作為一個慢慢開始學下廚的人，我最大的美食夢想就是：有那么幾個秘密小菜，雖是家常卻一定要讓人驚艷。就像這碗紅燒肉，最是家常、家家都能輕而易舉端上一碗，家家必然都是不同尋常的美味。(收起)食材主料小蹄膀600g 輔料油適量料酒適量姜適量老抽適量生抽適量糖適量南乳汁適量 步驟1.小蹄膀1個切塊，先放適量姜片、料酒焯水。2.鍋內入少許油。3.下焯好水洗凈的肉塊，小火煸香。4.這是做紅燒肉必不可少的各色調料。5.下料酒、生抽、糖、南乳汁等各種調味料。6.南乳汁只要少許，能使紅燒肉的色澤更加艷麗，而且入口更加鮮香。7.老抽要最后放，也只要少許，主要是用來調色的。8.收干湯汁即可起鍋。9.肥而不膩，且嚼著有脆脆的口感。小貼士各家都有各家的秘決，我們家做紅燒肉好吃的秘決是：1、肉焯水后，鍋內先入少許油，小火把肉塊煸香再做，這樣做的好處是把肉油煸出來了，入口就不會覺得油膩，瘦肉部分入口也嫩脆、不會覺得渣，而且肉皮入口更彈更有嚼勁。2、整個過程中不放一滴水，全程用料酒代替，肉味更濃香。3、生抽提鮮、老抽上色，南乳汁也要搭配著使用，這樣做出來的肉入口更加鮮香，色澤也更加艷麗

美味辣蹄膀:主料: 豬蹄 干辣椒原料：豬蹄　啤酒　辣豆瓣醬 白糖 鹽 干辣椒 香料(八角、 茴香、桂皮、丁、草果、香葉、甘草)姜, 蒜, 蔥 花椒 淀粉制作方法：1、將豬蹄洗凈，切成大小適中的肉塊,放入沸水斷生，然后撈起洗凈待用。2、姜切片，剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二。3、將鍋內油燒至6成熱, 然后下入辣豆瓣醬、姜、蒜、香料、干辣椒和花椒，小火炒出香味，接著摻入清水，待燒開后依次加入鹽、白糖、醬油、啤酒, 然后把準備好的豬蹄下入鍋中，小火慢慢燉至粑軟，然后撈起放入容器中。4、用大火燒開湯料，撈去里面的各種佐料，加入味精，倒入水淀粉勾芡，再將汁淋于豬蹄上，最后撒上蔥花即可。~親，如果您認可我的回答，請點擊【采納為滿意回答】按鈕~ ~手機提問的朋友在客戶端上評價點【滿意】即可。 ~您的采納是我前進的動力~~ O(∩_∩)O，互相幫助，共同進步！Thanks！！

豬蹄富含膠原蛋白，筋多，喜歡的人怎么做都會覺得好吃，可以燉海帶，燉黃花菜，可以做鹵豬蹄，可以紅燒，在些都杠杠的啊。看你自己喜歡了。

主料小蹄膀600g輔料油適量料酒適量姜適量老抽適量生抽適量糖適量南乳汁適量步驟1.小蹄膀1個切塊，先放適量姜片、料酒焯水。2.鍋內入少許油。3.下焯好水洗凈的肉塊，小火煸香。4.這是做紅燒肉必不可少的各色調料。5.下料酒、生抽、糖、南乳汁等各種調味料。6.南乳汁只要少許，能使紅燒肉的色澤更加艷麗，而且入口更加鮮香。7.老抽要最后放，也只要少許，主要是用來調色的。8.收干湯汁即可起鍋。9.肥而不膩，且嚼著有脆脆的口感。小貼士各家都有各家的秘決，我們家做紅燒肉好吃的秘決是：1、肉焯水后，鍋內先入少許油，小火把肉塊煸香再做，這樣做的好處是把肉油煸出來了，入口就不會覺得油膩，瘦肉部分入口也嫩脆、不會覺得渣，而且肉皮入口更彈更有嚼勁。2、整個過程中不放一滴水，全程用料酒代替，肉味更濃香。3、生抽提鮮、老抽上色，南乳汁也要搭配著使用，這樣做出來的肉入口更加鮮香，色澤也更加艷麗。

