上海青菜飯的做法材料：大米適量，青菜適量，姜末適量，油適量，鹽適量，雞精適量，做法步驟：1.米飯比平時做飯，要水少很多，平時做飯，要到手指關節的一半，做菜飯剛剛淹沒米就好了。2.青菜洗凈切碎備用。3.鍋里放油，炒一下姜末。4.放入蔬菜炒勻全部沾上油即可，不要炒熟炒老了。調入一茶匙鹽。半茶匙雞精。5.米飯跳過來立刻打開，把蔬菜拌進去，要拌均勻。6.蓋上燜八分鐘即可。注意事項：最重要的就是加水，不能加多。不然米飯就不好吃了。青菜炒的時候，也不能時間長，只要全部翻勻，沾上油變軟就可以。炒久了容易黃。把握好時間，米飯做上后，過一會炒青菜，炒好青菜能正好米飯跳保溫。這款菜飯一點也不油膩，很清爽比白米飯要好吃多了。做菜飯最好一頓吃完，青菜剩了營養就沒了擴展資料青菜（學名：Brassica chinensisL.）是十字花科，蕓苔屬一年或二年生草本植物，高可達70厘米，無毛，根粗，堅硬，基生葉倒卵形或寬倒卵形，堅實，深綠色，有光澤，葉柄有或無窄邊；總狀花序頂生，呈圓錐狀；花淺黃色，花梗細，和花等長或較短；萼片長圓形，白色或黃色；花瓣長圓形，頂端圓鈍，有脈紋，長角果線形，果瓣有明顯中脈及網結側脈；喙頂端細，種子球形，紫褐色，有蜂窩紋。4月開花，5月結果。原產亞洲。中國南北各省栽培，尤以長江流域為廣。嫩葉供蔬菜用，為我國最普遍蔬菜之一。形態特征一年或二年生草本，高25-70厘米，無毛，帶粉霜；根粗，堅硬，常成紡錘形塊根，頂端常有短根頸；基直立，有分枝。基生葉倒卵形或寬倒卵形，長20-30厘米，堅實，深綠色，有光澤，基部漸狹成寬柄。全緣或有不顯明圓齒或波狀齒。中脈白色。寬達1.5厘米，有多條縱脈；葉柄長3-5厘米，有或無窄邊；下部莖生葉和基生葉相似，基部漸狹成葉柄；上部莖生葉倒卵形或橢圓形，長3-7厘米，寬1-3.5厘米，基部抱莖，寬展，兩側有垂耳，全緣，微帶粉霜。總狀花序頂生，呈圓錐狀；花淺黃色，長約1厘米，授粉后長達1.5厘米；花梗細，和花等長或較短；萼片長圓形，長3-4毫米，直立開展，白色或黃色；花瓣長圓形，長約5毫米，頂端圓鈍，有脈紋，具寬爪。長角果線形，長2-6厘米，寬3-4毫米，堅硬，無毛，果瓣有明顯中脈及網結側脈；喙頂端細，基部寬，長8-12毫米；果梗長8-30毫米。種子球形，直徑1-1.5毫米，紫褐色，有蜂窩紋。花期4月，果期5月。

上海青又叫小白菜，菜莖白白的像葫蘆瓢，因此，上海青也有叫做瓢兒白的。 經常食用可以提供人體所需礦物質、維生素，有抑制潰瘍的作用，經常食用對皮膚和眼睛的保養有很好的效果。下面就為大家分享一個經過燒至后，依然碧綠不變色的燒上海青的做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧?！緹虾Ｇ唷?.上海青一片葉一片葉的撕開，用清水多洗幾次，根部容易藏泥，撈出后瀝干水分備用。2.大蒜一把，拍大蒜的時候，要用力拍下，拍下后不要起刀，壓住向后拉一下，這樣不會拍飛，不會沾刀，切成蒜末后置于盆中備用。3.下面，我們把青菜焯一下水，鍋里加清水，倒入食鹽，植物油，加食鹽和植物油能使青菜更加翠綠鮮亮，大火燒開后，倒入上海青，焯水20秒，倒出控水備用。4.下面，我們開始烹飪，鍋里燒油，倒入大蒜爆香，加入青菜，開大火爆炒。5.起鍋加入蠔油5克，食鹽1克，雞粉1.5克，白糖1克，為了更好的化開調料，加入一點點清水，快速的翻炒幾下，再勾水淀粉，加入明油，大火翻炒收汁以后，就可以出鍋裝盤。技術要點：焯水的時候，加入食鹽和植物油，能使青菜更翠綠鮮亮。最后出鍋前。加入淀粉能使湯汁濃郁，加入明油，菜品更加鮮亮，又不會出那么多水。

