相信我，農村人做的味道包你吃了回味。所有材料是：子姜（就是白色的嫩姜）盡量多點，因為這個姜可以吃下肚子，干蒜和生蒜（多少看你是一只鴨還是半只鴨），豆豉，白酒些許，八角一個，陳皮一兩片，鹽，鴨。做法：先把干蒜和豆豉搗碎成泥狀最好。。生蒜切段，蒜頭拍爛，放鍋里用些許油爆一下，特別香然后下鴨肉，炒一下，不要炒太久，下白酒，再炒一下。把所以配料下了，炒幾下，蓋上蓋子，文火燜15-20分鐘，下鹽就差不多可以了。不用下水煮，因為鴨子多油（也可以加一點點，半碗水也行），看你個人喜好。這個做法，好吃你跟我說，不好吃你跟大家說。

鴨子可以做老鴨湯，肉質特別鮮美，不過需要至少燉6小時以上才行。

紅燒鴨、紅燒鴨、醬鴨都很好吃。經典的啤酒鴨、姜鴨、魔芋烤鴨、青椒烤鴨、金橘烤鴨、炒鴨都很好吃。似乎每個家庭成員都喜歡吃每一種方法，但有一種方法來自農村：佛手柑燉鴨。佛手瓜燜鴨，你有沒有這樣搭配過？我覺得比蘿卜好。又新鮮又甜。由于佛手柑本身的甜味，這道菜特別好吃。一開始我沒吃這道菜。這是我婆婆喜歡的。家里種的佛手柑比較多。它們老了，味道就不好了。他們帶來了紅燒鴨，味道很好。所以，只要秋天來了，家里的佛手柑熟了，摘些來做，一次一壺還不夠吃。在多次分享鴨肉做法后，有網友留言稱：鴨肉最好用清水煮。事實上，鴨肉是否需要燙燙取決于它是什么樣的鴨子？由于我們通常選擇新鮮的鴨肉，所以不需要熱燙，因為鴨肉燙后香味減半，味道不好。如果要燙，那就是用“冷燙水”的方法來處理腥味。所謂“冷開水”，就是把切碎的鴨肉用清水浸泡，除去血跡，在此過程中多次換水。這樣，鴨的血就會慢慢地被擠出，腥味也會減少很多。什么樣的鴨子需要燙呢？不夠新鮮的凍鴨腿，或者超市里買的凍鴨腿，都要燙一下。還有一種速溶鴨。這種鴨子水分多，吃飼料的時候看起來很油膩。聞起來很臭。這種鴨子一定是煮的。在鍋內加入適量生姜、料酒、蔥，倒入涼水，在緩慢加熱的工程中讓血液排出體外，達到除臭的效果。如何使鴨肉美味可口？掌握這兩個步驟，鴨肉鮮美，麻辣米飯。現在我們來看看佛手柑燉鴨的具體做法吧！如何使鴨子味道鮮美。肉新鮮嫩嗎？佛手瓜燜鴨配料：鴨肉半份、佛手柑3-4個、嫩姜3片、蔥1段、八角茴香1個、干胡椒適量、花椒一把、料酒半碗、豆沙2湯匙、鹽適量、藤椒油1茶匙、紅椒1個鴨肉切碎了。這個時候，我們需要對鴨肉做更多的加工。這是我在文章開頭提到的冷開水。這是至關重要的一步。不過，我今天使用的科技含量相對較高的機器：珍蜜X7食品凈化器，可以有效去除附著在水果、蔬菜、肉類、海鮮和谷物上的有害殘留物。把鴨子放進凈化器里。我在這里切是為了節約用水。找到機器電子顯示屏上的肉，點擊，點擊開始，然后隨心所欲，不顧一切。鴨肉會被激素、抗生素或克倫特羅降解。你可以用肉眼看到凈化器里的情況，有很多白色的泡沫冒出來，這就是分解，尤其是處理市面上買的牛肉，天哪，真讓你懷疑自己的生命。純化后的鴨肉不用開水直接食用。鴨子把排水管里的水拿出來，看看水里，浮著很多油脂，而且水微微發紅。婆婆已經泡過白鴨后，我用凈化器，如果只是簡單的漂洗，顏色會更暗。把鍋加熱，倒油。油熱后，將鴨皮炒得更肥。這次手術后，鴨皮不會油膩，鴨皮是我孩子們的最愛。如何使鴨肉美味可口？掌握兩個關鍵步驟：清新和護理

