均勻拌入500g食鹽和50g花椒粉（沒有花椒粉也可不用），并用手搓揉，直到芥菜有鹽水浸出為止，裝壇時用手一層層壓實，裝滿后，壇口蓋上少許玉米苞葉，再蓋上塑料薄膜，并用繩扎口，然后將瓦、壇倒過采扣入塑料盤中即可。2個月后便可食用。

四川酸菜又叫泡酸菜四川一年四季能丟進壇里做泡菜的蔬菜很多，像：春之蔥頭、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋頭、蘿卜、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。川味泡酸菜的做法用料：水芥菜2500g、洋姜1000g、鹽適量、白酒適量、花椒20顆左右、辣椒50個、子姜500g 做法：1、新鮮水芥菜洗凈晾干。2、洋姜洗凈晾干。3、自家種的朝天椒摘去葉子。4、泡菜壇中加入凈化水，鹽，花椒，子姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜。壓一壓，上面灑入一層鹽，澆上一些白酒，蓋上蓋子，瓶口封水杜絕空氣。5、一個月之后，取出可即食，也可炒肉末，燉菜，酸酸辣辣，非常下飯。6、例如酸菜肚頭燉蓮子湯，補脾胃，安心神。7、例如酸菜炒肉末。參考資料百度百科--四川酸菜 準備事項

材料四川泡酸菜100克、新鮮嫩蠶豆100克、粉絲50克、姜末15克、油1大匙（15ml）、鹽、胡椒粉做法1、將四川泡酸菜切成細末，新鮮嫩蠶豆去豆莢和蠶豆皮洗凈待用，粉絲用溫水泡軟待用；2、鍋燒熱，放入1大匙油，放入姜末炒香，放入泡酸菜末炒出香味；3、加入嫩蠶豆炒變色；4、加入500ml的水，煮開后轉小火煮10分鐘左右，至蠶豆酥爛，加入泡好的粉絲，煮開；5、用鹽和胡椒調味即可

四川泡菜有很多種吃法，如酸菜魚、泡椒鯽魚、榨菜肉絲等，每人的吃法都有所不同，下面具體介紹其中一種，四川泡菜魚的做法，首先準備材料：草魚：1條、泡菜：400克、生姜、大蒜：適量、干花椒：適量、豆瓣醬：適量、香菜碎、蔥花：適量。1、草魚砍大塊，入油鍋炸至金黃，然后撈起來備用。2、泡菜剁碎，生姜，蔥，香菜切碎備用。3、起鍋倒入適量的油燒熱，然后倒入生姜碎，大蒜碎，花椒，豆瓣醬炒出紅油。4、加泡菜炒出香味5、加生抽，老抽，然后加適量的水燒開6、加炸黃的魚塊，煮20分鐘7、20分鐘以后，撈出魚塊放在容器底部8、剩下的湯汁試試味道，根據個人口味加鹽調味，然后加蔥花，香菜碎炒勻9、炒勻后倒在裝魚的容器里即可

總結

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