黃鰻魚膠吃法：材料：鰻魚300公克，蒜頭20公克，姜20公克，青蔥20公克，辣椒1支，韭黃300公克，糖1/2大匙，蠔油1大匙，鹽1小匙，香油1小匙，米酒1大匙，鹽1小匙，太白粉1/2大匙做法：1.將處理過的新鮮鰻魚洗凈后，切成3公分的細長條狀，裝在容器里，將米酒、鹽、太白粉加入攪拌均勻，腌漬約10分鐘。2.將蒜頭切成蒜末；青蔥切成蔥段；辣椒去仔，切成細絲狀；韭黃洗凈切成3公分長短后備用。3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法1的鰻魚炸約2分鐘后，改轉大火略炸再撈起瀝油備用。4.熱油鍋，加入少許油和作法2中的蒜末和蔥段爆香后，放入鰻魚拌抄幾下，再加入糖、蠔油、鹽、辣椒絲、韭黃快抄后，起鍋前再加點香油提味即可。

在家里做出日式鰻魚飯，味道很正宗，不輸日本飯店里面的小時候可看的動畫片很少，唯有的就是機器貓。對鰻魚飯的渴望也正是從那時開始的，鰻魚飯的價格偏貴，普通上班族一周吃一次就等于是加餐了。鰻魚飯是日本的傳統美食，經常是放在米飯和配菜上一起使用，就相當于我國的蓋澆飯。但味道和用料都非常實在，唯一的缺點就是鰻魚太少了，吃起來不過癮。鰻魚飯在日本可謂是快餐領域的開拓者，購買加工好的鰻魚，沒有幾十塊錢根本買不來。之前去日本旅游，認識了一位日本小姐姐，跟她學了不少東西，尤其是我最愛的鰻魚飯。學習了好多版本的鰻魚飯做法，總結了一套極為簡單切適合家庭制作的簡單版本。想吃鰻魚飯了，只要去超市買上幾條新鮮鰻魚，隨時隨地就能做。鰻魚沒有刺，只有一根脊梁骨，無論是口感、味道還是營養，在所有魚類中都近乎完美。比它的營養比牛肉、豬肉還高，對人體有極大的好處。經常作為老人小孩吃，既能保護視力，又能預防骨質疏松，滿滿的膠原蛋白。比起酸菜魚，我還是更喜歡鰻魚一點。鰻魚飯的制作方法：用料：鰻魚3條；清酒8勺；醬油8勺；味淋8勺；蜂蜜1勺；米飯2-3人份烹飪方法：1.去超市購買新鮮鰻魚，清洗時加入面粉，去除鰻魚身上的黏液。開腹除去淤血，沖洗干凈即可。2.準備好清酒、醬油和味淋，按照1：1：1的比例進行調制。3.將鰻魚的頭尾去掉，再剔除脊梁骨。4.脊梁骨可以不用丟掉，將取出的脊梁骨放在烤箱中烘烤。180度10分鐘，表面微黃后即可取出。5.再把準備好的鰻魚放入調料中腌制，腌制時間最少半小時，不急的話也可以在冰箱冷藏一夜。將剩下的醬汁加入一勺蜂蜜和考好的鰻魚骨頭，再熬制黏稠，直到可以掛在鍋壁上即可。這個醬汁主要用于刷在烤好的鰻魚身上。6.將腌制好的鰻魚放在烤箱的烤盤上，烤箱下層一定要鋪上一層錫紙。烤箱提前預熱180度，先將鰻魚皮朝上刷上醬汁烤制3-5分鐘。7.結束后再翻面魚肉朝上，刷醬繼續烤制。醬可以再刷一次，畢竟鰻魚飯主要還是帶得依靠醬汁。否則不僅鰻魚沒味道，米飯也沒味道難以下咽。8.最后將烤好的鰻魚，切成快放在米飯上，再淋上一層醬汁即可。小貼士：☆再鰻魚烤制的同時，可以用牙簽固定一下生魚。因為魚在受熱的過程中，會卷曲，樣子不如外賣的好。如果自家人吃，就沒這必要了

