米飯一中碗，新做的或是上頓的剩飯都可，干爽為佳。米飯做法：大米洗凈，加水蒸米飯，米與水比例1：1.3～1.5，水面可滴兩滴食用油（加油后煮熟的飯光鮮爽滑有嚼勁，后邊再炒飯的時候只需少許油即可，不會油膩），開鍋后10～15分鐘左右即可；各種輔料切米粒大小的小碎丁（不添加輔料也可）；雞蛋一個，打入碗中，加少量鹽，然后將雞蛋快速打散打勻，持續20秒左右；旺火、熱鍋涼油（油可以適當多放些），油燒熱后，將雞蛋迅速交入鍋內；然后把準備好的米飯倒到還沒有凝固的雞蛋上，迅速翻炒，將雞蛋與米飯融合，最好是蛋液包裹每一粒米；加入鹽、及各種輔料，再充分翻炒，出鍋即成。小貼士：此種方法雞蛋不宜過多，否則米飯就不爽口。雞蛋絲炒飯【做法】海鮮蛋炒飯海鮮蛋炒飯1． 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；2． 雞肉洗凈切成細絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；3． 蔥洗凈切成蔥花，備用；4． 將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；5． 加入米飯、蔥花；6．撒入蛋絲炒透，即可裝盤。【工藝關鍵】主料中的米飯應該選用粳米作為原料；配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。火腿蛋炒飯1． 將火腿切成小粒；2．黃瓜洗凈，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3．蔥洗凈切成蔥花；4． 雞蛋磕入碗內打散，加入少許精鹽攪勻；5．豌豆洗凈，焯熟，備用；6． 將鍋內倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味后倒入蛋液，炒成碎塊；7． 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘；8． 放入米飯和余下的精鹽、味精，改用中火炒；9． 至飯粒松散，溢出香味后，即可裝盤

取隔夜米飯備用。鍋燒干放油，油溫加熱到七成，打入雞蛋，快速翻炒出蛋花，開小火慢炒，炒出蛋香味放入米飯，大火翻炒，半勺生抽，進行翻炒，炒至顏色均勻，出鍋。家常蛋炒飯原料：米飯、雞蛋、鹽輔料：香腸、蔥、青豆、香菇、胡蘿卜、蝦仁……根據個人口味填加，不加也可。做法：米飯一中碗，新做的或是上頓的剩飯都可，干爽為佳。米飯做法：大米洗凈，加水蒸米飯，米與水比例1：1.3～1.5，水面可滴兩滴食用油（加油后煮熟的飯光鮮爽滑有嚼勁，后邊再炒飯的時候只需少許油即可，不會油膩），開鍋后10～15分鐘左右即可；各種輔料切米粒大小的小碎丁（不添加輔料也可）；雞蛋一個，打入碗中，加少量鹽，然后將雞蛋快速打散打勻，持續20秒左右；旺火、熱鍋涼油（油可以適當多放些），油燒熱后，將雞蛋迅速交入鍋內；然后把準備好的米飯倒到還沒有凝固的雞蛋上，迅速翻炒，將雞蛋與米飯融合，最好是蛋液包裹每一粒米；加入鹽、及各種輔料，再充分翻炒，出鍋即成。小貼士：此種方法雞蛋不宜過多，否則米飯就不爽口。雞蛋絲炒飯【做法】海鮮蛋炒飯海鮮蛋炒飯1． 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；2． 雞肉洗凈切成細絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；3． 蔥洗凈切成蔥花，備用；4． 將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；5． 加入米飯、蔥花；6．撒入蛋絲炒透，即可裝盤。【工藝關鍵】主料中的米飯應該選用粳米作為原料；配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。火腿蛋炒飯1． 將火腿切成小粒；2．黃瓜洗凈，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3．蔥洗凈切成蔥花；4． 雞蛋磕入碗內打散，加入少許精鹽攪勻；5．豌豆洗凈，焯熟，備用；6． 將鍋內倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味后倒入蛋液，炒成碎塊；7． 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘；8． 放入米飯和余下的精鹽、味精，改用中火炒；9． 至飯粒松散，溢出香味后，即可裝盤

