韭黃可以炒牛肉

其實呢，韭黃也就是把韭菜置于在完全黑暗的環境中生長，從而無法進行光合作用，合不成葉綠素而變黃白色得來的產品。相較而言，這樣種出的韭黃要更脆嫩細軟，吃起來的口感會更好些，所以，價格還要稍貴一點。不過，貴得很值哦！與牛肉搭配著做出一道韭黃牛肉，牛肉鮮香嫩滑，韭黃軟嫩多汁，一口吃下韭黃和牛肉，口感分明又豐富，鮮香滿嘴，一下子滿心滿眼的就都是這盤菜了！食材——牛肉 200克 / 韭黃 100克胡椒粉 / 老抽 / 鹽 / 淀粉 各適量步驟——1、食材準備 牛肉洗凈瀝干水分，切成薄片，放入碗中，再依次加入少許老抽、適量鹽、小半勺淀粉和一點食用油，攪拌均勻后腌制15分鐘左右。韭黃清洗干凈切成小段備用。2、牛肉過油炸 起鍋倒油，油要盡量多些，燒至鍋底冒密集泡泡，迅速倒入腌好的牛肉片，快速劃散，以便更好地炸斷牛肉筋膜，炸大約半分鐘左右至牛肉變色后快速撈出控油備用。3、炒韭黃牛肉 鍋內留底油燒熱，下入炸好的牛肉片快速滑炒幾遍，加入切好的韭黃段同炒。4、調味出鍋 待韭黃炒至開始變軟后調入小半勺胡椒粉，繼續翻炒至韭黃八分熟入味即可出鍋，最后撒上點紅椒丁增色，這道嫩滑適口的韭黃牛肉就做好了。無忌最后加的紅椒丁在這也就只有增色點綴的作用，整道菜多了些點點紅艷，給人的整個感覺就會更不一樣，更能勾起人們的食欲。其實，單就韭黃和牛肉一起炒好，味道就特別不錯，鮮香清淡，嫩滑爽口，一口韭黃一口肉地吃的特滿足！但要是特喜歡吃辣的，還可以在炒制的時候就搭配著青紅椒一起，不僅色彩豐富了，味道也會跟著豐富了，香辣刺激，還能更開胃下飯些。要是覺得牛肉切薄片有些麻煩，還可以切成牛肉絲，這樣一來既能與韭黃段更加相搭，吃起來還會更方便些。不過，不管是切片還是切絲，最重要還是要過熱油炸一炸，這樣才能確保炒出來的牛肉鮮嫩適口！小 貼 士做這道韭黃牛肉，最好是全程大火快炒，盡量不要炒太久，不然牛肉肉質容易變柴，韭黃也易過老，影響口感。韭黃還可提前過滾水快速焯燙一下，最后炒出的韭黃口感微軟，色澤也會更清亮些。牛肉再炒之前過油炸一下，既能迅速鎖住肉里的水分，又能將牛肉里的一些筋膜炸斷，這樣的牛肉口感會更軟嫩一些。此外，要是做炒牛肉菜品的話，挑選牛肉時就最好是選用前腿肉和里脊肉，這兩種牛肉的肉質會更嫩些。

有親說在家調的牛肉餡有腥膻味，吃起來口感不夠嫩，其實在家調牛肉餡很簡單，只要多注意幾個地方就好。以下，就以牛肉餡餃子為例，和大家分享一下牛肉餡的做法。這樣調好的牛肉餡，不腥不膻，鮮嫩多汁，非常美味，家人或朋友吃過后，都說特別香。具體制作方法第一步：準備食材。牛肉餡500克、洋蔥1個、蔥適量、姜適量。第二步：取少許花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的熱水，浸泡2個小時，做成花椒水備用。第三步：開始和面。往面粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點的面團。然后蓋上保鮮膜，靜置1個小時備用。（面團靜置的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感。）第四步：把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許姜末、1勺蠔油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。第五步：把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分攪打均勻，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉餡中。)第六步：把洋蔥剁碎。第七步：把洋蔥碎放入肉餡中，攪拌均勻。第八步：如果肉餡調好的樣子。第九步：面團醒好后從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。第十步：把面團搓成長條，如圖。第十一步：切成大小均勻的面劑子，如圖。第十二步：將切好的面劑子壓扁。（這樣方便稍后搟皮。）第十三步：將面劑子搟成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。第十四步：取適量的餡放在餃子皮上，如圖。第十五步：把餃子捏嚴實，如圖。包好的餃子。第十六步：煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開，把餃子放入鍋內，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟。

食品用料〔主料輔料〕凈牛腿肉..150 克干淀粉...10 克韭黃....100 克植物油...250 克雞蛋清....1 個黃酒.....15 克精鹽....5 克味精....1.5 克烹制方法1. 凈牛腿肉洗凈，頂刀切成小火柴便粗細的絲。韭黃洗凈，切成3.33 厘米長的段。牛肉絲用清水泡過后擠去水分，加打散的蛋清、精鹽、于淀粉拌和上漿。2. 鍋燒熱，放鈾燒至七成熱，再將牛肉絲投入，用筷子不斷攪動，使肉絲松散，并倒入漏勺瀝油。3. 原鍋留底油，加韭黃和鹽炒幾下，將牛肉絲倒人，加黃酒、鹽、雞精，顛炒均勻，最后淋上麻油，裝盤即成。

沒問題的，有一道菜就叫韭黃炒牛肉，很好吃。拉肚子絕對是偶然事件，放心。

可以放一點料酒下去，再放一點胡椒粉下去就可以了，味道還不錯

總結

以上是生活随笔為你收集整理的牛肉炒韭黄怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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