你好，豬蹄含有豐富的膠原蛋白，對很多女生來說是美容養顏的佳品，豬蹄的肉質也很彈嫩，基本上沒有什么肥肉，口感比豬身上其他部位的肉要好吃很多，所以大家常會用豬蹄烹制出各種美味的菜肴，比如燉豬蹄、紅燒豬蹄和鹵豬蹄等，這里要講的就是燉豬蹄，做過這道菜的朋友都知道，豬蹄一定要燉爛才好吃，可是豬蹄很難燉爛，所以燉豬蹄時一定要掌握方法。準備食材：豬蹄2個、米酒、姜蔥、花椒粒、白胡椒粒、鹽、生抽、山楂制作方法：首先去掉豬蹄表面上的毛，用灶火稍微烤一下，然后用刀刮去表面的皮，再用清水沖洗干凈，鍋里倒入足量的水，大火燒開后，放入豬蹄，焯水5分鐘撈出備用。這時把姜洗凈切片、蔥洗凈切段備用。準備一個砂鍋，放入豬蹄，再倒入足量的清水（水要沒過豬蹄），加入一勺米酒、生抽、少許姜片、蔥段、花椒粒、白胡椒粒、山楂，大火煮至沸騰后，加入適量的食鹽調味，再轉小火慢燉40分鐘即可，最后出鍋時再撒上一些蔥花即可。技巧1：燉豬蹄的過程中，如果中途水快燒干了，加水要加熱水，千萬不能加涼水，否則會使豬蹄又腥又硬，怎么燉都燉不爛。技巧2：切忌燉豬蹄時一開始就加鹽，一定要等到開鍋后再加鹽，不然豬蹄也是很難燉爛的。技巧3：想要豬蹄燉的又爛又香，可以在燉的過程中加點醋和山楂，這兩樣都可以幫助豬蹄快速燉爛，并且還能提升豬蹄的口感，不會豬蹄吃起來太膩口，還有建議大家用黑醋，味道會更加香濃些。燉豬蹄記住這3個技巧，豬蹄就會燉的又爛又香，豬蹄無論是燉的還是鹵的，都非常美味，外皮滿滿的膠原蛋白，一口咬下去，肉質十分有彈性，女生可以多吃點豬蹄，對皮膚會特別好。

紅燒蹄膀的用料：黑豬蹄膀1只1200g、姜1塊、蔥結1個、桂皮1塊、香葉2片、干辣椒3個、八角1個、花椒30粒、紅棗4顆、李錦記紅燒汁130g、料酒160g、冰糖10g、淀粉（洗豬蹄膀用）適量、蔥花適量。紅燒蹄膀的做法步驟1、豬蹄膀剁成塊步驟2、放入適量淀粉步驟3、加水浸泡5-10分鐘后將豬蹄膀清洗干凈步驟4、洗凈的豬蹄膀放入鍋中步驟5、生姜拍碎，蔥綁稱蔥結！步驟6、將生姜、蔥結、桂皮、香葉、辣椒、花椒、八角放入鍋中步驟7、注入適量清水，沒過肉即可步驟8、大火煮開，撇去浮沫步驟9、轉中小火，加蓋燉煮30分鐘至筷子能輕松扎穿肉步驟10、放入料酒步驟11、放入紅燒汁步驟12、放入紅棗，轉大火煮開步驟13、冰箱里發現5個油豆腐，也一起燉了吧，轉小火加蓋燉1小時步驟14、燉至湯汁逐漸收濃后開蓋放入冰糖步驟15、轉大火收汁即可步驟16、瘦肉酥香，卻不失纖維感，肥油在小火慢燉中被逼出，吃起來一點都不油膩。肉皮軟糯Q彈，吃上一塊砸吧嘴，嘴唇被粘住了呢，滿滿的膠原蛋白～步驟17、打著貼秋膘的名義，滿足的吃了一頓大肉

總結

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