用料 臘鴨 1只 料酒 20克 生抽 20克 糖 15克 豆瓣醬 20克 蠔油 15克 胡蘿卜 1根 青椒 2個 干辣椒 3個 蔥姜蒜 適量 花生油 適量 醬爆臘鴨的做法 1.臘鴨洗凈，剁小塊備用 2.青椒、胡蘿卜、姜、蔥切片 3.臘鴨冷水下鍋煮15分鐘盛出備用。4.鍋里放花生油，油熱放干辣椒炸出香味，放蔥姜蒜炒出香味，放豆瓣醬，倒入臘鴨翻炒，然后放蠔油、生抽、白糖炒5分鐘，放適量清水小火燉15分鐘，然后開大火收汁，放青椒、胡蘿卜片翻炒2分鐘，點香油出鍋

芥菜臘鴨粥 材料:臘鴨腿半只(注:油油的皮最好不要) 大芥菜一棵. 建議:用電飯煲來煮省時省力 做法:(1)米下鍋的同時,芥菜洗凈切碎,臘鴨腿也砍成小件.(2)粥一開,放入臘鴨一起熬.(一會兒就能滿屋飄香了)(3)根據(jù)個人喜好,粥可稠可稀,當你認為差不多的時候加入芥菜.(4)五分鐘后加入鹽,滴上麻油. 大芥菜臘鴨頭排骨湯 　　材料：大芥菜梗600克、臘鴨頭2個、豬排骨500克、生姜2~3片。 　　烹制：大芥菜梗洗凈，切開；臘鴨頭洗凈、切成塊狀，去皮；豬排骨洗凈、砍為件塊狀，然后一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），先用武火煲沸后，改為文火煲3個小時，因臘鴨頭已有咸味，試味后再調(diào)入食鹽等便可。 白菜干蜜棗煲臘鴨 　　材料：白菜干250克、蜜棗3個、臘鴨腎4個、豬瘦肉300克、生姜2~3片。 　　烹制：白菜干用清水浸泡至軟，洗凈，切段；蜜棗浸泡后去核，洗凈；臘鴨腎洗凈，用溫開水浸泡至軟，洗凈，切為厚片狀；豬瘦肉用清水洗凈，整塊不用刀切。然后一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸后，改為文火煲約2個半小時，調(diào)入適量的食鹽和少許的生油便可。 臘鴨香芋煲 香芋切塊,小香菇洗凈,板鴨切塊.砂鍋燒紅，加入少少油，加入芋頭，香菇，臘鴨，一杯水，小火慢慢燉,再加一勺料酒，起鍋前嘗嘗味道，按需要加鹽,起鍋的時候再加點蔥花. 臘鴨（或雞）燜藕 原料：臘鴨（或雞）一只，生藕一根，鹽、料酒、姜各適量。 制作方法：不管是臘雞還是臘鴨，用熱水沖洗掉浮塵，剁成塊置鍋里，拍兩塊生姜，倒入大量水，煮開，撇去浮沫，稍加料酒和鹽，加入老藕塊，小火燜上個把小時。 臘鴨飯 制作很簡單： 1，將臘鴨肉切細了放在飯上，加少量水，入微波爐加熱，讓鴨油融化到飯里去 2，將青菜切好，由于要在旺火上加熱，盡量切的大小一致，火候好掌握。然后將油鍋燒到9成熱，并先撒下鹽巴，然后就可以放下青菜，迅速翻抄，出鍋。 3，最關(guān)鍵的[color=Red]糖心荷包蛋[/color]，用小火微微加熱油鍋，撒下鹽巴，攪拌均勻。從超低空打入雞蛋，迅速在淡黃上加上很多的糖。翻一面，讓這一面的蛋白也凝固，糖心就被包在當中了。 最后將幾種材料擺好pos，就可以吃了。

筍干燜臘鴨1.鍋燒熱，將臘鴨下鍋小火翻炒，一直炒到把臘鴨的油逼出來。2.放入筍干，加蠔油翻炒均勻。3.放入姜片后加適量水，要一次性加足，筍干很吸水分，蓋上鍋蓋燜40分鐘。4.將木耳放入，繼續(xù)燜5分鐘。5.放入香菜、雞精即可。小貼士臘鴨已有咸味，所以無需放鹽了。蔥香臘鴨1.臘鴨洗凈切好備用。2.蔥切段，蒜頭拍碎備用。3.爆香，炒臘鴨。4.炒好的臘鴨，裝盤備用。5.另起油鍋，炒蔥段。半熟的時候放入炒好的臘鴨。一起翻炒到香味融入。6.裝盤即可。小貼士蔥段半生的時候倒入臘鴨可以讓蔥香味更好的融入臘鴨哦。

1.把蘿卜滾刀切，和臘鴨一起燜著吃，也可以放些娃娃菜在里面。2.把板栗去皮，和臘鴨放在一起燜燒。3.臘鴨片成片，撒上蔥姜蒜，蒸一下，也是一道菜。4.用青椒、紅椒爆炒也可以，鹽別放多了，臘鴨本來就咸。

廣式臘味煲仔飯1.把大米洗凈，加入1.5倍的水量浸泡1個小時2.把臘鴨切件，臘肉和臘腸切片3.在炒鍋里加入姜絲和臘味炒片刻，炒至半熟4.把砂鍋放在爐里，中大火煮開后轉(zhuǎn)小火，煮米飯5.大米至8成熟6.放入炒過的臘味，蓋上蓋子7.燜至米飯煮熟，關(guān)火，鋪上燙熟的青菜8.撒上調(diào)味汁，蓋上蓋子燜5——10分鐘，再把煲仔飯移開爐火，開蓋食用

臘鴨和蘿卜一起燉湯好吃。首先準備好食材：臘鴨一只、蘿卜一個、生姜3g、大蒜3g、小米辣六七個、料酒一勺、生抽半勺、香辣醬一勺、鹽適量制作步驟：1、臘鴨一只剁成稍微大一點均勻的塊狀，用溫水洗去骨頭渣子2、鍋里上水，放入臘鴨塊兒一起大火煮開3、然后溫水洗劑浮沫瀝干水待用4、蘿卜洗凈去皮切成塊狀5、生姜大蒜切大塊待用6、小米辣切斜段7、鍋里上油，小火放入大蒜生姜末爆香8、加入小米辣一勺9、香辣醬炒出紅油 10、加入瀝干水的臘鴨塊翻炒三四分鐘左右，至鴨塊出少許油11、一勺料酒，半勺生抽12、加入稍微多一點開水，我喜歡燉的軟糯一點13、湯汁還剩三分之二的時候放入蘿卜塊翻炒勻一起煮14、加入適量鹽，少許雞粉調(diào)味15、如果家里人多有燉鍋的話可以剩多一點的湯燉起來吃更香哦，也可以剩一點點湯的時候直接盛起來16、再燉一會，就可以盛出食用了小貼士：做湯一定要最后放鹽，過早地放鹽，湯色會發(fā)暗，時間長了還容易發(fā)苦。鹽后下可以讓湯色清澈，味道鮮美，還更容易入味。

總結(jié)

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