太太要想做的好吃的話，首先要先用清水把臺才泡一下。泡發(fā)了以后的開采口感才會更好吸收更多的水分的臺菜。口感了才會清爽。其次他在要炒的時候呢，必須一種由大一些，否則的話臺菜。本身比較素淡，加上油脂的話口感才會更清爽更美味。

苔菜湯面　　一、材料：　　1. 主料：苔菜250 克，面條250 克。　　2. 調(diào)料：精鹽、味精、蔥花、豬油。　　二、制法：　　1. 將苔菜去雜洗凈切段。面條入滾水鍋煮沸，用冷水點事后再沸，出鍋　　裝碗。　　2. 油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入苔菜煽炒，加精鹽炒至入味，入適量水　　燒沸，點入味精，用勺盛起澆在面條上即成。　　按：此湯面由苔菜與面粉組成，可為人體提供多種營養(yǎng)身分。具有清熱　　解毒、軟堅散結(jié)的效用。實用于頸淋逢迎腫、高血壓、水腫等病癥。　　=====================================　　苔菜龍蝦　　材料： 龍蝦、苔菜、椒鹽、善人粉、生粉、紹酒、味精、精鹽等。　　制作辦法： 苔菜切成段，撕成細絲。龍蝦改刀后，頭尾蒸熟造型，中段斬成塊，調(diào)味腌漬后拍粉下油鍋炸熟撈出。鍋留底油，插進苔菜煸至轉(zhuǎn)色，再插進龍蝦、椒鹽，顛鍋翻勻裝盤。　　特色： 菜肴紅綠相間，苔菜芬芳濃厚，是寧波特色創(chuàng)新菜。　　================================　　苔菜花生　　特點：光彩紅亮，口感香松酥口。　　材料：花生150g，苔菜25g。　　調(diào)料：食油、白糖各適量。　　做法：　　1.花生入油鍋中炸至光彩紅亮時取出。　　2.苔菜用油炸成松酥時取出，撒上白糖少許。　　3.裝盆時苔菜墊底，放上花生即成

1)苔菜小方烤，是寧波十大名菜之一。苔菜小方烤選料和制作都比較簡單。主料是：將薄皮五花肋條豬肉塊切成小塊放入油鍋，同時加入黃酒，醬油，紅乳腐鹵及白糖等佐料，先以小火煮片刻，然后用旺火將鹵汁濃縮，放置盆內(nèi)待用；選取本地產(chǎn)苔菜若干，將苔菜扯松，剪成一寸多長，放入油鍋速炸至酥，立即撈起蓋在肉上，再撒上少許白糖即可。豬條肉營養(yǎng)豐富，精肥相間，味道鮮香軟糯；苔菜色澤翠綠，香氣撲鼻，味道鮮美，令人食欲大開。此菜顏色紅綠相間，酥糯相濟、鮮香相配，咸甜相共，別具風味，富有寧波地方特色，且價廉物美，很受食客的歡迎。(2)苔菜明蝦用粉：明蝦12只，用酒1湯匙、鹽1茶匙、香油1茶匙、蔥2條、姜3片制成腌蝦料，苔菜25克，用雞蛋1只、酒1/2湯匙、糖1/2茶匙制成蛋汁，花椒鹽或番茄醬適量。做法：1、將明蝦洗凈，只剝下中間一段之蝦殼（頭摘下，尾部仍保留皮殼），抽出砂腸并在蝦殼之腹部劃開一刀。2、蔥姜拍碎，放入大碗中，加入酒、鹽、香油拌勻，再將蝦放進，腌約10分鐘。3、苔菜瀝去泥砂，用刀剁碎，蛋在小碗中打散備用。4、每一只蝦的中間（剝?nèi)ノr殼部分）先在干面粉中沾敷一下之后，再放入蛋汁中蘸勻，最后裹滿苔菜屑（頭及尾部，可不必裹上），放入已燒至八分熱之油中炸熟，盛在碟上即可，蝦頭也炸熟排列碟中。食時沾花椒鹽或番茄醬。(3)苔菜花生米原料花生米250克，苔菜梗50克，植物油750克（實耗50克）， 綿白糖25克。制法（1）將花生米泡軟后剝?nèi)ゼt皮，洗凈曬干；苔菜梗用手撕成條待用。（2）鍋置旺火上，加入植物油，燒至四成熱時，把花生米倒入鍋中，炸至金黃色時撈出，瀝盡油冷透；再用無成熱的油把苔菜炸透，撈出瀝干油，切成細末。（3）將花生米、苔菜末、綿白糖一起拌勻，裝盤即可。特點質(zhì)地酥脆，香甜可口。(4)苔菜千層餅苔菜千層餅是奉化溪口的土特產(chǎn)，它與奉化芋艿頭、水蜜桃統(tǒng)稱為奉化食品三寶。千層餅的開山鼻祖是王永順，創(chuàng)始于清朝光緒四年，1878年，距今有120年歷史了。它的原料以面粉為主，加以重糖、芝麻、花生米及適量苔菜粉，經(jīng)過十二道制餅工序，尤以最后一道焙烘必須十分注意，火候適當，才能制成色香味俱佳之食品。千層餅厚約二公分，至少有二十七層重迭的薄片，酥足味醇，松脆異常，甜咸適中，齒頰生香。1984年寧波市糕點評比中，溪口千層餅名列第一。1986年，西哈努克親王和夫人來溪口觀光時吃后連聲贊好，甚稱御用宮點。目前，溪口鎮(zhèn)制作千層餅的店鋪繁多，幾乎家家都是現(xiàn)做現(xiàn)賣的，包裝上面也越來越精美，幾乎家家都掛著正宗的牌子。這里，溪口“王毛龍”牌和溪口糧管所產(chǎn)的“千丈飛珠”牌為首推。(5)臘肉紅菜苔蔬菜介紹：洪山菜苔，俗稱紅菜苔或紫菜苔，色紫紅、花金黃，是武漢地方蔬菜名品之一，又以洪山鄉(xiāng)洪山村出產(chǎn)的最為正宗，并且越粗越嫩，味道也正。史籍記載，紅菜苔在唐代便是著名的蔬菜，是向皇帝進貢的土特產(chǎn)，曾被封為“金殿御菜”，與武昌魚一起被稱為楚鄉(xiāng)兩大名肴，馳名中外。它不僅營養(yǎng)豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等成分，而且色澤艷麗，質(zhì)地脆嫩，為佐餐之佳品。優(yōu)質(zhì)紅菜苔只產(chǎn)在洪山，若遷地移植，不僅顏色不同，口味也有差異。介紹：這道臘肉紅菜苔做法一點都不復雜，最重要的還是原料必須是正宗的，將紅菜苔用手折成4厘米左右的段兒，取嫩的部分用清水洗凈瀝干，臘肉切片，最好用葷油炒，一來葷素互補營養(yǎng)均衡，二來葷油炒制的這道菜更加潤滑可口。先加姜末煸炒臘肉約一分鐘，撈出后再加鹽煸炒菜苔約二分鐘，加入臘肉合炒一分鐘加調(diào)料如味精香油，配料如紅椒段等出鍋即可。品嘗一下，覺得有點甜也有點脆，還帶有一種特別的清香，與臘肉的香味結(jié)合得非常融洽，細嚼后更加回味無窮，果然美味。張師傅告訴我們，還可以做一道魚丸菜苔，菜苔切寸段，魚丸煸炒幾下加少許開水，放入菜苔燜至漸軟淋水淀粉勾芡即可，如果在家中嘗試的話，還可以清炒成酸辣口味的，也很不錯。

