可以做成涼拌熟肉。步驟所有原料備好，蔬菜洗；豬頭肉切成薄片；黃瓜和胡蘿卜洗凈切成薄片；蒜拍成蒜泥，與豬頭肉、黃瓜和胡蘿卜放在一起；鍋內(nèi)放一勺油，將干辣椒和花椒小火炒香，干辣椒和花椒撈出不要；將熱油潑在蒜泥上。調(diào)入適量鹽、雞精、香油，拌勻即可。

熟食制作的好吃主要是做出來原汁原味的鹵汁或者醬料。方法：原料：干辣椒、大蔥各100克，生姜50克，八角30克，花椒、山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁各10克，丁香、草豆蔻、排草各5克，糖色200克,老抽50克,精鹽10克,鮮湯5000克,混合油3000克（蔬菜油、精煉油各1500克）。制作：1、干辣椒去籽剪成節(jié)，生姜拍破，大蔥切段，草果拍破去籽；將八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草一起放入盆中，用清水浸泡10小時，撈出瀝干水分；鮮湯摻入鹵鍋中上火燒沸待用。2、炒鍋上小火注入混合油1000克燒至三成熱，將浸泡好的香料和小茴香、山奈、草豆蔻一起入鍋中小火浸炸約30分鐘， 出香味時起鍋倒入燒沸的鹵鍋中。3、凈鍋上火，入剩余的混合油燒至五成熱,入姜塊、蔥段爆香，下干辣椒節(jié)和花椒，用小火炸至油色紅亮且有香辣味時起鍋倒入 鹵鍋中。4、在鹵鍋中入精鹽、老抽、糖色保持鍋中鹵汁沸而不騰的狀態(tài)小火熬4小時即成。特點：色澤紅亮，香味濃郁，細(xì)嫩油潤。應(yīng)用：用于鹵制鴨舌、雞肝、兔腰、鵪鶉、鴨心、翅尖、鴨腳板等原料。紅油的制作一、香辣紅油香辣紅油是以干辣椒為原料，經(jīng)烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態(tài)，放入植物油中加熱而成，可作為調(diào)味料直接食用，或作為原料加工各種調(diào)味品，適用于烹飪各色菜肴以及涼菜的拌制作使用。原料:干辣椒10公斤 植物油30公斤流程:干辣椒洗滌無潮霉味→烘焙制片狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。方法:①選用含水量在12%以下的紅色干辣椒。要求辛辣味強(qiáng)，無雜質(zhì)，霉變。②新鮮植物油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，揮發(fā)其不良?xì)馕叮；鸫蜏刈匀焕鋮s至四成到五成油溫即可。③將烘焙后的辣椒碎片入冷卻油中，攪動，浸漬1小時左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，停火。④將辣椒碎片撈出，待油溫回復(fù)至室溫時，加入浸漬24小時撈出，將紅油過濾即可。特點:油質(zhì)鮮紅，澄清透明，香辣味濃。提示:油溫回復(fù)室溫之后加入的辣椒可靜置一段時間，再進(jìn)行澄清處理，所選植物油類，禁用芝麻香油。二、麻辣紅油麻辣紅油是以干辣椒、花椒為原料，經(jīng)加工將其粉碎呈粗片顆粒狀，放入植物油中加熱浸漬而成，可作 為調(diào)味料直接食用，宜可作為原料加工各類食品，適用于調(diào)制麻辣的熱菜菜肴，以及涼菜的調(diào)味使用。原料:干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤 植物油30公斤流程:干辣椒洗滌無潮霉味→花椒溫水浸泡至軟→制粗粒狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。方法:①選用無雜質(zhì)霉變含水量低于12%的色紅干辣椒粗粉，花椒入溫水浸泡至軟，排粗粒。②植物油入鍋，煉制待揮發(fā)盡不良?xì)馕叮；鸫蜏刈匀焕鋮s至四成到五成油溫即可。③將辣椒粗粉入冷油中攪動，浸漬1小時左右，加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味，停火浸漬6~8小時。④將麻辣油過濾，取3~4層潔凈紗布將渣料取出包牢，回放置油中浸漬即可。提示:花椒須在辣椒粉浸漬1小時之后加入，避免油溫過高減少花椒的香麻成分。三、鮮椒紅油鮮椒紅油是以新鮮小米辣、鮮二荊條椒為原料，經(jīng)清洗加工制茸，放入植物油中加熱炒脫水，再加入熱油浸漬而成。可作為調(diào)味料直接食用，亦可作為原料加工各類食品，適用于鮮辣或咸辣菜肴的補(bǔ)充。原料:鮮小米椒1公斤 鮮二荊條1公斤 植物油10公斤老姜粒1公斤流程:鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗凈→制茸→植物油加熱煉制→冷卻→小火(火南)炒脫水→加入預(yù)留熱油→加熱→浸漬→冷卻→過濾→成品。方法:① 將鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗凈，入潔凈絞磨機(jī)制茸。② 植物油煉制并冷卻至四成到五成油溫之后，取50%的植物油入鍋加入鮮椒茸，微火炒，待辣椒茸脫水酥香之后，加入另50%的溫油，加熱攪至完全調(diào)合停火浸漬1~2小時即可。特點:油質(zhì)紅亮，鮮辣清香。提示: 炒鮮椒茸須將其完全脫水酥散，第二次加入另50%的油溫應(yīng)略高，利用油溫浸漬效果更佳。四、五香紅油五香紅油是以干辣椒粉、五香原料顆粒為原料，加水蒸餾，并通過油水分離后，放入植物油中加熱浸漬而成，可作為調(diào)味料直接食用，適用于烹飪各種菜肴或涼拌菜。原料:朝天辣椒粉10公斤八角0.5公斤三奈0.3公斤 小茴0.2公斤 花椒0.5公斤香葉1公斤流程:煉制植物油→制紅油→冷卻至五成溫→五香料顆粒→加水→蒸餾→油水分離→五香精油→調(diào)入紅油→成品方法:① 將五香原料粉碎成較小顆粒狀，但不宜過細(xì)成末。② 將五香粒中加入4倍的水進(jìn)行加熱蒸餾，水不宜過多，以免影響五香料的精油滲出;也不宜過少，影響出油率，造成原料局部過熱，產(chǎn)生炭化，產(chǎn)生異味。③ 將蒸餾所得五香精油，按1:50的比例與紅油調(diào)合，即得五香紅油。特點:五香紅油呈棕紅色，具有濃郁香氣。提示:五香原料蒸餾時間不可過長，否則造成低沸點的香料成分流失過大。如在具體操作中，成本不宜掌握控制或無蒸留設(shè)備的時候，可從各地超市選購質(zhì)量上乘的瓶裝五香精油按1:50的比例調(diào)合即可。五、泡椒紅油泡椒紅油是以色紅飽滿的當(dāng)年泡制的二荊條或朝天辣為原料，經(jīng)制茸放入植物油中，中火炒加熱出色出香浸漬而成，可做為泡椒菜肴的增味調(diào)色之用。原料:泡椒茸10公斤 植物油50公斤流程:煉制植物油→冷卻→加入泡椒茸→加熱→ 炒→浸漬→成品方法:① 植物油入鍋煉制去除不良異味，停火冷卻至四成到五成油溫待用。② 將泡椒脫水后入絞磨機(jī)制茸待用。③ 加泡椒茸入植物油內(nèi)，加熱中火攪動 炒，待 炒脫水至油質(zhì)深紅色，停火。④ 將渣料清除過濾，靜置4~6天即可。特點:色澤深紅，有泡椒的香味。提示:泡椒渣料須徹底清除干凈，油質(zhì)應(yīng)深紅微明，無水溶汁。