鰻魚鰻魚，別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻。鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特征。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產于咸淡水交界海域。鰻魚喜歡在清潔、無污染的水域棲身，是世界上最純凈的水中生物。 　　鰻魚在陸地的河川中生長，成熟后洄游到海洋中產卵地產卵，一生只產一次卵，產卵后就死亡。這種生活模式，與鮭魚的溯河洄游性（anadromous）相反，稱為降河洄游性（catadroumous）。其生活史分為6個不同的發育階段，為了適應不同環境，不同階段的體型及體色都有很大的改變：卵期（egg-stage）：位于深海產卵地。 鰻魚 　　柳葉鰻（leptocephalus）：在大洋隨洋流長距離漂游，此時身體扁平透明，薄如柳葉，便于隨波逐流。 　　玻璃鰻（glass eel）：在接近沿岸水域時，身體轉變成流線型，減少阻力，以脫離強勁洋流。 　　鰻線（elvers）：進入河口水域時，開始出現黑色素，卻也形成養殖業鰻苗的補捉來源。 　　黃鰻（yellow eel）：在河川的成長期間，魚腹部呈現黃色。 　　銀鰻（silver eel）：在成熟時，魚身轉變成類似深似深海魚的銀白色，同時眼睛變大，胸鰭加寬，以適應回游至深海產卵。 　　鰻魚的性別是后天環境決定的，族群數量少時，雌魚的比例會增加，族群數量多則減少，整體比例有利于族群的增加。 　　鰻魚苗不能用人工繁殖來培育，這主要是因為鰻魚有很特別的生活史，很難在人為環境下來模擬。日本鰻在淡水的河川里長大為成鰻，到了夏天就開始降海洄游，也就是由河川游到海洋去產卵，和鱒魚、鮭魚由海洋中游回河川去產卵的溯河洄游正好相反。它的產卵場遠在幾千公里以外介于菲律賓和馬來西亞納群島中間的 鰻魚 深海。科學家發現這個產卵場主要是因為在這里采獲很多它剛孵化的仔魚。 　　鰻魚的仔魚體長體長6厘米左右，體重0.1克，但它的頭狹小，身體高、薄又透明像片葉子一般，所以稱為“柳葉魚”。它的體液幾乎和海水一樣，所以可以很省力地隨著洋流作長距離的漂送。從產卵場漂回黑潮海流再流回臺灣的海邊大概要半年之久，在抵達岸邊前一個月才開始BT為身體細長透明的鰻線，又稱為「玻璃魚」。所以在每年12-1月間漁民們會忙著在河口附近的海岸用手叉網來捕撈正要溯河的鰻線來賣給養殖戶。養殖戶在買回去放養后才慢慢有色澤出現，變成黃色的幼鰻和銀色的成鰻。在自然條件下，可捕到的鰻魚的最大個體為45厘米，體重1600克。 　　鰻魚在深海中產卵繁殖，在淡水環境中成長。性情兇猛，貪食，好動，晝伏夜出，趨旋光性強，喜流水，好暖。 　　成鰻生長快，外表圓碌碌，似圓椎形，色澤烏黑而令身，近年較多人工養殖，肉質爽脆。此魚一年四季皆常見，但以夏冬兩季最為肥美可口。鰻魚營養豐富，味道鮮美，少刺多肉，并具有清涼解暑、滋補強身的作用。 　　另有黃鱔，屬合鰓科，亦屬魚類，亦似蛇，無鱗，腹色黃，故名黃鱔。黃鱔生于池塘泥窟，或淡水河岸邊，離水難以生活，給人捕獲時滿身涎沫滑潺。黃鱔不止是一種肉質嫩滑、味鮮美的美食，而且自古以來已認識它的滋補和醫療作用。 一般來說同年齡的鰻魚，雌鰻比雄鰻大，且體色也較淡。更多詳細請看：http://baike.baidu.com/view/335479.htm?fr=ala0_1_1

日本人喜歡在夏天鰻魚清瘦的時候吃鰻魚，所以，有人說，“鰻魚飯是日本夏天的風物詩”。但是秋冬的鰻魚是最為肥美的。鰻魚沾醬汁烤，醬汁對鰻魚飯來說是跟命一樣重要的東西，所以決定鰻魚好不好吃的關鍵就在這醬汁里。