1.苔菜去根摘掉黃葉，洗凈略控水，五花肉、蔥、姜洗凈備用2.將苔菜的莖和葉分別切好3.五花肉切薄片，蔥、姜分別切絲4.一定先把鍋燒熱再倒入植物油，以防炒肉粘鍋5.油燒至七成熱倒入蔥、姜絲煸炒出香味6.倒入肉片煸炒至變色7.依次倒入醬油、蠔油煸炒均勻8.轉(zhuǎn)大火，倒入苔菜莖翻炒至七成熟，再倒苔菜葉翻炒一會即可出鍋烹飪技巧1、苔菜的莖翻炒到七成熟時，再放苔菜葉翻炒，使其受熱均勻。2、倒入苔菜后要急火快炒，一熟即可，寧可偏“生”也不要炒得過熟，因為青菜中的維生素B、C最怕熱，所以炒的時間越長，損失的營養(yǎng)就越多，要盡量減少青菜在鍋中炒的時間。3、現(xiàn)在的醬油、耗油等調(diào)料，商家為迎合人們的口味，添加了不少的味精、香精之類的，所以，為了健康，在炒青菜時，最好不要再放味精或雞精了。

苔菜湯面　　一、材料：　　1. 主料：苔菜250 克，面條250 克。　　2. 調(diào)料：精鹽、味精、蔥花、豬油。　　二、制法：　　1. 將苔菜去雜洗凈切段。面條入滾水鍋煮沸，用冷水點事后再沸，出鍋　　裝碗。　　2. 油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入苔菜煽炒，加精鹽炒至入味，入適量水　　燒沸，點入味精，用勺盛起澆在面條上即成。　　按：此湯面由苔菜與面粉組成，可為人體提供多種營養(yǎng)身分。具有清熱　　解毒、軟堅散結(jié)的效用。實用于頸淋逢迎腫、高血壓、水腫等病癥。　　=====================================　　苔菜龍蝦　　材料： 龍蝦、苔菜、椒鹽、善人粉、生粉、紹酒、味精、精鹽等。　　制作辦法： 苔菜切成段，撕成細絲。龍蝦改刀后，頭尾蒸熟造型，中段斬成塊，調(diào)味腌漬后拍粉下油鍋炸熟撈出。鍋留底油，插進苔菜煸至轉(zhuǎn)色，再插進龍蝦、椒鹽，顛鍋翻勻裝盤。　　特色： 菜肴紅綠相間，苔菜芬芳濃厚，是寧波特色創(chuàng)新菜。　　================================　　苔菜花生　　特點：光彩紅亮，口感香松酥口。　　材料：花生150g，苔菜25g。　　調(diào)料：食油、白糖各適量。　　做法：　　1.花生入油鍋中炸至光彩紅亮時取出。　　2.苔菜用油炸成松酥時取出，撒上白糖少許。　　3.裝盆時苔菜墊底，放上花生即成

苔菜怎么做好吃，可以炒著吃，也可以涼拌著吃，都很好吃，簡單方便的做法就是涼拌，把苔菜焯一下水，然后用各種調(diào)料攪拌均勻，這樣就做好一道美味可口的苔菜了

總結(jié)

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