主料撅嘴魚(yú)2條五花肉50克輔料蔥5段姜4片黃豆醬30克鹽3克醬油20毫升料酒15毫升大料1個(gè)油20毫升蒜8瓣水量400毫升用料小秘訣6碗水加兩顆濃湯寶在家輕松做火鍋醬燜撅嘴鰱-自動(dòng)烹飪鍋食譜的做法步驟醬燜撅嘴鰱-自動(dòng)烹飪鍋食譜的做法圖解11. 撅嘴鰱魚(yú)去除內(nèi)臟和腹內(nèi)黑膜，用清水沖洗干凈；醬燜撅嘴鰱-自動(dòng)烹飪鍋食譜的做法圖解22. 大蒜去皮，拍散備用；醬燜撅嘴鰱-自動(dòng)烹飪鍋食譜的做法圖解33. 鍋內(nèi)到油，放入調(diào)料、主料和水；醬燜撅嘴鰱-自動(dòng)烹飪鍋食譜的做法圖解44. 蓋好鍋蓋，啟動(dòng)【紅燒魚(yú)】功能（若使用其他型號(hào)，可啟動(dòng)【干燒魚(yú)】功能）；醬燜撅嘴鰱-自動(dòng)烹飪鍋食譜的做法圖解55. 待烹飪結(jié)束，小心將魚(yú)盛出，然后將拍散的蒜放入鍋內(nèi)，同鍋內(nèi)湯汁一起攪拌均勻后，淋在魚(yú)身上即可

翹殼魚(yú)就是所謂的魚(yú)白魚(yú)，它是由于它的嘴有點(diǎn)向外向上翹而得名。它原先是長(zhǎng)江一帶的潛水魚(yú)，人工培育出來(lái)的一般是在1.2斤大小左右，肉質(zhì)鮮嫩，大小合適。翹殼魚(yú)的家常做法和普通的魚(yú)也沒(méi)有太多的區(qū)別，就是紅燒、清湯之類(lèi)的，做法步驟都大同小異，只是魚(yú)肉質(zhì)地的區(qū)別造成做出來(lái)的菜肴味道不同。紅燒翹殼魚(yú)的做法：（一）蔥、蒜、泡菜包括泡辣椒泡姜、芹菜全部切丁。姜切絲，往清理干凈的魚(yú)肚子里面放入姜絲，倒入料酒，少許老抽，放置半小時(shí)腌制入味。（二）蔥、蒜、泡菜包括泡辣椒泡姜、芹菜全部切丁。姜切絲，往清理干凈的魚(yú)肚子里面放入姜絲，倒入料酒，少許老抽，放置半小時(shí)腌制入味。（三）炒香后加入少許清水。（四）炒香后加入少許清水。（五）煮熟后收汁。清湯翹殼魚(yú)1將魚(yú)去鱗去內(nèi)臟洗凈切成大一點(diǎn)的丁裝入容器中2加入少量食鹽，大蔥葉，老姜片、生粉拌勻腌制20分鐘左右3將姜蒜泡椒剁成末、大蔥切成小節(jié)備用，4炒鍋內(nèi)加入適量植物油燒至8成熱，將魚(yú)肉倒入稍稍過(guò)油撈起備用5將就炸魚(yú)剩下的油加入備好的姜蒜泡椒末、花椒、豆瓣醬炒香，再加入適量清水燒開(kāi)（清水不宜太多，大概可以沒(méi)過(guò)魚(yú)塊就行）家常翹殼魚(yú)的做法6將備好的魚(yú)塊加入燒沸的湯料中，中火燒開(kāi)后小火慢煮翹殼魚(yú)買(mǎi)回來(lái)之后，要及時(shí)打掉魚(yú)甲，去鰓，去腸，涼干水汽。然后從中剖成兩開(kāi)，切成寸長(zhǎng)的小坨，再灑點(diǎn)鹽、豆粉，拌勻后，放在那兒。這種做法就像炒肉絲一樣，叫掛糊，其作用就是保持魚(yú)的鮮嫩。準(zhǔn)備好泡椒、生姜、白糖、醋、蔥。將這些切成細(xì)末備用。其中泡椒要多一點(diǎn)，一般的比例是一斤魚(yú)用二三兩泡椒，口味重的也可以多一點(diǎn)。燒菜油，一般倒半斤左右，等油沒(méi)有生油味之后就下調(diào)好的魚(yú)坨子炸一下。注意不要翻動(dòng)，否則就會(huì)翻爛，只能將鍋端著搖一搖，待魚(yú)坨子變白之后，就將油逼出，留一些在鍋里，將切好的泡椒和姜末倒入，稍加一點(diǎn)開(kāi)水悶兩分鐘，目的是魚(yú)入味。在悶魚(yú)的時(shí)候就準(zhǔn)備起鍋的欠汁，即在裝魚(yú)坨子的盤(pán)子里再加一些白糖、鹽、醋、味精，拌一下后，倒入鍋內(nèi)，改小火，輕輕推，搖，起鍋時(shí)再撒點(diǎn)蔥，裝盤(pán)就行了。這樣做好的翹殼魚(yú)色紅肉嫩、味道酸辣甜鮮，非常爽口，吃的時(shí)候注意魚(yú)刺，最好用口泯，把肉吸進(jìn)去之后，刺就被嘴擋住了。