做回鍋肉，簡單，方便，好吃做法：1.將熟肉切成薄片；2.起油鍋，下肉片煸炒；3.待肉片出油有點卷的時候，下郫縣豆瓣醬炒勻；4.再加入切碎的豆豉炒香；5.加入青紅椒，炒至斷青；6.加入青蒜炒出香味；7.再加入糖，雞精調(diào)味就可以出鍋了。

用姜、蔥、蒜末，加醋涼拌味道很爽口

豬肉一斤，七成瘦，兩成肥，一成皮。做法：1：將豬肉皮用刀刮干凈，取食鹽50克均勻涂抹，腌制四五個小時，如果改天吃，可以同樣方法腌制后放入冰箱。2：將腌制好的豬肉放入鍋內(nèi)，加足水，加入料酒，生姜，小蔥，大火燒開，撇去浮沫，改小火燉煮2小時起鍋，待涼后，切片裝盤。3：可以根據(jù)個人口味調(diào)制各種拌料。例如，蒜泥，紅油，香菜，芝麻等。簡單的：蒜泥生抽拌好后澆在切片的豬肉上。香菜，芝麻，辣椒油。把香菜切碎，芝麻炒香，兩樣拌好加入辣椒油，適當(dāng)加點鹽，雞精，澆在肉片上。

首先選擇自己喜歡的原材料，比如豬肉、牛肉、羊肉等。然后備齊香料，最基本的有八角、桂皮、草果、花椒、香葉、干紅椒等（具體可以根據(jù)各地農(nóng)貿(mào)市場現(xiàn)貨決定增減），當(dāng)然最好是當(dāng)年產(chǎn)出的香料。先把香料用油鍋爆炒一下，爆出香味。好啦，把你買回來的原材料跟香料一起放入鍋中（無論什么鍋都行），放鹽、姜蔥蒜等，加水漫過原料，先用大火燒開，再用微火慢煮40分鐘至1個小時，關(guān)火，自然冷卻后將材料撈出。剩下的鹵水用容器裝好放入冰箱，下次直接使用就可以了，無須再放香料～～鹵水用過的次數(shù)越多越好。如果感覺到香味不足了，可以再加香料。要點：香料的品種，可以根據(jù)個人喜好隨意選擇，但我建議，香料只需要淡淡的清香就好了，不興中藥味過濃。

總結(jié)

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