材料：鰻魚1條.尖椒1個、干辣椒2個.蒜5瓣.姜3片、生抽1湯匙、老抽1勺、料酒1勺、鹽適量、白糖1茶匙.蔥5克制作過程:1. 準備食材2. 鰻魚處理好內臟切成小長短3. 尖椒切成小塊4. 大蒜去皮輕拍一下，干辣椒切小段，姜切片，蔥切蔥花5. 起鍋熱油加入蔥姜蒜辣椒炒出香味6. 加鰻魚料酒翻炒幾下7. 加入生抽老抽翻炒上色8. 加入少許清水，煮開后轉中火燉一會9. 待鍋中湯汁濃稠快要收干的時候，加入尖椒10. 少許白糖，口重加鹽，翻炒至尖椒斷生即可豆豉蒸鰻魚材料：鰻魚半條、豆豉一小勺.蔥絲少許.姜絲少許、料酒少許、醬油適量、麻油適量、味精適量制作過程:1. 殺鰻魚，然后用開水燙一下，洗凈。背上切一刀，擺盤。2. 將豆豉，麻油，醬油，姜絲，蔥絲，味精用碗調好，放入鰻魚中。3. 放入煮開的水中蒸5_10分鐘左右就好了。（不要蒸久了）蒜子燒鰻魚材料：鰻魚350g.蒜頭10瓣.蔥3根.姜1小塊、干辣椒5個、啤酒1碗300ml、生抽1大勺、甜面醬1大勺、老抽幾滴、醋幾滴制作過程:1. 解凍好的鰻魚洗凈瀝干，切1.5cm厚段待用2. 蒜頭用溫水浸泡15分鐘剝皮待用3. 蔥切寸段（留一點切蔥花裝盤用），姜切片4. 鍋里放稍多的油，將蒜頭冷油下鍋，小火慢慢煎炸6-8分鐘左右5. 至蒜頭表面煎炸至金黃后，倒出大部分油，下蔥段、姜片和干辣椒大火爆香6. 揀出蒜頭后下鰻魚，煎至兩邊變黃，約需5-8分鐘，再將蒜頭倒回去7. 下啤酒燒開8. 下生抽、甜面醬和幾滴老抽，中火燜煮30分鐘。大火收干湯汁到合適濃度，起鍋前烹入幾滴醋，撒上蔥花即可 水產、鰻魚飯材料：鰻魚、醬油、紅糖、料酒、淀粉制作過程:1. 鰻魚洗凈，取中間位置。2. 片下魚肉，吸干凈水分，兩面拍上淀粉。3. 鍋內下油，先小火煎制有魚皮的一面。4. 小火繼續煎制另一面至魚肉熟透。5. 煎好的鰻魚魚皮一面朝下，鋪在平底鍋內。6. 按照8份水，2份醬油，1份料酒，半份紅糖的比例放入鍋中。7. 先大火煮沸，再換小火慢慢煮。8. 煮制過程中翻面三次，均勻入味。9. 收濃湯汁后停火盛出。10. 鋪在新蒸的米飯上，淋上一些湯汁即可。日式小牛排配照燒汁材料：牛里脊120g、清酒10ml、味淋10ml、鹽3g.檸檬3片、鰻魚汁15ml、秘制照燒汁適量、黑胡椒碎3g制作過程:1. 牛排修邊并且剔除多余的筋膜，準備腌制。2. 牛菲力加入清酒，味淋，鹽，胡椒，鰻魚汁，檸檬腌制2h以上。3. 【烹飪】br /牛排先將正反兩面大火上色，后將四周再煎上色，最后再刷層味淋，放烤盤入烤箱220°C 3min即可。紅燒鰻魚材料：鰻魚.蔥.姜.蒜、小米椒、料酒、老抽、糖、鹽制作過程:1. 鰻魚去頭去尾剪鰭去內臟洗凈2. 煮鍋加水燒開,放入鰻魚微燙30秒左右撈出,洗去粘液,斬塊3. 起油鍋,放蔥,姜,蒜,小米椒爆香,轉小火放入鰻魚塊翻炒,放料酒,老抽,加開水沒過魚塊,轉中小火燜煮20分鐘左右,調入適量鹽,糖,轉大火收濃湯汁,撒上蔥末即可日式大阪燒材料：中筋面粉50g、植物油適量.蔥花適量.雞蛋2個、面餅一個、耶菜絲一大堆.培根一片、燒汁鰻魚適量、木魚絲適量、燒汁適量、咸味沙律醬適量、黑胡椒碎少許、水適量制作過程:1. 面粉過篩，加一個蛋，少許水，鹽，黑胡椒粉攪拌成糊狀，加入蔥花拌勻2. 不粘鍋抹少許油，倒入面糊攤成面餅，不要太多，薄薄一層就好，因為還有面條呢3. 兩面煎熟備用4. 面餅用熱水泡散，馬上瀝干水，平底鍋倒油，放入一半面條略煎成圓形面餅，順便旁邊稍煎培根5. 面條上澆些燒汁，培根放在面條上面6. 翻過來培根朝下煎一會兒7. 同時另取一小鍋放油燒熱，打一個雞蛋8. 