材料牛油 55g洋蔥 1 粒西芹 3 支 （切丁）韭蔥 1 支 （切丁）蘑菇 250 g （切丁）面粉 3 湯匙牛奶 350 ml雞上湯 460 ml鹽 少許黑胡椒粉 少許做法1. 熱鍋，煮溶牛油，加入已切好的大蔥、西芹、韭蔥、和蘑菇，煮個(gè)5 分鐘。2. 煮至蔬菜稍微變軟，加入面粉拌勻。3. 加入牛奶和雞湯，拌勻。4. 最后加入鹽和黑胡椒粉調(diào)味，小火煮 25 分鐘左右或至濃稠。5. 盛起，倒入攪拌器攪拌至碎即可，上桌能放些蘑菇做裝飾。

蘑菇怎么做好吃吃蘑菇對(duì)我們身體的健康是非常有益的，那么，平時(shí)飲食吃蘑菇能夠保持我們腸道的水分平衡，這樣一來(lái)就會(huì)減少便秘的情況，而且蘑菇的熱量非常低，纖維量卻很高，吃蘑菇對(duì)身體健康也有很大的幫助哦!那么，在平時(shí)吃蘑菇的時(shí)候，您都是怎么吃得呢?究竟蘑菇要怎么吃才好吃，關(guān)于蘑菇的做法有很多種，但是，并不是每一種都這么好吃，那今天小編就為您介紹蘑菇的兩種吃法，下面我們就一起來(lái)了解一下吧!蘑菇排骨湯材料：新鮮的白蘑菇、排骨、花椒、小茴香、蔥姜蒜、鹽、紹酒、胡椒粉。做法1.將排骨洗干凈剁成小塊，然后在鍋里面加入涼水，把排骨下到鍋里面點(diǎn)火，待水燒開(kāi)后，將水面的血沫撈出，排骨留著備用。2.將白蘑菇用水洗凈，飛水撈出。3.鍋中做清水放入焯好的排骨，蔥、姜、蒜、花椒、燒開(kāi)撇去浮沫放入紹酒。4.大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)變成奶白色。5、最后加入白蘑菇再燉20分鐘加鹽、胡椒粉調(diào)味就可以出鍋了。沙茶醬炒雜菇材料：因?yàn)殡s菇不是蘑菇的一種，而是什么蘑菇都行，所以準(zhǔn)備好所有的菇。1.各種蘑菇用開(kāi)水燙一下，有條件的過(guò)一下油。2.鍋里少放點(diǎn)油，下蔥姜蒜炒香，下蘑菇與時(shí)令蔬菜，淋料酒，翻翻鍋，下沙茶醬。3.少加點(diǎn)肉湯或開(kāi)水，放鹽，味精，胡椒粉，白糖，勾芡，淋香油就好了。那么，通過(guò)上文想必大家都已經(jīng)清楚的知道了，蘑菇的做法有哪些，除了要知道蘑菇的做法之外，我們也應(yīng)該了解一下關(guān)于蘑菇的功效，看看吃蘑菇對(duì)我們的身體健康都有哪些好處，下面一起來(lái)了解一下吧!蘑菇的功效提高機(jī)體免疫力蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力。鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，據(jù)說(shuō)其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡。止咳化痰蘑菇提取液用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用。通便排毒蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對(duì)預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化、糖尿病等都十分有利。促進(jìn)食欲蘑菇還可以治陪白細(xì)胞減少癥、消化道障礙等癥;對(duì)促進(jìn)食欲、恢復(fù)大腦功能、促進(jìn)乳汁分泌都有一定輔助作用。蘑菇怎么選挑選時(shí)以菇柄短而肥大、菇傘邊緣密合于菇柄、菇體發(fā)育良好者最好;因?yàn)椋逑磿r(shí)水分易由菇柄切口處浸入菇體而影響品質(zhì)，故最好選擇未經(jīng)清洗的較好。但是目前我們較常看到的是用水洗散裝為主，如果色澤稍微帶點(diǎn)暗黃色，都是正常的。

主料準(zhǔn)備適量的草菇、牛肝菌和口蘑，還有三個(gè)雞蛋。輔料黃油1.5湯匙、蔥2根、蒜2瓣、蔬菜湯400毫升、熱水600毫升、重奶油200毫升、韭黃20克、肉豆蔻1/2茶匙、檸檬汁1湯匙、白糖1茶匙、食鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙。做法1.熱水，600ml在一個(gè)隔熱性能較好的碗中將干蘑菇浸在600ml熱水中，約15分鐘;蔥和蒜切丁，清洗草菇和牛肝菌后切成片。2.將泡發(fā)的蘑菇瀝干，接著把鍋燒熱，倒入一勺食用油，放入大蒜、蔥爆炒，再加入準(zhǔn)備好的草菇和剛才泡發(fā)的蘑菇，繼續(xù)翻炒幾分鐘。3.加入肉豆蔻，鹽和胡椒。4.蔬菜湯，400ml加入蔬菜湯以及400毫升泡過(guò)干蘑菇的水，煮沸后小火燜鍋20分鐘。5.關(guān)火，攪拌湯。6.加入重奶油和雞蛋的蛋黃，不要蛋清，用筷子攪拌均勻后再加入檸檬汁調(diào)整口味。7.切韭黃，鍋內(nèi)融化黃油后煸炒牛肝菌至熟，加入切好的韭黃，鹽和胡椒粉調(diào)味。8.蘑菇湯裝盤，輕輕在湯表面加上炒好的牛肝菌。

