1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時半至二小時。 2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個） 做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。 3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果 做法：加水熬一小時。 4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。 做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。

分鐘后沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經過上述加工后牛肚就干凈無異味了。　　燴牛肚　　原料：牛肚一只（約1200克）、蔥頭50克，芹菜50克，胡蘿卜75克，油炒面粉100克。　　調料：黃油120克，生姜末30克，香菜末30克，香葉2片，牛膝草10克，精鹽、芝士粉、胡椒粉、牛肉清湯各適量。　　烹飪方法：將牛肚洗凈用鹽水煮熟撈出，用冷水漂洗后，放入冷水中浸泡片刻切絲，把蔥頭、胡蘿卜洗凈切片，芹菜洗凈切段，備用。　　把鍋燒熱后放入黃油，待熔化后放入蔥頭片炒至黃色，放入牛肚絲稍炒，放入芹菜、胡蘿卜、適量牛肉清湯、香葉、生姜末、牛膝草用文火煮沸，放入油炒面粉調勻，加鹽、胡椒粉調好口味用微火煨之。食用時撒上芝士粉可。　　紅酒燴牛肚　　原料：牛肚1250克，芹菜10克，胡蘿卜120克，蔥頭75克，土豆500克。　　調料：食油75克，紅酒200克，香葉1片，大蒜25克，番茄75克，油炒面粉25面，精鹽、胡椒粉適量。　　烹飪方法：將牛肚用滾沸水燙片刻后，刮凈粘液、黑膜，再用溫水洗凈切成菱形塊；把芹菜、大蒜洗凈切末；蔥頭、土豆、胡蘿卜洗凈切塊，備用。　　將牛肚、香葉、芹菜末、精鹽、紅酒、胡椒粉放入燜鍋拌勻倒入適量牛肉清湯，用文火燜至5成熟。 把鍋燒熱后倒入食油，待油溫6成時，放入蔥頭塊炒至微黃，放入番茄醬炒至油呈紅色時，盛入燜至5成熟的牛肚鍋內，燜至8成熟時放入土豆塊，胡蘿卜燜至牛肚熟軟時，放入炒黃的大蒜末，油炒面粉調勻，加鹽調好口味微沸即可食用。　　特點：香濃味美。　　香鹵牛肚　　主料：牛肚1個　　輔料：蔥2根，辣椒1個，大蒜4粒，市售鹵包1包，八角1粒　　調料/腌料：醬油1杯，米酒4大匙，冰糖2大匙，胡椒粉1/2小匙　　制作過程　　(1) 牛肚洗凈，蔥切段，紅辣椒切段，大蒜去皮拍碎。　　(2) 取一深鍋，放入全部材料，適量水和調味料，大火煮開后改小火煮至軟爛，熄火后繼續浸泡至涼，涼后撈起，切片，排盤。　　備注說明 備注：牛肚也可以切片排盤，沾醬食用　　宮保牛肚　　主料：牛肚　　輔料: 青紅柿子椒、花生米 蔥、姜、蒜　　調料：鹽、雞精、醬油、醋、干辣椒、花椒、水淀粉　　烹制方法：　　1、將牛肚放入高壓鍋中壓25-30分鐘取出備用，取一小碗，加入白糖、醋、鹽、雞精、醬油、水淀粉，水、調成汁，再放入蔥、姜、蒜、柿子椒；　　2、坐鍋點火倒入油，下花椒炸香，再取出，放入干辣椒、加入牛肚，倒入調好的汁，大火爆炒，再加入花生米翻炒出鍋即可。　　特點:味美鮮香 口味適宜 此菜為川菜之代表菜　　蠔汁燒牛肚　　基本材料 牛肚250克、紅椒1只、生姜10克、蔥10克 花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、清湯20克。　　1、燒鍋入蠔油，燒至100度時放入姜片、牛肚炒香。　　2、牛肚洗凈切片，生姜、紅椒切片、蔥切段。　　3、注入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、紅椒片、蔥段用小火燒至汁濃時，用濕生粉勾芡收汁入碟即成。　　水爆牛肚　　主料：牛肚領500克。　　配料：豆腐乳半塊，香菜葉5克，姜米2.5克。　　作料：醬油、鹽水、味精、料酒各15克，芝麻醬25克，小磨油25克，辣椒油5克。　　制法：1、將肚領放墩上，復去油皮，頂絲切成5毫米厚的薄片，在開水鍋里笊一下，撈入碗內，添入半碗涼開水　　。2、將豆腐乳、芝麻醬蹚開，與其他作料對成汁，同肚片一起上桌。走菜時外帶辣椒油、香菜。　　