清蒸

老虎魚 虎頭魚，頭部背面具棱棘，眼間隔凹深，頭部均披櫛鱗，體棕褐色或暗紅色，有若干不規則斑塊，其鰭棘有毒。虎頭魚生命力較強，可活養，此魚肉嫩味鮮，蛋白質豐富，常以紅燒、清蒸、蔥油、椒鹽等法制之。

清蒸是做好的做法因為清蒸可以使得石斑魚的鮮味不流失！方法如下先去鱗。然后去魚鰓。石斑魚去魚鰓一定要連同魚內臟一起取出！自己做的話可與用大鑷子來代替！鑷子從魚嘴插進去！鉗住魚鰓旋轉。不停地順時針轉。使得魚鰓與魚頭內的組織分離！然后拉出。這樣魚鰓連同內臟就都從魚嘴里面拉出來了。而且魚的外觀還沒有損壞。然后就是用刀在魚背部片下，片到魚身的中部！注意魚肉是連在魚身上的。然后把片起的魚肉翻過來。使得魚肉向上。在魚肉上改十字花刀！這樣魚的初步加工就算完成！下面我介紹下調料！紹酒！蒸魚豉油（李錦記）大料。蔥絲。川椒絲。香菜段（3cm)大蔥段。姜.川椒。香菜。色拉油！耗油！去一只橢圓型的盤子。要比魚大的。然后把大蔥段（10cm）姜片大料放在盤底！】然后把改好刀的魚放在蔥姜上。在魚肉上面抹上耗油滴上上紹酒。用保鮮膜封好！放入沸騰的蒸鍋內蓋好鍋蓋蒸12分鐘！如果家里的蒸鍋封閉不是很好可以在多蒸3分！蒸好后把魚放在另一個容器內！在魚身上放香菜段蔥絲川椒絲！（碼成小堆）然后撒上蒸魚豉油！至于用量就按照自己的口味來調配咸淡！最后一步沖油！6羹匙色拉油放入鍋內燒至8成熱的油溫（油表面沒有氣泡有輕微藍煙飄起，此時為8成油溫！）然后把熱油澆到蔥絲上面！好了清蒸老虎斑就做好了！此做法保證了魚的營養不流失。而且簡單易學！

清蒸是做好的做法因為清蒸可以使得石斑魚的鮮味不流失！方法如下先去鱗。然后去魚鰓。石斑魚去魚鰓一定要連同魚內臟一起取出！自己做的話可與用大鑷子來代替！鑷子從魚嘴插進去！鉗住魚鰓旋轉。不停地順時針轉。使得魚鰓與魚頭內的組織分離！然后拉出。這樣魚鰓連同內臟就都從魚嘴里面拉出來了。而且魚的外觀還沒有損壞。然后就是用刀在魚背部片下，片到魚身的中部！注意魚肉是連在魚身上的。然后把片起的魚肉翻過來。使得魚肉向上。在魚肉上改十字花刀！這樣魚的初步加工就算完成！下面我介紹下調料！紹酒！蒸魚豉油（李錦記）大料。蔥絲。川椒絲。香菜段（3cm)大蔥段。姜.川椒。香菜。色拉油！耗油！去一只橢圓型的盤子。要比魚大的。然后把大蔥段（10cm）姜片大料放在盤底！】然后把改好刀的魚放在蔥姜上。在魚肉上面抹上耗油滴上上紹酒。用保鮮膜封好！放入沸騰的蒸鍋內蓋好鍋蓋蒸12分鐘！如果家里的蒸鍋封閉不是很好可以在多蒸3分！蒸好后把魚放在另一個容器內！在魚身上放香菜段蔥絲川椒絲！（碼成小堆）然后撒上蒸魚豉油！至于用量就按照自己的口味來調配咸淡！最后一步沖油！6羹匙色拉油放入鍋內燒至8成熱的油溫（油表面沒有氣泡有輕微藍煙飄起，此時為8成油溫！）然后把熱油澆到蔥絲上面！好了清蒸老虎斑就做好了！此做法保證了魚的營養不流失。而且簡單易學！