香菇不但美容養(yǎng)顏，還能起到到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇中有香菇一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并增強(qiáng)人體抵抗力。多吃香菇對(duì)于預(yù)防感冒等疾病有一定幫助,下面教你制作美味的蘑菇湯。一、奶油蘑菇湯(6-8人份)主料：切碎的洋蔥1/4杯 黃油3大勺 面粉3大勺 雞湯6杯 歐芹2小支 香葉1/3片 百里香1/8小勺輔料：鹽，黑胡椒粉適量 蘑菇stems(1斤新鮮蘑菇的把) 黃油2大勺 切片的蘑菇(1斤新鮮蘑菇的caps) 鹽1/4小勺 檸檬汁1小勺 蛋黃2個(gè) 鮮奶油1/2杯 軟化的黃油2-3大勺制作工藝：1、在湯鍋里，加熱融化黃油后，加入洋蔥低火慢慢的炒8分鐘至洋蔥變軟變透明2、加入面粉，中火炒3分鐘，注意不要炒糊了3、關(guān)火，加入煮開(kāi)的雞湯，混合攪拌均勻，加入歐芹等香料，以及蘑菇把，鹽和黑胡椒粉調(diào)味，回火上加熱煮沸20分鐘左右，其間不時(shí)的去除湯表面的浮沫4、過(guò)濾湯，用勺子按壓出蘑菇把里的汁水，過(guò)濾后的湯回到鍋中5、另取平底鍋，融化黃油，黃油起泡即可加入蘑菇，鹽，檸檬汁，蓋上鍋蓋，中低火煎5分鐘左右6、將煎好的蘑菇倒入4中過(guò)濾后的湯中，加熱煮沸后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘7、蛋黃和奶油在攪拌盆里混合好，取1杯的熱湯，慢慢的加入其中，一邊加入一邊攪拌，然后倒回入剩余的湯中，中火加熱湯，煮到快要開(kāi)還沒(méi)開(kāi)的狀態(tài)，此步奏僅是加熱蛋黃去生而已8、關(guān)火，加入2-3勺軟化的黃油，攪拌好后即可享用啦二、烏雞蘑菇湯主料：烏骨雞半只 蟹味菇200克 香菇100克輔料：枸杞子10克 米飯1碗 食鹽4克 蔥5克 姜5克 八角1個(gè) 桂皮1小塊 料酒6克 香葉2片制作工藝：1、買回來(lái)的烏雞切小塊用清水浸泡1小時(shí)，將血水全部浸泡出去2、浸泡烏雞的同時(shí)將蟹味菇和蘑菇洗干凈，掰成小瓣3、鍋中放入足量的冷水，放入烏雞，待水后撇去浮沫將烏雞撈出4、將烏雞放在電壓力鍋內(nèi)膽內(nèi)5、放入蟹味菇和開(kāi)水6、放入枸杞、鹽、香葉、蔥姜、大料、桂皮和料酒7、將電壓力鍋蓋上蓋子，扭好壓力閥，插電撥到煲湯檔，30分鐘以后就可以享受美味的烏雞湯了8、剩下的烏雞湯可以再放入鍋中，放入1小碗剩米飯，將米飯煮爛即成烏雞粥三、雞茸蘑菇湯主料：雞胸肉(剁成茸) 鹽少許 雀巢淡奶2大勺 蘑菇若干朵 面粉2大勺 黃油50克 牛奶1杯 水1杯制作工藝：1、將30克黃油放入平地鍋中，待油溶化后加入面粉，炒香攪勻即成油面醬，裝起備用2、鍋洗凈后，再加入剩余的20克黃油，待油溶化，加入雞茸和蘑菇，炒香3、鍋中倒入油面醬，攪勻后，倒入鮮奶及水，攪拌均勻4、撒入少許鹽，煮到有點(diǎn)濃稠關(guān)火，出鍋前倒入淡奶，攪勻即可四、酸辣蘑菇湯主料:蘑菇30克輔料:豆腐干1片 胡蘿卜10克 黑木耳20克 植物油1湯匙 食鹽5克 醬油5克 蔥5克 姜5克 香醋5克 淀粉5克 香菜5克 胡椒粉3克 水適量制作工藝：1、蘑菇用洗米水浸泡15分鐘，切去老根洗干凈瀝水2、豆腐干一片切絲，另取少量胡蘿卜和黑木耳切絲3、炒鍋加少量植物油，爆香蔥姜后加入胡蘿卜翻炒至變軟，加入蘑菇翻炒4、蘑菇出湯后加入木耳和香干絲，加入適量開(kāi)水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火加蓋煮約5分鐘5、加少許鹽、醬油、香醋和胡椒粉，煮勻后少量多次加入稀淀粉，邊加邊攪動(dòng)，至湯汁稍稍變稠即可，關(guān)火灑入香菜五、小白菜牛肉蘑菇湯主料:小白菜200克輔料:干蘑菇30克 牛肉300克 棗(干)20克 食鹽5克 蔥適量 姜適量 黃酒10克 水1200克 胡椒粉3克制作工藝：1、原料備好2、干元蘑沖洗干凈，用清水泡發(fā)，備用3、牛肉加姜片在冷水中煮開(kāi)，撈出備用。然后把去掉血水的牛肉，加入泡發(fā)好的元蘑、姜、蔥一起加水，上火熬煮4、煮開(kāi)后，烹入黃酒，再加入大棗，轉(zhuǎn)文火煲30分鐘5、然后加入小白菜，大火煲開(kāi)6、最后煲5分鐘左右，加入鹽、胡椒粉調(diào)味即可六、大排蘑菇湯主料：大排骨500克 鮮蘑菇100克 番茄100克 黃酒10克 精鹽5克 味精3克制作工藝：1、每塊大排骨用刀背拍松，敲斷骨髓后加黃酒、鹽腌15分鐘2、鍋中加水適量，放爐火上燒煮，水沸放入排骨，撇去浮沫，加黃酒3、用小火煮30分鐘，蘑菇片再煮10分鐘，調(diào)味后放入番茄片，煮沸即可食用七、南瓜蘑菇湯主料：茶樹(shù)菇100克 草菇150克 蔥1條輔料：水6碗 油2湯匙 雞粉1/4湯匙 鹽適量 3-4人份南瓜一塊(約400克) 蘑菇400克(各種類蘑菇搭配一起) 新鮮冬菇150克制作工藝：1、首先將各種菇類輕輕搓洗干凈，冬菇、草菇各切厚片，茶樹(shù)菇切段2、蔥洗凈，切成蔥粒，南瓜洗凈去皮、去籽，切片3、放入塑料盒(適用微波爐)，蓋上蓋子，注意無(wú)需扣死，用微波爐高火“叮”6分鐘;取出壓成泥4、熱鍋放兩湯匙油，待油六、七成熱時(shí)放入蘑菇翻炒，略熟時(shí)倒入清水，把蘑菇煮至熟5、接著倒入南瓜泥，煮開(kāi)后放雞粉、鹽調(diào)味。8.撒入蔥粒即可品嘗