涼拌牛肚　　材料:牛肚：500克紅辣椒：1個大蔥：1根生姜：1塊大料：適量　　調料:香油：2小匙醬油：2小匙料酒：0.5大匙精鹽：1小匙白糖：1小匙　　做法:　　1、大蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈切片；牛肚洗凈，放入沸水中燙煮5分鐘，撈出后刮除油脂；　　2、把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼后切片裝盤；　　3、食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。　　特色:爽滑脆嫩，濃香可口。　　廚師一點通:牛肚不宜煮得過爛，有足夠的韌性口感會更好。　　金芽牛肚　　　　【原料】：黃豆芽450克，牛肚150克，嫩姜絲30克，辣椒10克，植物油75克，醋25克，精鹽12.5克，味精3克。　　【制法】：　　1.將牛肚洗凈，先燒爛，后切成絲，辣椒洗凈，切成絲。　　2.將黃豆芽擇洗干凈，放入開水中燙一下，撈出放入冷水中浸泡。　　3.在炒鍋內放入豆油，上水燒熱，下入姜絲、辣椒絲炒出香味后加入千肚絲黃豆芽同炒，再放入鹽、味精、醋等調料拌勻，即可裝盤。　　【特點】：鮮辣可口，佐酒小菜。　　鹵牛肚　　第一步：將買來的牛肚用熱水洗干凈，背面的肥肉一定要剔除，要不就有異味。再切成一寸寬的長方形塊狀。　　第二步：我是用砂罐燒的。把牛肚放進沙罐。然后準備調料和輔料。倒入水適量，加料酒，醋，醬油，白糖，鹽，味精。這些都是根據自己口味加量。自制一個小布包，長寬約一寸左右，留一邊活口，用繩線收拉活口。這是裝輔料的。配八角，花椒，桂皮，生姜，蒜子，蔥幾根，朝天椒，香葉。都裝進小布包，繩口拉緊。放進砂罐。用筷子攪拌幾下。　　第三步：先開小火燒，因為沙罐要預熱。五分鐘后開大火，至沸騰，再開小火，二至三小時后即可燒熟。用筷子戳一下，能穿透就是熟了。拿出牛肚，冷涼，將菜板，菜刀消毒。切成小長條。可以直接吃，也可炒菜吃。　　其實家庭自制鹵菜，方法都差不多。不過，要注意鹵牛肚的鹵汁不能要。有異味。鹵牛肉的鹵汁可以再做牛肉粉絲。如果將鹵牛肉的鹵汁回鍋燒干，那牛肉味道更加純正了。　　牛肚補胃湯　　做法：牛肚先洗-一次，后用鹽、醋半碗，反復擦洗，再用冷水反復洗凈;將鮮荷葉墊于砂鍋底，放入牛肚，加水浸沒，旺火燒沸后中火燭30分鐘，取出切小塊后復入砂鍋，加黃酒3匙，茴香、桂皮少許，小火煨2小時，加鹽、姜、胡椒粉少許，繼續煨2~3小時，直至肚爛。　　飲用方法：每次飲湯1小碗，日2次，牛肚佐膳服食。　　功能：補中益氣，健脾消食。適用于胃下垂，脘腹悶脹，食欲不振等癥。 ；香茅有辛香味，可祛寒。評論 | 11 22014-03-11最新采納牛肚1000克、辣椒（紅、尖）30克 青蒜25克、香醋10克、胡椒粉1克、淀粉（蠶豆）5克、小蔥25克、植物油60克、姜15克、 鹽5克、味精1克、醬油50克。 特色： 此菜色澤黃亮、潤滑、味香。 做法 1、將牛肚洗凈，入沸水鍋內煮至八成爛，撈起，切成3.6厘米長、1.5厘米寬的片； 2、青蒜擇洗干凈，切2.4厘米長的段； 3、紅椒去蒂、籽，洗凈，切成細絲待用；... 展開全部

1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時半至二小時。 2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個） 做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。 3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果 做法：加水熬一小時。 4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。 做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。