用料 老虎斑1條（1.2-1.4斤）姜、蔥若干鹽、酒、糖少量蒸魚豉油少量食用油（玉米油、葵花籽油均可）少量料酒少量步驟 1去除魚鱗魚鰓，清洗魚身體各部位，洗凈魚肚內血水，稍瀝干后用鹽擦拭魚身體各部位，包括魚肚內，靜置約10-15分鐘；步驟 2準備大蒸鍋，煮沸一鍋水，將蔥切大段，姜切片；步驟 3再次清洗魚身，沖掉所有鹽水，用廚房紙擦干魚身。在魚背兩面斜深切兩刀至中間魚骨處，在切口中夾入蔥段和姜片，盡可能將魚肚分開，讓其趴在盤子上，淋上少許料酒，待水沸后上鍋蒸大火蒸7到7.5分鐘。步驟 4此時將蔥切成碎末或者用手撕成絲狀待用，準備一干凈無水小鍋，倒入少量食用油。步驟 5待時間到后關火燜10秒，取出，將魚盤內的水全部倒掉，去除魚身上的蔥段姜片，將蔥花或蔥絲均勻撒在魚身上，撒上幾粒砂糖，均勻淋上蒸魚豉油，燒熱小鍋內的食用油，均勻淋在魚身上即可。小貼士1.買魚時務必請攤主幫忙把魚鱗去干凈些，老虎斑生命力極強，魚鱗長得也十分貼合身體，自己較難去除干凈。2.魚身清洗后會有粘液，無法完全去除，可用鹽擦拭，既可以清潔魚身，又可以讓魚入味，且可以緊實魚蛋白，但不可時間太久，且蒸之前務必清洗干凈。3.第五步去除魚盤內蒸魚留下的水是關鍵步驟（此乃萬腥之源），最好兩人操作，一人記得帶好防燙手套，端著盤子傾斜，另一位用筷子頂住魚嘴部位不讓魚滑下去，倒完水后順勢去除蔥段姜片。4.一般1斤左右的魚蒸7分鐘，1.2斤左右的蒸7.5分鐘，全程旺火蒸，不可開蓋。

用料 老虎斑1條（1.2-1.4斤）姜、蔥若干鹽、酒、糖少量蒸魚豉油少量食用油（玉米油、葵花籽油均可）少量料酒少量步驟 1去除魚鱗魚鰓，清洗魚身體各部位，洗凈魚肚內血水，稍瀝干后用鹽擦拭魚身體各部位，包括魚肚內，靜置約10-15分鐘；步驟 2準備大蒸鍋，煮沸一鍋水，將蔥切大段，姜切片；步驟 3再次清洗魚身，沖掉所有鹽水，用廚房紙擦干魚身。在魚背兩面斜深切兩刀至中間魚骨處，在切口中夾入蔥段和姜片，盡可能將魚肚分開，讓其趴在盤子上，淋上少許料酒，待水沸后上鍋蒸大火蒸7到7.5分鐘。步驟 4此時將蔥切成碎末或者用手撕成絲狀待用，準備一干凈無水小鍋，倒入少量食用油。步驟 5待時間到后關火燜10秒，取出，將魚盤內的水全部倒掉，去除魚身上的蔥段姜片，將蔥花或蔥絲均勻撒在魚身上，撒上幾粒砂糖，均勻淋上蒸魚豉油，燒熱小鍋內的食用油，均勻淋在魚身上即可。小貼士1.買魚時務必請攤主幫忙把魚鱗去干凈些，老虎斑生命力極強，魚鱗長得也十分貼合身體，自己較難去除干凈。2.魚身清洗后會有粘液，無法完全去除，可用鹽擦拭，既可以清潔魚身，又可以讓魚入味，且可以緊實魚蛋白，但不可時間太久，且蒸之前務必清洗干凈。3.第五步去除魚盤內蒸魚留下的水是關鍵步驟（此乃萬腥之源），最好兩人操作，一人記得帶好防燙手套，端著盤子傾斜，另一位用筷子頂住魚嘴部位不讓魚滑下去，倒完水后順勢去除蔥段姜片。4.一般1斤左右的魚蒸7分鐘，1.2斤左右的蒸7.5分鐘，全程旺火蒸，不可開蓋。

總結

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