準(zhǔn)備材料：金針菇、松茸菇、平菇、蔥、1、金針菇、松茸菇、平菇去除根部清洗干凈控干水分備用。2、蔥清洗干凈切成蔥花，方火腿切粗絲備好。3、菜擇去根分成單片清洗干凈控干水分，雞蛋兩個(gè)攪成蛋液備用。4、鍋中加油燒熱把蔥花爆香，放入蘑菇翻炒均勻。5、加入適量的蠔油和火腿絲翻炒均勻。6、加入適量的清水和鹽調(diào)味，鍋開(kāi)后放入青菜。7、青菜變色后淋入雞蛋液攪拌均至熟透后關(guān)火，點(diǎn)幾滴香油拌勻即可。

1.把悶過(guò)蟲(chóng)子的蘑菇放在淡鹽水里約5分鐘，可以看到蟲(chóng)子幾乎都沉底了。鹽水專的沁入，會(huì)令最屬頑強(qiáng)的蟲(chóng)子也棄菌而逃2.用漏勺舀清洗蘑菇，一方面可以讓怕蟲(chóng)子的人兒變得勇敢，另外可以更加清楚地檢視蘑菇，畢竟是野生菌3. 盡量把完整的蘑菇放在一起，碎片可以做菌油或醬，有興趣請(qǐng)點(diǎn)擊菌干煙肉辣醬4.像這種有黑斑的野生菌盡量不要食用5.蒜去皮，一頭切成蘭花狀，便于出味。在中國(guó)的野生菌食法里，也講究大蒜和野生菌一起烹飪，有去毒的功效6. 鍋里放冷水，加入橄欖油，胡椒粉和蒜，水燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮5分鐘7. 加入蘑菇，煮沸8.加入汆過(guò)水的粉絲，再次煮沸后，加入適量的鹽，關(guān)火9.湯鍋離火，加入黃油拌勻，打去面上浮沫，靜置待涼。這個(gè)過(guò)程大約需要30分鐘左右，待各個(gè)地方的氣溫而定，此時(shí)可以準(zhǔn)備其它的食物或者煎面包塊10.這個(gè)湯后期烹飪的適宜溫度為35度，如果沒(méi)有溫度計(jì)，以手指插入湯內(nèi)，不覺(jué)燙手便可以了11.把蛋黃打散，分幾次倒入湯內(nèi)，每次必須攪勻后再倒入新的蛋黃漿。從圖11中可以看到，蛋黃漿仍然呈現(xiàn)液態(tài)，沒(méi)有凝結(jié)，如果溫度高于40度，蛋黃液受高溫會(huì)呈現(xiàn)柳絮狀，溫度一定要掌控好

總結(jié)

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