分鐘后沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經過上述加工后牛肚就干凈無異味了。　　燴牛肚　　原料：牛肚一只（約1200克）、蔥頭50克，芹菜50克，胡蘿卜75克，油炒面粉100克。　　調料：黃油120克，生姜末30克，香菜末30克，香葉2片，牛膝草10克，精鹽、芝士粉、胡椒粉、牛肉清湯各適量。　　烹飪方法：將牛肚洗凈用鹽水煮熟撈出，用冷水漂洗后，放入冷水中浸泡片刻切絲，把蔥頭、胡蘿卜洗凈切片，芹菜洗凈切段，備用。　　把鍋燒熱后放入黃油，待熔化后放入蔥頭片炒至黃色，放入牛肚絲稍炒，放入芹菜、胡蘿卜、適量牛肉清湯、香葉、生姜末、牛膝草用文火煮沸，放入油炒面粉調勻，加鹽、胡椒粉調好口味用微火煨之。食用時撒上芝士粉可。　　紅酒燴牛肚　　原料：牛肚1250克，芹菜10克，胡蘿卜120克，蔥頭75克，土豆500克。　　調料：食油75克，紅酒200克，香葉1片，大蒜25克，番茄75克，油炒面粉25面，精鹽、胡椒粉適量。　　烹飪方法：將牛肚用滾沸水燙片刻后，刮凈粘液、黑膜，再用溫水洗凈切成菱形塊；把芹菜、大蒜洗凈切末；蔥頭、土豆、胡蘿卜洗凈切塊，備用。　　將牛肚、香葉、芹菜末、精鹽、紅酒、胡椒粉放入燜鍋拌勻倒入適量牛肉清湯，用文火燜至5成熟。 把鍋燒熱后倒入食油，待油溫6成時，放入蔥頭塊炒至微黃，放入番茄醬炒至油呈紅色時，盛入燜至5成熟的牛肚鍋內，燜至8成熟時放入土豆塊，胡蘿卜燜至牛肚熟軟時，放入炒黃的大蒜末，油炒面粉調勻，加鹽調好口味微沸即可食用。　　特點：香濃味美。　　香鹵牛肚　　主料：牛肚1個　　輔料：蔥2根，辣椒1個，大蒜4粒，市售鹵包1包，八角1粒　　調料/腌料：醬油1杯，米酒4大匙，冰糖2大匙，胡椒粉1/2小匙　　制作過程　　(1) 牛肚洗凈，蔥切段，紅辣椒切段，大蒜去皮拍碎。　　(2) 取一深鍋，放入全部材料，適量水和調味料，大火煮開后改小火煮至軟爛，熄火后繼續浸泡至涼，涼后撈起，切片，排盤。　　備注說明 備注：牛肚也可以切片排盤，沾醬食用　　宮保牛肚　　主料：牛肚　　輔料: 青紅柿子椒、花生米 蔥、姜、蒜　　調料：鹽、雞精、醬油、醋、干辣椒、花椒、水淀粉　　烹制方法：　　1、將牛肚放入高壓鍋中壓25-30分鐘取出備用，取一小碗，加入白糖、醋、鹽、雞精、醬油、水淀粉，水、調成汁，再放入蔥、姜、蒜、柿子椒；　　2、坐鍋點火倒入油，下花椒炸香，再取出，放入干辣椒、加入牛肚，倒入調好的汁，大火爆炒，再加入花生米翻炒出鍋即可。　　特點:味美鮮香 口味適宜 此菜為川菜之代表菜　　蠔汁燒牛肚　　基本材料 牛肚250克、紅椒1只、生姜10克、蔥10克 花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、清湯20克。　　1、燒鍋入蠔油，燒至100度時放入姜片、牛肚炒香。　　2、牛肚洗凈切片，生姜、紅椒切片、蔥切段。　　3、注入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、紅椒片、蔥段用小火燒至汁濃時，用濕生粉勾芡收汁入碟即成。　　水爆牛肚　　主料：牛肚領500克。　　配料：豆腐乳半塊，香菜葉5克，姜米2.5克。　　作料：醬油、鹽水、味精、料酒各15克，芝麻醬25克，小磨油25克，辣椒油5克。　　制法：1、將肚領放墩上，復去油皮，頂絲切成5毫米厚的薄片，在開水鍋里笊一下，撈入碗內，添入半碗涼開水　　。2、將豆腐乳、芝麻醬蹚開，與其他作料對成汁，同肚片一起上桌。走菜時外帶辣椒油、香菜。　　涼拌牛肚　　材料:牛肚：500克紅辣椒：1個大蔥：1根生姜：1塊大料：適量　　調料:香油：2小匙醬油：2小匙料酒：0.5大匙精鹽：1小匙白糖：1小匙　　做法:　　1、大蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈切片；牛肚洗凈，放入沸水中燙煮5分鐘，撈出后刮除油脂；　　2、把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼后切片裝盤；　　3、食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。　　特色:爽滑脆嫩，濃香可口。　　廚師一點通:牛肚不宜煮得過爛，有足夠的韌性口感會更好。　　金芽牛肚　　　　【原料】：黃豆芽450克，牛肚150克，嫩姜絲30克，辣椒10克，植物油75克，醋25克，精鹽12.5克，味精3克。　　【制法】：　　1.將牛肚洗凈，先燒爛，后切成絲，辣椒洗凈，切成絲。　　2.將黃豆芽擇洗干凈，放入開水中燙一下，撈出放入冷水中浸泡。　　3.在炒鍋內放入豆油，上水燒熱，下入姜絲、辣椒絲炒出香味后加入千肚絲黃豆芽同炒，再放入鹽、味精、醋等調料拌勻，即可裝盤。　　【特點】：鮮辣可口，佐酒小菜。　　鹵牛肚　　第一步：將買來的牛肚用熱水洗干凈，背面的肥肉一定要剔除，要不就有異味。再切成一寸寬的長方形塊狀。　　第二步：我是用砂罐燒的。把牛肚放進沙罐。然后準備調料和輔料。倒入水適量，加料酒，醋，醬油，白糖，鹽，味精。這些都是根據自己口味加量。