莧菜的功效： 莧菜富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對牙齒和骨骼的生長可起到促進(jìn)作用。莧菜并能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣(抽筋)。這是因為它所含豐富的鐵，可經(jīng)合成紅細(xì)胞中的血紅蛋白，有攜帶氧氣的功能。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進(jìn)凝血、造血等功能。莧菜常食可以減肥輕身促進(jìn)排毒，防止便秘。莧菜性味甘，在夏季多食用紅莧菜，具有清熱解毒、治療腸炎痢疾、大便干結(jié)和小便赤澀的效果。莧菜的作用： 1、清熱解毒，明目利咽 莧菜性味甘涼，長于清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。 2、營養(yǎng)豐富，增強體質(zhì) 莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。　　 3、促進(jìn)兒童生長發(fā)育 莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進(jìn)入人體后很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進(jìn)小兒的生長發(fā)育，對骨折的愈合具有一定的食療價值。 營養(yǎng)價值 每100克嫩莧萊的莖葉中含蛋白質(zhì)1．8克，碳水化合物5．4克，能量100．5千焦，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3．5毫克，維生素A原(胡蘿b素)1．95毫克，維生素B10．04毫克，維生素B20．16毫克，維生素C 28毫克，尼克酸1．1毫克。所含維生素A原(胡蘿卜素)和尼克酸均比茄果類蔬菜高2倍以上，鈣的含量比菠菜高3倍，且又不含不易被人體吸收的草酸，含鉀量超過蘋果。 蒜炒莧菜的做法原料 莧菜500 克，蒜瓣適量，細(xì)鹽、味精、油各適量。 做法 1.將莧菜根、老莖、老葉去掉，洗凈，瀝干水分，切段；蒜瓣用刀拍松。 2.鍋置旺火上，放入油燒熱加細(xì)鹽，將莧菜入鍋煸炒，放入蒜瓣，炒至菜癟湯汁出即可起鍋食用。 特色 殺菌止痢。 莧菜性味甘涼，有請熱解毒、涼血止痢、化瘀消腫等功效。莧菜常用于赤白痢疾、腸炎腹瀉、腹痛腹瀉等病的治療。 蒜- 近年來，有專家研究表明，大蒜的營養(yǎng)價值高于人參，應(yīng)列為保健品之首，具有降低血脂、預(yù)防和降低... 所有蒜菜譜.... 嫩爛適口。

1、清炒。 熱鍋熱油，蒜粒爆一下，菜入鍋，快炒，放鹽，出鍋。2、打湯。看你和什么配了。不過紅莧菜打出來湯有點紅。3、涼拌。紅莧菜過開水，熟了即可。蒜、姜、辣椒等作料依個人口味而定。其他高級吃法不在家常操作范圍，不贅述。

炒紅莧菜的特色： 色澤紅潤。 炒紅莧菜的做法： 1. 擇去紅莧菜根，放入清水中，搓洗干凈，瀝干水，待用； 2. 大蒜去皮洗凈搗成蒜泥； 3. 炒鍋放在中火上，放入少許豬油； 4. 待油溫達(dá)到七成熱時，放入蒜泥、紅莧菜翻炒幾下，放入鹽、味精，裝盤即可。

炒紅莧菜的特色： 色澤紅潤。 炒紅莧菜的做法： 1. 擇去紅莧菜根，放入清水中，搓洗干凈，瀝干水，待用； 2. 大蒜去皮洗凈搗成蒜泥； 3. 炒鍋放在中火上，放入少許豬油； 4. 待油溫達(dá)到七成熱時，放入蒜泥、紅莧菜翻炒幾下，放入鹽、味精，裝盤即可。

鹽水野莧菜的做法1.將肉、沖菜、姜、蒜等配料切好。2.起油鍋，將肥肉炸出油，然后爆香姜蒜、沖菜。3.將瘦肉稍微翻炒后，下莧菜。4.添水（可以添多點水）將菜煮熟即可。5.菜熟時，下適量的鹽、雞精調(diào)味就行了。

材料紫莧菜，大蒜，植物油，鹽，味精做法1.紫莧菜洗凈，瀝干水份，切掉根部和比較老的梗，從中間切一刀。大蒜切碎2.鍋里熱油，放入一半大蒜碎熗鍋，加入莧菜，大火翻炒均勻3.紫莧菜熟的時候，關(guān)火，加入剩余的蒜碎，調(diào)入味精，拌勻即可4.最愛這洋紅，拌米飯好吃極了

總結(jié)

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