干貝的吃法干貝即扇貝的干制品，雅號(hào)瑤柱，是以扇貝的閉殼肌經(jīng)過(guò)干制加工而成，其味道、色澤、形態(tài)與海參、鮑魚不相上下，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。古人曰：“食后三日，猶覺(jué)雞蝦乏味。”可見(jiàn)干貝之鮮美非同一般。干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素、維生素A和鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硒等多種營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對(duì)蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚翅、燕窩之上。干貝性平，味甘、咸，具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈?zāi)垦！⒀矢煽诳省⑻摪A咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身。據(jù)記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化等功效。 但過(guò)量食用會(huì)影響腸胃的運(yùn)動(dòng)消化功能，導(dǎo)致食物積滯，難以消化吸收。干貝蛋白質(zhì)含量高，多食可能會(huì)引發(fā)皮疹。干貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細(xì)菌的作用下，轉(zhuǎn)化為有毒、有害物質(zhì)，會(huì)干擾大腦神經(jīng)細(xì)胞正常代謝，因此一定要適量食用。干貝宜放入冰箱冷藏，保管中應(yīng)防潮，防熱，防日光照射，防蟲咬。以干貝為原料的菜式比較多，以“扒”“燴”“羹”的手法為多，干貝烹調(diào)前應(yīng)用溫水浸泡漲發(fā)，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然后烹制入肴。制作這些菜肴，一般都是將漲發(fā)后的干貝拆絲或捻碎后與其他原料配搭干貝漲發(fā)的步驟：1、用清水將干貝浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟。2、用手輕輕地將干貝洗凈，同時(shí)去除干貝邊角上的老筋。一定要洗干凈，注意沙子。3、將洗凈的干貝放入一個(gè)大瓷碗中，加入適量的姜片、蔥段、花雕酒以及清水。水量以稍沒(méi)多干貝為宜。4、蒸鍋燒開，然后將干貝放入，大火蒸30分鐘即可。另一種干貝泡發(fā)辦法：1、把干貝放到碗里，加水，將干貝完全浸泡。蓋上保鮮膜放在火上蒸，注意不要將湯汁蒸發(fā)掉。2、雖然根據(jù)干貝大小差異，蒸的時(shí)間也有所不同，但一般來(lái)說(shuō)以蒸一個(gè)小時(shí)為標(biāo)準(zhǔn)。有些料理要品味湯汁的味道，所以蒸的時(shí)間需要長(zhǎng)一些。蒸的時(shí)候不需要加入酒和作料。3、將蒸好的干貝就這樣放置一天，這樣的話湯汁的精華就能被浸泡出來(lái)了。因?yàn)闇浅吻宓模杂脕?lái)做湯的話也非常美味。以下是以干貝為主料的菜品：1、干貝扣蘿卜上好的蘿卜切成丁，放鍋里炒一下，加干貝，小火燜熟，（先不加鹽，干貝有鹽味），加胡椒、少許味精，即可。 2、干貝炒蛋把干貝放在打好的蛋液里，大火炒熟。 3、蝦仁干貝 主 料： 蝦仁100克，干貝50克；輔 料：生菜2克，胡蘿卜3克，大蔥15克，雞湯100毫升，料酒30克，精鹽1克，味精2.5克，濕淀粉25克，芝麻油10克，花生油250克（實(shí)耗30克） 制 法：① 將干貝洗凈，浸漲，去掉硬丁，放入碗內(nèi)，加入15克料酒和150毫升清水，以沒(méi)過(guò)干貝為度，放入蒸鍋，用旺火蒸爛待用；② 再將炒鍋燒熱，用油滑鍋后，倒入花生油，燒至三成熱后，稍涼，放入蝦仁，用筷子撥散，炸至變白，立即倒入漏勺，控油； ③ 炒鍋中留10克底油，放入大蔥段、糖炒出香味時(shí)，烹入15克料酒、鹽、雞湯和蒸干貝原汁，待湯燒開后，撈出蔥段，放入干貝、味精，用濕淀粉勾芡，倒入蝦仁，待芡汁煮開時(shí)，放入生菜絲和胡蘿卜絲，淋上芝麻油，出鍋裝盤即可 。特 色： 鮮艷美觀，蝦仁滑嫩，干貝清爽4、干貝枸杞頭主 料：干貝50克，枸杞頭250克。 輔 料：蔥結(jié)5克，姜片5克，紹酒25克，精鹽2克，花椒12粒，花生油50克。 制 法 ：①將干貝洗凈放入碗內(nèi)，加入蔥結(jié)、姜片、紹酒及少許清水，上籠蒸1小時(shí)左右，取出，揀走碗里的蔥、姜，將原湯潷到湯盤內(nèi)，再將干貝捏成細(xì)絲，另放待用； ②把枸杞頭洗