食材主料撅嘴魚(yú)500g輔料油適量、鹽適量、大蔥適量、姜適量、大蒜適量、生抽適量、醋適量、老抽適量、胡椒粉適量、料酒適量步驟1.撅嘴魚(yú)清洗干凈內(nèi)臟瀝干水分備用。2.鍋中放入適量熱油后把魚(yú)放入炸一下。3.炸至表層微黃后撈出控干油。4.鍋中留適量底油把切碎的蔥花，姜碎，蒜米爆香。5.倒入適量醋入鍋中。6.倒入少許老抽。7.倒入適量的白開(kāi)水，然后倒入少許胡椒粉和料酒。8.鍋中水燒開(kāi)后把炸好的魚(yú)倒入鍋中燉煮。9.倒入適量鹽調(diào)味，然后小火慢慢煮至魚(yú)入味，收干湯汁即可。小貼士魚(yú)先過(guò)一遍油炸一下，后面再煮就不會(huì)爛。這魚(yú)的刺比較多吃的時(shí)候要小心。

噘嘴魚(yú)紅燒好吃，下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：撅嘴鰱4條（總計(jì)約650g）、花椒粒10粒左右、蔥白一段、姜5片、蒜半頭、辣椒一個(gè)、白酒1大勺、香醋2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、白糖1/2小勺、雞精1/2小勺、鹽適量、油50g、水半碗制作步驟：1、撅嘴鰱收拾干凈。2、魚(yú)打花刀。用鹽腌制半小時(shí)。3、用廚房紙吸干魚(yú)身上的水分。4、蔥切段，姜切片，大蒜切兩半。5、調(diào)碗汁：生抽2大勺、老抽1大勺、糖1/2小勺、雞精1/2小勺，加半碗水。6、開(kāi)中火，油燒熱后放入花椒粒，放入魚(yú)煎至兩面金黃。因?yàn)轹桇~(yú)肉很嫩，煎的時(shí)候不要老去撥弄魚(yú)，以免影響整體外觀，待用鏟子輕輕碰觸魚(yú)身就能動(dòng)的時(shí)候再翻面。7、魚(yú)煎好后，將魚(yú)放在一邊，放入蔥姜蒜煸香，烹入香醋，再烹入白酒。8、倒入碗汁，收汁。魚(yú)骨變得酥爛。9、紅燒撅嘴鰱出鍋。

食材主料撅嘴魚(yú)500g輔料油適量、鹽適量、大蔥適量、姜適量、大蒜適量、生抽適量、醋適量、老抽適量、胡椒粉適量、料酒適量步驟1.撅嘴魚(yú)清洗干凈內(nèi)臟瀝干水分備用。2.鍋中放入適量熱油后把魚(yú)放入炸一下。3.炸至表層微黃后撈出控干油。4.鍋中留適量底油把切碎的蔥花，姜碎，蒜米爆香。5.倒入適量醋入鍋中。6.倒入少許老抽。7.倒入適量的白開(kāi)水，然后倒入少許胡椒粉和料酒。8.鍋中水燒開(kāi)后把炸好的魚(yú)倒入鍋中燉煮。9.倒入適量鹽調(diào)味，然后小火慢慢煮至魚(yú)入味，收干湯汁即可。小貼士魚(yú)先過(guò)一遍油炸一下，后面再煮就不會(huì)爛。這魚(yú)的刺比較多吃的時(shí)候要小心。

浮游生物，小魚(yú)，掉在水面上的飛蟲(chóng)和小昆蟲(chóng)之類(lèi)的，它都吃。

總結(jié)

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