生活過得越來越好了，可以吃的食材也越來越多，每天想吃什么可以隨意搭配，不過我們也要懂得合理搭配，這樣才能越吃越健康，那么我們平常吃肉的同時，還要多吃一些青菜。說到青菜，很多人都愛吃上海青，一年四季都能買到的蔬菜，綠油油的，簡單一炒口感微甜，脆嫩爽口，每次去飯店吃飯，人們也愛點上一份炒上海青，百吃不厭的一道菜肴。說到炒上海青，老媽特別喜歡吃，每次遇到炒上海青一人可以吃一盤，吃完了還嫌不夠吃，可老媽卻說喜歡吃不會炒，自己總是炒不出飯店的口感和味道，不知道廚師是怎么炒的，老媽還說炒上海青不都是直接下鍋一炒就可以了？起初我不會做飯，無法回答老媽的問題，后來通過學習做飯，掌握了一些技巧，發現炒上海青也是有講究的，如果方法對了，也能做出飯店的水平。到底怎么做呢？首先要記住直接下鍋炒是錯的，想要炒得好吃，不是下鍋炒炒那么簡單。下面我來給大家分享一下炒上海青的做法，以及小技巧，炒上海青時，不要直接下鍋，做好3步，上海青顏色翠綠，脆嫩爽口！炒上海青準備食材：上海青、生姜、蒜、料酒、食鹽、雞精、豬油、水將上海青掰成一片一片的，放在盆中，撒一勺食鹽，加沒過上海青的清水，攪動之后，浸泡十分鐘，用鹽水浸泡是為了去掉上海青表面的農藥殘留和臟東西。時間到后，將上海青撈出放在水龍頭下清洗干凈，清洗干凈后的上海青一定不要直接下鍋。鍋中加清水，大火煮開，再將上海青倒入鍋中，加少許料酒，繼續大火煮二十幾秒，這一步焯水的時間不要太長，否則會影響上海青的口感。將上海青撈出放入涼水中過涼，再撈出控干水分。炒鍋燒熱后，放入適量豬油，燒熱到鍋中冒煙的時候，將生姜、蒜末倒入鍋中，炒出香味，然后立即倒入芹菜，大火翻炒十幾秒。最后放入食鹽、雞精，再翻炒十幾秒，一盤炒上海青就出鍋了，看起來翠綠漂亮，吃一口脆嫩爽口，太香了?，F在大家學會炒上海青了吧？做好3步，簡單總結一下：1、很多朋友炒出的上海青不好吃，都是因為直接下鍋炒，延長了炒制的時間，導致上海青的口感差，那么大家炒上海青時，不要再直接下鍋了，將上海青焯水處理一下，便可以縮短時間。2、而且上海青下鍋焯水時，記得倒入少許料酒，這么做不是為了去腥，而是為了讓葉子變得更加翠綠，因為料酒可以減少葉綠素的流失。并且焯水時間不能太長，控制在半分鐘內，時間長了，會影響口感。3、上海青入鍋前，要放入適量豬油，燒熱后放入姜蒜末爆香，這么做可以讓上海青炒得變更香，而且豬油可以包裹住上海青，起到縮水的效果，葉子也看起來更有亮澤。那么做好以上3步，炒上海青就變得簡單了，可以輕松炒出脆嫩爽口的口感，更加翠綠的顏色。你不妨試試看，效果不錯。

上海青可以清炒，也可以用上海青燉豆腐，還可以用上海青燉鴨血粉絲，味道都不錯。

感覺清炒最好吃：菜洗凈大蒜頭切末或片鍋燒熱放油放切好的蒜先少放點鹽放入青菜煸炒（最好火大些快速炒）放點糖（多少根據個人口味）再次放點鹽炒斷生（喜歡吃爛熟點的就多炒會）就可以出鍋了深秋下霜后青菜最好吃

總結

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