海鰻魚干的吃法，最好就是先用清水泡5分鐘左右，然后加點(diǎn)油、醬油和一點(diǎn)點(diǎn)的糖，在飯差不好的時(shí)候放進(jìn)去蒸熟就行了，這樣吃最能吃出海鰻魚干的鮮味，如果你怕腥的話，蒸的時(shí)候放點(diǎn)姜進(jìn)去吧！

海鰻魚干的吃法，最好就是先用清水泡5分鐘左右，然后加點(diǎn)油、醬油和一點(diǎn)點(diǎn)的糖，在飯差不好的時(shí)候放進(jìn)去蒸熟就行了，這樣吃最能吃出海鰻魚干的鮮味，如果你怕腥的話，蒸的時(shí)候放點(diǎn)姜進(jìn)去吧！

用料主料：鰻魚(鰻魚干)適量；五花肉適量調(diào)料：食鹽少許；冰糖適量；姜適量；生抽5克；老抽5克；小蔥1根；白酒適量；植物油適量做法鰻魚干提前用冷水泡三小時(shí)切段，豬五花肉切片焯水十分鐘去除血水洗凈。2.炒鍋放一點(diǎn)點(diǎn)植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微發(fā)黃，烹入白酒；3.待白酒香味出來后，調(diào)入生抽和老抽，冰糖炒勻上色；5.加足量的開水，以沒過肉的半指高度，再入切好的鰻魚干，香蔥打結(jié)放入，中火加蓋紅燒一小時(shí)左右；6.取出香蔥結(jié)不要，收干湯汁，起鍋。

紅燒鰻魚干的做法1.將鰻魚干放在冷水里浸泡4小時(shí)左右；2.洗凈切塊，我不喜歡魚頭，直接扔了，哈哈；3.放入3個(gè)蒜瓣碎粒、3g生姜絲，倒入照燒醬、生抽、料酒；4.拌均勻腌制一小時(shí)以上；5.鍋內(nèi)油加熱后倒入2個(gè)大蒜粒、2g生姜絲煸炒出香味；6.放入腌制好的鰻魚片，翻炒均勻；7.倒入腌制鰻魚片的醬料翻炒幾分鐘；8.倒入適量熱水，沒過鰻魚干；9.小火燉煮至自己喜歡的濃稠狀態(tài)即可出鍋，撒上蔥花。

海鰻魚在背部從頭到尾剖開，再把鰻魚骨頭從頭到尾從魚肚子里面翻出，清洗魚腸，鰻魚膘不要扔，是好東西。一斤鰻魚半兩鹽腌兩小時(shí)，用清水清洗一下曬半干即可（放冰箱冷凍），鰻魚曬全干魚肉會(huì)硬影響口感。

鰻魚干 和 新鮮鰻魚 做法差異很大的... 吃法主要是蒸 燒湯： 1.蒸魚干 主料：鰻魚干，約500克。 調(diào)料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。 制法： 1、 將鰻魚干用清水泡軟（10分鐘左右）。 2、 將魚切成8厘米長(zhǎng)、3厘米寬、1厘米厚的塊。 3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、姜末、精鹽、味精、辣椒油，調(diào)和好后上屜蒸熟即可。 特點(diǎn)：咸鮮適中，芳香四溢。 2.白菜拌鰻魚干 主料：鰻魚干 配料：白菜嫩心，香菜段。 調(diào)料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。 制作： 1、鰻魚干洗凈，泡軟，放入盛器內(nèi)加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內(nèi)蒸至熟軟，放涼后撕成1厘米粗絲。 2、白菜切細(xì)絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內(nèi)過涼，控干水。 3、配料放入不銹鋼盛器中加調(diào)料稍拌，放主料，拌勻即成。 注：鰻魚干要新鮮，去凈泥沙，蒸的火候不能太大。 3.鰻魚干蒸茄子 原料：長(zhǎng)茄子、鰻魚干、蒜蓉 調(diào)料：色拉油、李錦記蒸魚豉油 制作： 1．將茄子切成長(zhǎng)條，放油鍋內(nèi)炸熟撈入盤中。 2．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。 3．鰻魚干用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。 特點(diǎn)：軟香可口，鮮味十足 注： 1.鰻魚干要泡軟洗凈，否則易咸。 2.蒸魚豉油不宜過多，否則易咸。 4.雞火魚鲞 配料：雞750克、火腿200克、鰻魚干200克。 紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油1000克（實(shí)耗100克）。 特色： 雞肉腴鮮，北腿臘香醇厚，魚干香鮮，湯汁濃郁，堪稱集美味之大成的佳肴。 操作： 1.將雞斬成五厘米見方的塊。 2.鰻魚干用水泡軟治凈，切成塊，加紹酒、蔥姜浸漬后洗凈。 3.火腿切成長(zhǎng)方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟。 4.鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱（約175℃）時(shí)，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。 5.鍋再置火上，投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜，舀入適量清水燒沸，移小火燜至雞塊六成熟時(shí)，再投入鰻魚干、火腿，用小火燜30分鐘即成

總結(jié)

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