第一步材料準備辣椒（以上好的朝天椒為宜），姜（本地土姜），蒜粒，洋蔥，蘋果/梨，炒熟白芝麻，花椒，高度白酒；鹽；一次性薄膜手套；密封瓶第二步制作方法1.辣椒去蒂，姜去皮，同蒜粒一起洗干凈，晾干。2.辣椒剁碎，加入剁碎的洋蔥和蘋果果肉拌勻，加鹽拌勻后搓揉剁碎的菜末到辣椒色變稍稍深綠斷生的樣子。靜置一夜。3.姜蒜打碎成末，加到剁辣椒里，勻后靜置4-6小時。4.用力擠去剁椒里出的水分，并且加入芝麻粒和花椒粒，拌把擠干的剁椒一層一層碼在密封瓶里，壓緊實，每碼一層，撒一些鹽，最后撒上一些二鍋頭，蓋緊蓋子。剁辣椒就做好了。鹽的用量為剁辣椒重量的6-8%。剁辣椒一般發酵兩周以上風味最好。注意：制作過程中所有的食材和容器不能沾油，否則會腐爛。

食材主料新鮮紅辣椒5斤輔料大蒜1斤米酒2勺鹽0.5斤步驟1.辣椒清水洗兩遍，晾干水份，開始剁！記得戴手套口罩！（簡單一點的也可以用料理機打碎辣椒)剁碎點比較好吃點2.剁好的辣椒放在無水無油的盆子里！切記不要沾水沾油，要不然會變味的3.剁好辣椒之后開始切大蒜，一樣剁碎！五斤辣椒用了1斤大蒜4.大蒜辣椒加兩勺米酒（米酒可放可不放，放了味道比較香醇）5.倒入鹽，一包鹽我倒了三分之二，用來做佐料的，咸一點不怕，就怕太淡，變質了！6.裝入干凈無水的玻璃壇子里，在壇口蓋一層保鮮膜，然后蓋上蓋子，壇邊到鹽密封！記住，不要用水，用水時間長了辣醬會變酸！7.用鹽哦，不要用水，用水，時間久了會變酸小貼士記得戴口罩戴手套

1、事先將大蒜剝去外皮后洗凈瀝干水分；再將朝天椒摘去根蒂后洗凈瀝干水分，生姜去皮后切小塊2、將朝天椒放在干凈無水無油的案板上剁碎后盛在一個干凈的大容器里，或用干凈無水無油的家庭絞肉機將朝天椒絞碎后盛在一個干凈的大容器里3、把大蒜和生姜壓成姜蒜泥并和入剁椒4、在剁椒內加入10克鹽、白糖、味精，并戴上一次性手套和勻5、將和勻的剁椒放入玻璃壇子或玻璃瓶內8分滿，然后撒入另外5克鹽，最后倒入白酒6、用保鮮膜和橡皮筋給壇子封口后蓋上蓋子，室溫下發酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可開壇食用

新鮮紅辣椒二十斤食鹽兩斤挑選新鮮辣椒，有一點破損的辣椒都不能用！不能用！不能用！（重要的事情說三遍）因為清洗時會進入生水，導致后期剁辣椒快速腐敗變質。正宗湖南剁辣椒的做法 步驟1洗凈的辣椒晾干，不能有生水（我用風扇吹吹，辣椒比我的待遇都好哈）正宗湖南剁辣椒的做法 步驟2晾干的辣椒切小剁碎正宗湖南剁辣椒的做法 步驟3放鹽，每十斤辣椒放入一斤食鹽，攪拌均勻正宗湖南剁辣椒的做法 步驟4拌好的辣椒裝進壇子里，表面再撒一層薄鹽，防止變質正宗湖南剁辣椒的做法 步驟5壇口密封，陰涼干燥處放置半月左右就可以吃啦！！正宗湖南剁辣椒的做法 步驟6

材料：紅辣椒 2000g、鹽 適量。步驟：1、買回來的辣椒用水洗干凈晾干，晾干后把辣椒的蒂子去掉。2、切辣椒。3、放鹽拌勻了，比例是500g辣椒2兩鹽。4、提前用熱水燙過的玻璃瓶，晾干，也可以用塑料瓶，也要用溫水洗干凈晾干。5、裝好的后在最上面灑一點點鹽，可以防止變質。6、等一個星期就可以吃了。注意：1、辣椒一定不要有生水，鹽不要放少了，少了就會酸的，保存不久。2、不要放白酒和大蒜，原汁原味最好。

長沙剁辣椒的做法步驟1. 辣椒好辣，記得帶塑料手套，洗凈，晾干，剪掉辣椒蒂2. 辣椒，大蒜，姜全切碎最后花椒混合3. 小心辣4. 混合5. 三者都切的時候放鹽切，更均勻6. 混合7. 封壇，面層撒鹽8. 淋酒9. 成品。只要干凈，無菌可放很久很久的

總結

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