蛋炒飯有個好聽又吉祥的名字“金包銀”，指的是用雞蛋的金黃色包住米粒，這是最考驗人的廚藝的，但家常炒飯要求可就沒這么高了。不過就是簡單的大雜燴，有人放胡蘿卜，還有人放黃瓜，每家的味道都不一樣。你喜歡放些什么呢？蛋炒飯原料：米飯、雞蛋、豬肉餡、油菜、胡蘿卜、鹽、油做法：1. 油菜和胡蘿卜切成末，雞蛋打在米飯中攪拌均勻。2. 將肉末和胡蘿卜在鍋里炒個1分鐘，盛出，將米飯炒散，加入炒過的胡蘿卜和菜末。炒勻后加點鹽調味即可出鍋。小蔥蛋炒飯原料：米飯、小蔥、雞蛋、生抽、油、麻油做法：1. 小蔥洗凈，蔥白部分切成2厘米長小段，青蔥尾切成蔥花末；雞蛋打開淋入1茶匙的溫開水，攪散成蛋液。2. 炒鍋放入油，放入蔥白段炒出香味后，撈出蔥白段，轉中大火，倒入雞蛋液，當蛋液稍加凝固，歸置鍋一邊。3. 放入米飯不停翻炒，與蛋碎一起顛鍋，到米飯完全熟透，加生抽調味，最后放進蔥花滴入麻油炒勻，出鍋。番茄雞蛋炒飯原料：米飯、西紅柿、雞蛋、油、鹽、雞粉、蔥、料酒做法：1. 雞蛋打散；番茄切成小粒；蔥切成蔥花。2. 鍋里放油燒熱，將雞蛋炒成半生熟，盛出；重新放油燒熱，放入番茄粒，翻炒至紅醬出現，加入冷飯，灑一點料酒，炒均勻，放入半生熟的雞蛋，翻炒均勻，加入鹽、雞粉調味，炒均勻，最后放蔥花即可。醬油炒飯原料：米飯、雞蛋、紫甘藍、胡蘿卜、黃瓜、火腿、油、蔥、生抽、老抽做法：1. 紫甘藍、胡蘿卜、黃瓜、火腿洗凈切丁；雞蛋打入碗中，加入少許蔥花打散；隔夜飯加入生抽、老抽拌勻備用。2. 將打散的雞蛋放入鍋中炒碎，盛出，鍋中加入少許油，入胡蘿卜丁煸炒，放入米飯炒散，加入紫甘藍、胡蘿卜、黃瓜、火腿、雞蛋炒勻即可。魚香炒飯原料：米飯、雞胸脯肉、洋蔥、尖椒、胡蘿卜、油、鹽、醬油、雞精、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、淀粉、白糖、白醋做法：1. 洋蔥、尖椒、胡蘿卜切成小丁；雞脯肉切小丁，用淀粉、醬油和料酒掛漿。2. 鍋中倒油燒熱，下蔥姜蒜末、干紅辣椒爆香，放雞肉丁炒散，倒入洋蔥和胡蘿卜丁略炒，加料酒、糖、鹽、白醋調味。3. 倒入米飯炒勻，放青椒丁炒勻，加雞精調味，即可。什錦炒飯原料：米飯、雞蛋、蝦仁、香菇、火腿、胡蘿卜、黃瓜、玉米、青豆、鹽、油做法：1. 蝦仁清理干凈切丁，香菇泡發后切丁，胡蘿卜、火腿、黃瓜切成丁待用。2. 鍋中倒入油，將雞蛋液快速劃散盛出。3. 鍋中再加入油，將米飯倒入輕輕炒開，成散粒狀，倒入雞蛋、蝦仁、香菇丁、玉米、青豆、胡蘿卜丁、火腿丁、黃瓜丁翻炒片刻，起鍋前調入鹽即可。韓式泡菜炒飯原料：米飯、雞蛋、胡蘿卜、蒜薹、鹽、油、泡菜做法：1. 泡菜切丁，雞蛋一枚加少量鹽打散，胡蘿卜和蒜薹切丁備用。2. 鍋內放油，油熱后倒入打散的雞蛋液，炒成小碎塊，加入胡蘿卜丁和蒜薹丁大火翻炒均勻，加入米飯同炒，加入泡菜丁和一點泡菜汁翻炒均勻即可出鍋。臘肉炒飯原料：米飯、芹菜、臘肉、雞蛋、生抽、耗油、胡椒粉做法：1. 臘肉蒸10分鐘取出晾涼切丁，芹菜梗洗凈切丁，雞蛋打勻。2. 鍋內燒熱少許油下雞蛋炒熟，搗碎；再次燒熱少許油下臘肉，芹菜丁炒半分鐘。3. 米飯搗散，倒入鍋內，翻炒均勻，松散，倒入雞蛋碎，加生抽，蠔油，胡椒粉翻炒均勻即可出鍋。7390閱讀搜索炒飯萬能公式口訣炒飯翻鍋技巧圖解傻瓜式蛋炒飯的做法家庭蛋炒飯最佳配方如何用冷飯炒蛋炒飯家庭式蛋炒飯的做法