自制一個小布包，長寬約一寸左右，留一邊活口，用繩線收拉活口。這是裝輔料的。配八角，花椒，桂皮，生姜，蒜子，蔥幾根，朝天椒，香葉。都裝進小布包，繩口拉緊。放進砂罐。用筷子攪拌幾下。　　第三步：先開小火燒，因為沙罐要預熱。五分鐘后開大火，至沸騰，再開小火，二至三小時后即可燒熟。用筷子戳一下，能穿透就是熟了。拿出牛肚，冷涼，將菜板，菜刀消毒。切成小長條。可以直接吃，也可炒菜吃。　　其實家庭自制鹵菜，方法都差不多。不過，要注意鹵牛肚的鹵汁不能要。有異味。鹵牛肉的鹵汁可以再做牛肉粉絲。如果將鹵牛肉的鹵汁回鍋燒干，那牛肉味道更加純正了。　　牛肚補胃湯　　做法：牛肚先洗-一次，后用鹽、醋半碗，反復擦洗，再用冷水反復洗凈;將鮮荷葉墊于砂鍋底，放入牛肚，加水浸沒，旺火燒沸后中火燭30分鐘，取出切小塊后復入砂鍋，加黃酒3匙，茴香、桂皮少許，小火煨2小時，加鹽、姜、胡椒粉少許，繼續煨2~3小時，直至肚爛。　　飲用方法：每次飲湯1小碗，日2次，牛肚佐膳服食。　　功能：補中益氣，健脾消食。適用于胃下垂，脘腹悶脹，食欲不振等癥。 ；香茅有辛香味，可祛寒。評論 | 11 22014-03-11最新采納牛肚1000克、辣椒（紅、尖）30克 青蒜25克、香醋10克、胡椒粉1克、淀粉（蠶豆）5克、小蔥25克、植物油60克、姜15克、 鹽5克、味精1克、醬油50克。 特色： 此菜色澤黃亮、潤滑、味香。 做法 1、將牛肚洗凈，入沸水鍋內煮至八成爛，撈起，切成3.6厘米長、1.5厘米寬的片； 2、青蒜擇洗干凈，切2.4厘米長的段； 3、紅椒去蒂、籽，洗凈，切成細絲待用；... 展開全部

鹵水配方分為兩大類：紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復合味型，味咸鮮，具有濃 郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。 紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等） 白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）鹵的特點：無論白鹵還是紅鹵，它基本屬于煮的范疇，由于鹵比煮的時間稍長，便屬于多帶帶的烹飪 發存在于川菜中了，所以鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運用最廣泛的一種方法。將調味料加香料多種制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于，肉類，家禽野味 ，水產，蔬菜，豆制品等原料，川味鹵菜就是把經過紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜， 冷菜的過程適用于家庭，餐廳，酒樓作菜。

鹵水配方分為兩大類：紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復合味型，味咸鮮，具有濃 郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。 紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等） 白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）鹵的特點：無論白鹵還是紅鹵，它基本屬于煮的范疇，由于鹵比煮的時間稍長，便屬于多帶帶的烹飪 發存在于川菜中了，所以鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運用最廣泛的一種方法。將調味料加香料多種制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于，肉類，家禽野味 ，水產，蔬菜，豆制品等原料，川味鹵菜就是把經過紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜， 冷菜的過程適用于家庭，餐廳，酒樓作菜。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的卤牛肚怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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