趁蛋未凝固把面餅移到蛋液上小火煎至凝固9. 原來煎面餅的鍋加丁點油，放耶菜絲快速炒幾下，撒一點鹽迅速拌勻，別炒太軟，要脆口的10. 鋪在備好的面餅上11. 面餅再翻過來，雞蛋朝上放在菜上面12. 燒汁涂到雞蛋上（燒汁太稀，用淀粉水打芡增稠，加了些糖）13. 鰻魚加熱一下放在雞蛋上，因為要放木魚絲，所以要熱的14. 擠上沙律醬15. 鋪上木魚絲（沒海苔粉，不放了），趁熱吃哦16. 切開看看美味鰻魚蓋飯材料：鰻魚一斤、生抽三勺、老抽一勺、料酒一勺、蜂蜜半勺、蔥、姜適量制作過程:1. 日式鰻魚飯（一人份）：河鰻或者海鰻一段（我選用的海鰻，河鰻更肥腴），生抽三勺老抽一勺料酒一勺蜂蜜半勺，姜一塊蔥一段。2. 鰻魚表面粘滑，用少許面粉揉搓沖洗反復兩次就可去除。從背部下深刀縱切破開到魚骨，用刀尖切開背部小魚鰭釘住然后用力扯掉整根背鰭。3. 然后用刀緩慢的貼著魚骨剔下整段骨頭（鰻魚骨是圓柱形） 。剔骨后鰻魚肉可以展開成一大片 然后用小鑷子摸索拔掉所有肉里的刺（這是做鰻魚飯最費勁的一步）4. 收拾凈的鰻魚切段，把所有調料蔥姜片跟鰻魚一起冰箱冷藏腌制兩小時以上或者整夜。（如果沒時間腌制這么久就用牙簽在鰻魚皮肉上戳幾百下讓它更易入味、烤制的時候需要反復多刷幾次醬料）5. 腌制好后用牙簽這樣固定住，防止烤的時候翻卷。6. 用烤箱180度烤20到25分鐘，或者用平底不粘鍋抹薄油燒熱鍋后轉小火單面煎十分鐘。7. 翻面再煎十分鐘刷蜂蜜，中途再刷一次腌制的醬汁。8. 蓋在熱騰騰的米飯上，撒少許芝麻海苔碎。9. 美味的鰻魚蓋飯就做好了，趁熱開吃吧。鰻魚壽司卷材料：米飯2碗、碳燒鰻魚120克、大根3細條.胡蘿卜3細條、壽司紫菜3張、醋少量、鹽、芝麻油制作過程:1. 用電飯煲煮好的米飯，晾涼的米飯加鹽、醋、芝麻油拌均勻待用2. 備好大根條、胡蘿卜條，鰻魚也切條3. 取適量米飯攤開在紫菜上，稍為壓實后擺上備好的配料4. 從前邊往前卷起5. 盡量卷實一些比較好6. 切開就可以吃啦鮮美菌菇鰻魚丸湯材料：鰻魚500g、鹽2g、水100g、胡椒粉適量、料酒適量.蔥適量.姜適量、生粉20g、菇類適量.木耳適量制作過程:1. 準備材料：鰻魚，鹽，水，胡椒粉，料酒，蔥，姜，生粉，金針菇（可換成其他菇類），木耳。2. 將鰻魚去骨，按住魚尾，從魚尾到魚頭方向把魚肉剔下來，魚頭魚骨切塊備用，將魚肉放入攪拌機內，攪成肉泥，把打好的肉泥裝入合適的容器中；3. 在魚泥中加入一點點料酒，姜末，鹽，胡椒粉，生粉；4. 順一個方向攪拌上勁，中間可以將魚泥用力摔打幾下，這樣做出來的魚丸會更勁道；5. 在鍋中加入適量水，加熱，注意不要把水燒沸；6. 一手抓一把魚茸從虎口擠出圓形，用勺子接了放入水中；7. 水要煮開了就加一點冷水，慢慢的魚丸就會浮起來了，撈起來過涼水，可以增加Q彈的口感；8. 準備好蔥、姜、金針菇（可換成其他菌菇類）木耳等食材；9. 鍋中放油加熱，放入蔥白和姜絲，煸出香味；10. 放入魚頭、魚骨，略微煎一下；11. 注入適量開水，熬煮至魚湯變白；12. 加入魚丸、菌菇、木耳等食材，煮至魚湯再次沸騰即可出鍋；13. 一碗熱氣騰騰又營養美味的鮮美菌菇鰻魚丸湯就做好啦~14. 冬天也正是進補的好時候，這時候一碗養生湯最合適不過啦~養生湯適合調養體質， 養生保健，北風呼嘯的寒冷冬夜喝上一碗色香味美、營養健康的熱湯可以瞬間溫暖你整個冬天~

人工喂養的色素，黃曼魚怎么變成黑慢魚了？因為它里面有色素

總結

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