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。今天為大家分享一道簡單懶人晚餐“營養蛋炒飯”的做法，雖然簡單快手但也不可小覷，如果做不好那就變成雞蛋般飯了，炒的時候鍋里放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，在炒的時候千萬不要讓蛋結塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則咸死你我不負責的。其實想要做出好吃的蛋炒飯，用剩米飯是最好的，但是沒有剩米就做不出好吃的蛋炒飯嗎？當然不是，之所以不用剛煮出的米，那是因為新煮出的米水分大，在烹飪的時候火候與流量不好掌握，又多了會膩，少了又容易沾鍋。再說了飯店里也不可能每天都蒸一大鍋白米飯讓它剩下做蛋炒飯吧，當然不會，飯店里都是用的冷凍飯來炒的，冷凍過的飯一炒就一粒一粒散開，并且勁道，炒出色澤鮮艷完整味濃的效果。下面就為大家詳細的分享一下，這道懶人版蛋炒飯的做法，簡單易學，做出的蛋炒飯粒粒金黃又勁道，喜歡的朋友快來學習一下吧。【蛋炒飯】1.首先我們準備準備適量的大米，用清水反復淘洗干凈后倒入電煲鍋中鋪平，再加入適量的清水，水量以沒過大米8毫米為宜，做蛋炒飯米要蒸的稍微硬一點，水要比平時少一些，然后蓋上鍋蓋用精煮飯模式把大米蒸熟。2.電煲鍋跳停以后，把米飯盛出來放在一邊充分晾干水分天熱的時候可以放到冰箱里冷凍一會，這樣炒的時候不會粘連、坨塊。3.接著我們準備輔料，火腿先切成條再切成丁，香菇洗干凈擠干水分，去除硬根后切成小粒，碗中打入兩個全蛋，再打入兩個蛋黃，攪拌打散成蛋液，飯店經常只用蛋黃，炒出來更加的金黃漂亮。4.鍋內燒水，放入切好的香菇先汆水1分鐘，再倒入蝦仁繼續煮10秒鐘倒出來控水備用，香菇和蝦仁不能久煮鮮味容易散失。5.把鍋燒熱多倒一些植物油，油溫六成熱時，把蛋液淋入鍋中，并不停的用勺子攪拌把蛋液飄成蛋穗，然后倒出來擠壓出里面的油脂備用。6.鍋內留底油，放入蝦仁、香菇翻炒幾下，倒入火腿一起翻炒出香味，再放入青豆和雞蛋翻炒均勻，然后放入晾干水分的米飯，經常用勺子背敲打，這樣更容易把米飯中的水分炒干，大約炒2分鐘，米飯炒出香味以后，加入食鹽2克，雞精2克，撒入蔥花，翻炒均勻后美味即成。技術要點：1.做蛋炒、米飯要蒸的稍微硬一點，水要少放一些，這樣炒的時候不容易粘連。2.蒸好的米飯一定要晾干水分，蛋炒飯才會顆粒分明。3.飄蛋穗時油溫要高、攪拌的速度要快，這樣蛋穗才會又細又長，成品更加漂亮。我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。1萬閱讀搜索萬能炒飯公式口訣蛋炒飯絕密配方頂級大師蛋炒飯正宗揚州炒飯做法步驟頂級蛋炒飯的做法炒飯的十大技巧

準備材料：冷米飯1碗、黃瓜30克、胡蘿卜半根、雞蛋1個、食用油5毫升、生抽5克、鹽3克、雞粉適量一、雞蛋打散，倒入冷米飯。二、把米飯和雞蛋攪拌均勻。三、倒入食用油，加入米飯。四、倒入生抽，翻炒均勻。五、倒入黃瓜、火腿腸，翻炒均勻。六、加鹽、雞粉，翻炒均勻。七、裝盤即可食用。

蛋炒飯用的飯一定要不干不濕，軟硬適中。新鮮米飯含太多水分，下鍋炒會黏在一起。 星爺在《食神》里說，蛋炒飯一定要隔夜的，因為隔夜的飯水分會風干，變得硬一些，不會粘成一坨。現在有冰箱，把中午吃剩下的米飯放冰箱2、3個小時，晚上拿出來炒和隔夜的效果是一樣的。結成塊的米飯一定要先打散，不要下鍋后再弄。炒雞蛋的秘訣雞蛋要攪拌均勻，攪拌的時候可以加點水或者幾滴醋，炒的時候會更蓬松一些。攪拌的時候順著一個方向打，不要打出太多泡沫。炒出來的蛋就是金黃色的了。米飯要快速翻炒米飯本身就是熟的，旺火油鍋下米飯，迅速的翻炒，然后下炒好的雞蛋、肉末、蔥花之類的配菜，翻炒片刻就可以出鍋了。米飯炒太長時間，會變得非常硬，難以下咽。沒有蔥花就沒有蛋炒飯，蔥花越多，蛋炒飯越香，要在蛋炒飯快炒好時撒入。蛋炒飯用料： 米飯1碗、雞蛋2個、鹽1茶匙、蔥3根、油做法：1.雞蛋兩個，在空碗中磕開，與少許鹽混合，打散成雞蛋液。2.鍋中倒入2大勺亞麻籽油，燒熱。3.下入雞蛋液，用鏟子快速將雞蛋液滑散。4.下隔夜米飯炒勻。放入適量鹽進行調味。6.香蔥切成末，撒入炒飯中。7.翻炒均勻關火，即可。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的家常蛋炒饭怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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