最適合的方法當然是烤，但是家庭做不到，除非讓飯館給烤，你給他加工費。所以在家里，最適合的做法就是“啤酒鴨”了：啤酒鴨的做法一： 配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 調料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 把鴨子用水煮一下 把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。 鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開 將啤酒煮到半干的時候，加入芹菜 （現在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續煮。可以先吃蘿卜和配菜。換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋。 啤酒鴨的做法二： 調料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角（茴香），桂皮 鴨要求不要太大，挑瘦一點的，膘不能多。 把鴨剁塊，記得要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時拼造型 先把炒鍋燒熱，加少許油，鴨肉入鍋炒，加入調料，炒勻后放入高壓鍋內，水超過鴨肉約三分之一。上汽繼續蒸十分鐘左右，然后關火。自然冷卻至能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收干.這時可以根據自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。 醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多，等收水的時候根據自己的口味調節. 啤酒鴨的做法三： 1、去菜場選洗殺干凈的鴨子（大小自己定，如果試著做可以買半個）。剁成小塊，洗凈。 2、準備生姜一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。 3、開油鍋，將油熟至70度時將第二條準備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。 4、然后倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半只大半瓶啤酒）、醬油（用好一點的牌子，也不要倒入太多。）、鹽（根據自己平時的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然后開大火燒開。 5、大火燒開后5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒干時放點糖、味精，然后起鍋。 啤酒鴨的做法四： 材料： 鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、芡粉5克 做法： 先將鴨肉洗凈，再剁成6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲。用油起鑊，先將鴨塊炒出油來。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味，這時加入啤酒和高湯，等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油。調好味道之后就改成小火，燜它30分鐘，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌。 特點：滋補養顏，香醇可口。 啤酒鴨的做法五： 1、挑一只小番鴨，然后回家洗凈切塊備用； 2、燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩； 3、油燒熱后，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個、花椒數粒； 4、再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）后再放少許老抽調 色，這時再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進去煮開， 再倒進電火鍋里煮個十分種就差不多了； 5、就像吃火鍋一樣，再跟據各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩無比啊！ 啤酒鴨的做法六： 啤酒鴨是下飯佐酒佳肴，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。 用料：（八人份） 新鮮鴨1只（約重1000克）牛肚250克豬肉片250克 豬肚150克午餐肉1聽豆腐皮250克 萵筍250克青菜300克藕300克 調料：啤酒350克菜油200克（約耗135克）、豬油100克豆瓣醬30克 、泡姜片30克泡辣椒節40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精鹽10克味精5克 、胡椒面3克 制法： 1、將鴨子除去內臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚冼凈，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。 2、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。 注意：煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒節，其味更烈。 啤酒鴨的做法七： 材料：鮮鴨半只,啤酒一瓶,醬油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,雞精,蔥 做法： 1、將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生姜切成片.蔥切成段 2、放少許油,把生姜爆炒一下,將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸,這樣就不會肥,再把斬好的鴨子全部放進去炒,放一點鹽,要一直炒,炒出香味來,再把里面的油水倒到另外一個碗子,再往鍋子倒入啤酒,啤酒的量是要蓋住鴨肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少許 (看個人口味),蓋上鍋蓋,燜到水干,再倒入少許醬油(用加加的較美味)，蔥段，雞精，再翻炒一下，就可起鍋了．（愛吃辣椒的，還可在燜時放入一些紅辣椒絲），這道菜很美味的喔，不信你試試． 啤酒鴨的做法八： 主材：鴨一只約三斤切塊，蒜十瓣，蔥一束，姜一塊，青、紅椒各一個、紅尖椒、啤酒兩瓶。 做法： 1、鴨塊洗凈瀝水后倒入啤酒一瓶和少量鹽腌1小時。姜拍松，蔥挽結，大蒜剝瓣 2、油熱后將腌好的鴨塊倒入翻炒爆香，留少量油將蒜瓣炸黃撈出，將紅尖椒放入油鍋煸至棕紅色，再將鴨塊、蒜、姜、一瓶啤酒倒入，放幾粒花椒、八角、蔻仁（我沒有），加蔥、適量老抽。 3、大火燒開后撇去浮沫后，轉中小火約30分鐘（視情形而定也可加長時間）后放入切好的胡蘿卜塊，當胡蘿卜可用筷子捅進去即可。起鍋時撿去尖椒、姜、蔥，淋上紅油即可（我沒有淋，不想油太重）。

太厲害

自制五香咸鴨蛋　　原料：鮮鴨蛋、腌制粗鹽、二鍋頭或高度酒、花椒、八角、小茴香、桂皮　　做法：　　1、把買回來的生鴨蛋洗凈用廚房用紙擦干，　　2、洗凈擦干的鴨蛋用高度白酒再蘸洗一下　　3、提前量好腌鴨蛋的盛器需要的用水量，在水內添加八角、花椒、香葉、姜，煮開后小火慢煮5分鐘　　4、然后添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和　　5、再加入少許高度白酒　　6、鹵汁調制好后放涼撈出、桂皮、姜、備用　　7、將腌鴨蛋的密封容器清洗干凈，控干水分，倒入鹵汁并小心的放入侵過酒的鴨蛋，將鹵汁注入到瓶口下一點，別太滿，　　8、放在廚房的櫥柜里或陰涼地界大約30---40天左右即可。

總結

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