主料：娃娃菜 輔料：棒骨、瘦肉、老雞、老南瓜 調(diào)料：雞粉、味素、鹽、雞汁 做法： 1、棒骨、瘦肉、老雞過水后下高壓鍋加水壓制1小時，成濃湯； 2、老南瓜去皮蒸熟用刀壓成醬待用； 3、娃娃菜煮熟至輕壓即爛為佳，去干水分，裝盤； 4、起濃湯半勺下鍋，用雞粉、味素、鹽、雞汁調(diào)成適合自己的口味，下南瓜醬調(diào)成金黃色，打欠至濃湯貼上娃娃菜效果為佳。 特點：香濃、味鮮、口感濃郁。

材料胖頭魚半條(約1000克)做法1.胖頭魚洗凈切斷撒上適量的生粉,兩邊摸勻備用.2.鍋內(nèi)放入適量的食油開中火.3.鍋熱后放入生姜片及蒜頭煸香,然后放入胖頭魚兩面煎到微黃色.4.加入適量的黃酒去腥,加入一塊紅豆腐乳及一勺的豆腐乳汁、甜面醬一勺,最加入清水(約末過魚)燜煮.5.魚熟開鍋蓋收干湯汁放入蔥花即可裝盤.

椒鹽大頭魚肉的具體做法：1、先把魚肉洗凈，切好，然后放些姜絲和鹽、油、一起腌制10分鐘。2、鍋里加油，把腌好的魚放入煎，中火煎至二面微黃。3、最后撒上椒鹽即可。大頭魚，別稱花鰱，胖頭魚，黑鰱，黃鰱，松魚，鰫魚，大頭魚、鳙頭鰱、鯨魚。四大家魚之一。此魚魚頭大而肥，肉質(zhì)雪白細嫩，是魚頭火鍋的首選。

主料大頭腥1條輔料蔥適量辣椒適量姜適量蒜適量花椒適量大料適量步驟1.市場上找一條相對新鮮一點的大頭腥，大小為中等個頭。2.大頭腥洗凈去腹內(nèi)雜物，留魚仔。3.大頭腥剁成大塊。4.備好作料：蔥姜蒜、辣椒花椒大料。5.花生油燒開下蔥姜蒜爆鍋，放大頭腥炒一下。6.放水煮，加調(diào)料：鹽、醬油、糖、料酒，辣椒花椒大料。7.蓋鍋大火煮20分鐘。8.大頭腥煮好出鍋后，撒蔥花調(diào)味。9.美味家常燒大頭腥出鍋啦。

怎樣才能使使青菜好看好吃 炒法：洗干凈的青菜不要瀝得太干，留有一定量的水分。在冒著少量油煙的熱油鍋里快速翻炒，菜里原有的水分在高溫下變成水蒸汽，能快速并均勻地把青菜變熟。如水分不夠，在炒的中途視情況灑一點水，保持一定的濕度，這樣炒出來的青菜好看，一般保持翠綠色。 遇到葉托較大火份量較多的情況，在青菜倒進熱油鍋時先翻炒2次，用鍋蓋蓋約1分鐘，再翻炒2次，再蓋約1分鐘，之后按正常方法炒。個人認為，每次炒青菜的用量在300～350g之間，太大份量，一般家庭用的鍋不夠大，炒出來的菜沒那么好吃，顏色也不會好看。 半炒半焯：有的青菜不宜用炒法，改用半炒半焯效果會好一些，比如葉子又大又薄的，或本身經(jīng)過焯一下水又想入味的，可用此法。熱油鍋，蒜蓉炒香，加少量生抽及約半碗水，燒開，加青菜，翻炒至熟，加鹽調(diào)夠味。 焯法：將青菜放進燒開的水中焯熟，另做勾芡調(diào)味淋在熟菜上。 在所有青菜炒熟調(diào)好味并上碟之后，滴少量麻油，用筷子攪勻即可。 麻油里含有豐富的維生素E，跟青菜里富含的維生素C一起，可祛皮膚上太陽曬出來的斑斑，以達到美白的效果。如果每天直接吃維生素E藥丸，有可能造成過量，對身體健康產(chǎn)生壞影響，而每餐在青菜或其他菜或湯里滴少量麻油，可以避免攝入過量維生素E造成的惡果。

大頭菜洗凈、西紅柿切塊，一起翻炒即可出鍋做成好吃的大頭菜。原料：大頭菜半個、西紅柿適量、植物油一勺、鹽適量。1、洗干凈大頭菜備用。2、西紅柿切塊備用。3、西紅柿、大頭下鍋，熱油炒菜。4、菜蔫了就加鹽翻炒出鍋。

總結(jié)

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