主料400g鱸魚配料適量油適量鹽適量料酒適量蔥姜蒜適量糖制作步驟 1鱸魚一條，去鱗、去內臟、洗凈。2洗凈的鱸魚對半切開，并且在魚背上劃幾刀，便于入味。3起油鍋，煎鱸魚。4一面煎好，翻面再煎。5加上料酒和醬油、鹽。6再加入蔥姜蒜和適量的糖，加點水，燒熟，7出鍋裝盤。

食材準備：小河魚仔1斤，酸豆角1把，6瓣蒜，一塊姜，一個紅辣椒，3棵蔥，鹽，花生油，生抽，1勺白糖。詳細做法步驟如下：第一步：準備1斤小河魚仔，把魚的腸肚擠出來，然后沖洗干凈放一邊瀝干水分，想要煎好魚，魚一定要晾干水分哦。這種小河魚比較小，有很多朋友怕麻煩不擠掉魚的腸肚，如果不怕吃到苦味的話，大家也是可以省掉這一步的。第二步：準備6瓣蒜，一塊姜，一個紅辣椒，3棵蔥，把姜蒜去皮切粒，紅辣椒也切粒，蔥切段。準備一把媽媽腌制的酸豆角，洗凈后切碎備用。第三步：準備一個不粘的平底鍋，新手煎魚我都建議用不粘鍋。熱鍋下油，把瀝干水分的小河魚倒進去，鋪平煎香，魚鋪平后就別亂去動它了，開中小火慢慢煎，可以撒上少許的鹽，這樣煎出來的魚比較咸香，鹽一定要撒均勻一點的，不要一堆一堆的，因為煎魚過程中是不可以隨意翻動魚的，這樣魚皮容易破，魚肉容易散掉。第四步：待魚一面煎得差不多了，關火，把魚先放一邊晾涼，稍微涼后再翻面，特別是用普通的鍋煎魚，一定要等到魚涼了才可以翻面，這樣魚就不會破皮散架了，煎大魚小魚都一樣。魚煎好后盛出一邊放著備用。第五步：鍋中留油，可以再加少許油，油熱后倒入姜蒜末爆香，爆香后倒入酸豆角，把它炒出酸味。第六步：酸豆角炒出酸味后加入小半碗的清水，加點生抽，1勺白糖，蓋上鍋蓋讓它煮1分鐘，煮至差不多水干就可以了。第七步：好了，鍋中的汁也差不多煮干了，我們倒入紅椒碎，還有煎好的小魚，把它們翻炒一下，炒至紅椒熟透，加上準備好的蔥段，然后翻炒均勻就可以出鍋了。這一 道特別下飯下酒的家常菜：酸豆角香煎河魚就做好了，喜歡的朋友試一下。煎香的小魚仔條條完整又酥香好吃，配上酸豆角。

食材明細新鮮鱸魚400g姜絲10g蔥絲20g青椒15g紅椒15g李錦記天成一味特級鮮醬油20mL香煎鱸魚的做法步驟1準備好所需食材。2將鱸魚殺好去內臟和腮，洗凈瀝水后備用。3新鮮鱸魚切塊。4煎鍋熱油將姜絲煸香后，將魚煎至雙面變色。5加入李錦記天成一味特級鮮醬油，鱸魚著色入味后出鍋，表面放蔥絲、青椒、紅椒點綴即可。

煎了以后還要煮，否則熟不了，鱸魚肉很厚的

煎了以后還要煮，否則熟不了，鱸魚肉很厚的

自從學會鱸魚這做法，孩子再也不讓蒸著吃，肉嫩湯鮮、回回都吃光"江上往來人，但愛鱸魚美。君看一葉舟，出沒風波里。"從這首古詩就能看出，人們對鱸魚的愛亙古不變！日常生活中，我們吃的鱸魚大多為江鱸魚，其肉質雪白細嫩、呈'蒜瓣狀'，營養物質也比鯽魚、鯉魚更為豐富，最最主要的是刺少，對于有孩子、愛吃魚的家庭來說，簡直是不二之選。鱸魚的吃法以清蒸為主，便于保留鮮味。而今天阿飛給大家帶來的這個新吃法，不僅能防止鱸魚的鮮味流失，又再此基礎上增添了另一種鮮——番茄的鮮，酸中帶甜的番茄湯，滋養著片片魚肉，入口滑嫩、鮮美中帶著絲絲酸爽，湯汁紅潤、包裹著魚肉的清香，沒回在家做，孩子們都能吃個精光、連一點湯都不舍得剩下。【番茄鱸魚】第一步：改刀新鮮鱸魚一條，刮去魚鱗 去除內臟和魚鰓，清洗干凈后撈出來，把鱸魚從中間片成兩半、切掉魚頭，再把魚肉片下來，剩余的魚尾、魚骨剁成塊和魚頭放在一起。剔除魚肉上的魚刺，把魚肉斜刀切成均勻薄片備用。第二步：腌制魚骨把魚骨放入清水中，洗凈表面的血水，再換清水、加入少許食鹽，再次抓洗干凈，加食鹽能更好的去除鱸魚中的血水、減少腥味。然后在魚骨中加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，顛盆拌勻后腌制10分鐘。第三步：腌制魚片把魚片放入清水中浸泡10分鐘，然后換水清洗干凈，放在笊籬中擠壓出魚片中的水分后腌一下，加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒3克去腥，用手抓勻給魚片碼味。再打入一個蛋清摔打抓勻，用蛋清上漿，魚片不易脫漿，口感更嫩滑。最后加入少許玉米淀粉、繼續抓勻備用。第四步：準備輔料大蔥白一段，切成馬蹄片，生姜一塊，切成薄片，和蔥放在一起備用。番茄一個，從中間切開，再切成大小均勻的滾刀塊。小蔥一根，切成蔥花放入盆中備用。第五步：煎魚骨鍋內燒油，充分滑鍋后，倒出熱油，加入涼油，把腌好的魚塊倒入鍋中，不停晃動炒鍋，讓魚塊貼在鍋邊，均勻受熱的同時還不會粘在鍋底。開中火煎1分鐘左右，魚骨兩面煎黃、煎香時倒出控油，經過煎至的魚骨香味更濃。第六步：烹飪鍋內再燒油，油溫5成熱時倒入蔥姜、爆出香味，加入番茄醬30克，翻炒均勻以后倒入切好的番茄，開大火快速把番茄炒碎、炒出汁水。然后從鍋邊淋入適量清水，水燒開后開始調味：加入料酒5克，白糖少許提鮮味，食鹽2克，雞精1克，胡椒粉1克，攪拌化開調料。然后把煎好的魚骨倒入鍋中開大火煮2分鐘。2分鐘以后，魚骨已煮熟、充分入味，撈出放入湯盆。接著把腌好的魚片依次下入鍋中，中小火煮30秒左右，魚片煮熟變白后撈出。把魚片和魚骨放入同一個盆中，把鍋內的番茄汁均勻淋在魚片上，再撒上少許蔥花點綴即可上桌食用。好了，這道湯汁鮮美的番茄鱸魚做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

總結

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