原料：海蜇頭150克，香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。做法：1、選用隔年腌制的海蜇頭，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小時，再沖洗干凈泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水沖數(shù)小時備用。[美食中國]2、蔥末放小碗內(nèi)，精制油入鍋燒熱，沖入蔥末碗內(nèi)，使蔥末發(fā)出香味，即成蔥油。3、將海蜇頭濾去水，放大碗內(nèi)，注入80℃的沸水燙一下,立即將沸水潷干,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。關(guān)鍵：1、陳年海蜇質(zhì)地嫩脆，當(dāng)年海蜇皮老質(zhì)韌。2、海蜇頭用沸水燙制時，水溫不宜過高。水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質(zhì)地變老韌。

涼拌用陳醋

主料點擊查看大圖" class="ikqb_img_alink">海蜇頭120g檸檬半只辣椒1只紅辣椒1只大蒜1頭芝麻適量輔料陳醋150g生抽100g糖100g芝麻油少許芥末10g涼拌海蜇頭的做法1.海蜇用流水沖洗干凈。2.檸檬切片，大蒜剝好皮稍微拍一下。青、紅辣椒切菱形塊。3.將陳醋、生抽、糖、鹽、芝麻油、芥末混合，將檸檬片、大蒜、辣椒放進汁水，浸泡一會。4.將醬汁澆在海蜇皮上，撒少許芝麻，裝盤。

"切好后切記把海蟄用小筐子或小菜籃裝起來放到盆里用細細的長流水沖,直到里面的鹽分沖淡為止..其間用手撮撮,那樣的話里面的沙子就會析出來沉到筐子底下了,吃起來就不會硌牙了.別忘了把筐子稍微墊高些....吃的時候,用80 度左右的水稍微燙一下,不燙也可以..不要用開水,更不用煮,完了用涼水漂漂,撈出來放黃瓜絲,放點香菜,加鹽,味精,少許糖,來點醋,拌勻了最后淋點香油就好了,我在酒店就這么做的"這不好不要殺生啊!阿米托佛

1，將海蜇切條，花生炒熟。2，手搓去皮，將花生碾碎。3，把香菜和紅辣椒切碎。4，向其中加入帶鹽的蒜泥。5，加入醋和香油。6，將其攪拌均勻即可。

夏日涼拌涼拌海蜇頭我喜歡用冰箱里的撈汁，酸酸涼涼脆脆的，不用再放鹽醬油醋了，太方便了 !

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的海哲头怎么做好吃呢？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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