一: 荷花干貝湯:主料:雞蛋6只、干貝50克、雞球400克、蝦膠500克、食用色素酌量。 鹽、料酒、味精、上湯各適量。做法:（1）雞蛋放在鍋中用冷水煮熟，去蛋黃留蛋白；雞球、干貝分別焯水待用。（2）取盆一只，用蝦膠、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形，上籠蒸熟。（3）在湯鍋內(nèi)倒入上湯，焯水過(guò)的雞球、干貝，加鹽、味精、料酒，燒開，然后放上蒸熟的荷茶即成。二:牡丹干貝湯:主料:雞糝250克，干貝50克，鮮蘑菇125克，菠菜汁25克，精鹽3克，味精2克，料酒10克，水淀粉15克，食紅少許，特級(jí)清湯1000克。做法:1、將蘑菇去蒂洗凈，切片泡入清水中；干貝洗凈，剝?nèi)ダ先猓⑷胪胫校尤肓暇坪蜕僭S清水，上籠蒸30分鐘，取出待用。2、雞糝一分為二，取其中一份再分為二，一半加入菠菜汁，另一半加入食紅，均拌勻，分別裝于碗中，蒸熟，制成花瓣和葉子。3、取一盤，抹上少許豬油，將余下的生雞糝放中間，頂中央用蘑菇片做花蕊，外圍一圈干貝、蘑菇片，安上紅花綠葉，即為牡丹花，上籠蒸熟。4、將清湯入鍋中，加入精鹽、味精，待燒沸后起鍋，裝入湯碗中；然后用鏟子將蒸熟的牡丹花推入湯碗中，使其浮在上面即可。提示:注意雞糝的分配使用，牡丹花入碗動(dòng)作要輕。三:干貝蘿卜湯:主料:白蘿卜1根(約400克)，干貝2~4個(gè)，高湯5碗、陳酒、鹽、白糖各適量、山慈菇粉少許(沒(méi)有也可)。做法:1.前一天晚上將干貝泡入水中，第二天早上洗凈后用手撕開。2.白蘿卜洗凈、去皮，切成塊或做成蘿卜球。3.鍋里放入高湯(用白小也可)，白蘿卜、干貝，用旺火煮開后改用文火煮20分鐘、用陳酒、糖調(diào)味、再煮20分鐘，待白蘿卜變軟后撇入山慈菇粉、攪均勻后即成。

瑤柱就是俗稱的干貝，是江瑤（貝殼類動(dòng)物）的柱頭肉（就是它的閉殼肌）。因一般都是曬干的，所以也稱干瑤柱、干貝。　　因?yàn)榍碎_一個(gè)江瑤，只得到小手指尖大小的一小疙瘩干貝，所以在古代，這算是珍品。現(xiàn)在在超市里就能買到了，可是真正好的，大的干貝還是不便宜的。　　干貝，性平味咸、滋陰補(bǔ)血、益氣健脾；主治腹中宿食、煩渴、陰虛勞損。　　干貝，含豐富蛋白質(zhì)和少量碘質(zhì)，味道可口，用來(lái)做菜，非常鮮美。　　常見(jiàn)的有干貝粥。簡(jiǎn)單的可以用泡發(fā)的干貝炒雞蛋啊，蘿卜煮干貝做菜湯啊。　　用干貝做補(bǔ)湯，常見(jiàn)的有：　　用干貝、百合、蓮子燉補(bǔ)湯。　　用燕窩、瘦肉、雪耳、冰糖、瑤柱燉補(bǔ)湯。　　用花膠、響螺片、干貝燉清湯。　　對(duì)考生、勞動(dòng)者、加夜班者、眼睛易疲勞等狀況的人，常喝些對(duì)癥的，平和一些的干貝燉的補(bǔ)湯還是有輔助治療作用的。　　1、發(fā)財(cái)瑤柱白玉翠　　【菜肴口味】清香　　【涉及食材】魚類 雞類 蔬菜 海鮮河鮮 山珍　　【特點(diǎn)】　　色澤鮮艷，造型美觀，口味清香。　　【原料】　　瑤柱200克，發(fā)菜10克，魚肉100克，色拉油50克，蠔油200克，料酒10克，精鹽3克，味精1克，白糖10克，高湯300克，蔥、姜、淀粉、香菇、紅辣椒、青辣椒、胡蘿卜各適量。　　【制作過(guò)程】　　1、將發(fā)好瑤柱加高湯、精鹽、味精、料酒、蔥、姜，上籠蒸40分鐘；發(fā)菜洗凈用高湯泡發(fā)，放精鹽、味精、料酒，上籠蒸20分鐘。　　2、將加工好的魚中段批成薄片，加精鹽、味精、料酒、清水漂制10分鐘；香菇、胡蘿卜、蔥、姜均切絲，卷入魚片，上籠蒸3分鐘取出。　　3、瑤柱蒸好后扣于盤中，發(fā)菜圍在瑤柱邊，蒸好的魚卷放在發(fā)菜外圍。　　4、鍋內(nèi)加油燒熱，倒入蠔油、白糖、精鹽、味精、料酒燒沸，用淀粉勾芡澆在瑤柱中間，再勾薄芡澆在發(fā)菜和魚卷上，用橙子圍邊點(diǎn)綴即可。　　2、瑤柱扒豆苗　　主 料： 干瑤柱2兩（約80克），豆苗12兩（約480克），姜汁酒、老抽各2茶匙，上湯（或清水）1/2杯，生粉3/2茶匙，紹酒1/2茶匙，蠔油1茶匙，麻油少許。　　配 料： 調(diào)味料：鹽1/2茶匙，糖3/4茶匙，胡椒粉少許。　　做 法： 1、瑤柱用凍水浸軟，蒸約半小時(shí)至軟熟后撕成絲；豆苗用清水洗干凈，瀝干水。2、燒熱鑊，落油一湯匙，放入豆苗，沾下一半姜汁酒，落水三湯匙，加入調(diào)味料，猛火兜炒約三分鐘，滴入幾滴生粉水，上碟墊底。3、燒熱鑊，落少許油，灑下剩余的酒，落上湯（或清水），倒入瑤柱絲，加入老抽和蠔油、生粉水調(diào)成金黃色汁芡，落少許麻油，再把芡汁淋于豆苗上面即成。　　備 注： 主要烹調(diào)方式：炒　　預(yù)備時(shí)間：35分鐘　　制作時(shí)間：10分鐘　　1、瑤柱本身有咸味，菜中不必再落鹽。2、芡汁要稍為濃稠，令菜式色、香、味兼?zhèn)洹！　?、瑤柱帶子炒西蘭花　　材料：瑤柱3粒，鮮帶子300克，西蘭花2個(gè)，蒜茸1／2茶匙，姜茸1／2茶匙，上湯半杯。調(diào)味料：鹽、胡椒粉、麻油各適量。　　做法　　1、瑤柱先浸水，再加姜汁、酒蒸20分鐘，然后撈起，將瑤柱揉散，湯汁留用。　　2、鮮帶子洗凈抹干水分，加入鹽、胡椒粉、生粉腌10分鐘。將帶子放入滾水煮片刻撈起，瀝干水分，泡油。　　3、將西蘭花洗凈切小朵，放入滾水內(nèi)燙過(guò)，瀝干水分，再用油、鹽炒熟，濾過(guò)汁待用。　　4、燒熱1湯匙油，爆香姜茸、蒜茸，下帶子和瑤柱拌炒，再加入西蘭花和調(diào)味料翻炒，最后用湯汁和生粉水埋芡上碟，即可食用。　　4、雪菜瑤柱醬釀雙寶　　材料：青豆角……6條　　鮑魚菇……4件　　豬肉膠……1/2兩　　魚膠……1/2兩　　青、紅辣椒（切件）……少許　　洋蔥（切件）……少許　　蔥（切段）……少許　　調(diào)味料：雪菜瑤柱醬……2茶匙　　鹽……1/2茶匙　　糖……1/2茶匙　　蠔油……少許　　做法：1.將鮑魚菇、豆角用鹽水飛水后待用。　　2.青豆角串成圓圈，鮑魚菇切成半圓形，并在半身切一個(gè)開口，將魚膠釀進(jìn)鮑魚菇里，肉膠釀進(jìn)青豆角里，用不粘鍋煎熟。　　3.將青、紅辣椒、洋蔥、蔥爆香并下調(diào)味料和雪菜瑤柱醬，再加入煎熟的鮑魚菇和青豆角兜3分鐘。　　5、瑤柱色拉　　主料：瑤柱300克，生菜100克　　輔料：小黃瓜1根，白蘿卜、胡蘿卜各50克　　調(diào)料：鹽1小匙、胡椒粉適量，高湯、醬油、芥末、白醋各1小匙，麻油1大匙，酸桔汁1杯　　做法：　　1．瑤柱洗凈、瀝干，放在碗中均勻抹上鹽和胡椒粉。胡蘿卜及白蘿卜去皮，切絲；生菜和小黃瓜洗凈，也切絲；　　2．鍋中倒3大匙油加熱，放入瑤柱煎至金黃色撈起，待涼盛盤，加入小黃瓜、生菜和蘿卜絲；　　3．將高湯、醬油、芥末、白醋、麻油及酸桔汁倒在碗中攪拌均勻淋在干貝上即可。　　～～咦呀～～網(wǎng)上整理，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明！

其實(shí)干貝的作用是提提味道，可以說(shuō)是調(diào)味品似的，所以數(shù)量不用很多干貝要在做之前，用溫水浸泡幾個(gè)鐘頭。在做的時(shí)候腥味不會(huì)很重。也很容易熟。在燒的時(shí)候，將一起要燒的菜先燒到半熟，再放入干貝。，就這樣了，望樓主采納。

燉雞湯

我發(fā)海米是這樣做的，用黃酒泡發(fā)，再炒制或者做湯做餡前再用蔥姜炒制一下，就會(huì)非常好，沒(méi)有腥味，口感還嫩。

總結(jié)

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