沒有地瓜梗味道不會差，可以用粿條代替，下面介紹做法：準備材料：黃牛肉250g、包菜一顆、米漿粿條500g、小蔥一顆、鹽適量、生抽少許、沙茶醬一勺、胡椒粉少許、油適量、生粉一勺制作步驟：1、取一平底鍋，燒熱下油約兩勺，再鋪上米漿粿條。2、稍微煎一下，淋上適量生抽，撒胡椒粉（不要多）。3、用筷子輔助鏟子翻炒，使粿條均勻上色后盛起來。4、鍋中再倒入兩大勺油，把小蔥洗凈，切段翻入煸香。5、牛肉事先用鹽、生抽、生粉稍微腌制，炒完小蔥就可以炒牛肉了，牛肉下鍋后，淋上少許水爆炒。6、因為有腌生粉，所以慢慢牛肉就會收汁，8成熟的時候就關火。7、盛出放到粿條上，讓粿條稍微吸下汁。8、炒過牛肉的鍋可以炒包菜，這樣鍋底的牛肉醬香也可以融入包菜中。9、稍微翻炒后撒鹽、胡椒粉，翻炒均勻炒至全熟。10、倒入炒過的粿條、牛肉、蔥段，用筷子稍微翻拌均勻。11、加入香菜段，如果不喜歡香菜，這一步可以忽略。12、燜一會即可出鍋。

先要將大頭菜自然吹干（看到大頭菜的皮起皺了就差不多），然后用刀把大頭菜對半切開，注意不要切斷了，然后在兩邊用刀劃成一道一道的，在抹上事先配好的調料（一般就間辣椒粉 花椒粉還有鹽什么的）因為是做咸菜，所以鹽要稍多一些，味精也可以適量的放一點，因為多了不健康。抹好以后在將大頭菜合攏，然后放到一個密封的罐子里，等大頭菜的顏色變掉以后應該就可以吃了（感覺至少要幾個月的時間吧）。。。。。。。。印象中媽媽是這么做的。

可以剁碎了蒸肉，不用放鹽，我喜歡這樣做。或者切成條，炒肉。

【麻辣脆】：聽名字就是道很不錯的小吃,原料大頭菜是在洗凈,曬干,切片,加入鹽和花椒熬制的水腌制,然后裝壇。到一定火候再取出曬干,再加入很早就用新鮮紅辣椒磨好的辣椒醬。一片耀眼的紅色給你的不只是喜慶的感覺，還會讓你胃口大開，脆香，辣麻。讓你吃過就忘不了。另外還有茶食、糍粑包豆腐、烙鍋系列等。大頭菜燒肉大頭菜切成條豬肉切成塊豬肉焯水，撇沫然后加入大頭菜加點醬油和辣椒干煮啊煮煮到肉爛了味道就出來了大頭菜很開胃的大頭菜末煎蛋大頭菜切成末雞精加點水，溶化了倒入菜末中和雞蛋打在一起起油鍋將雞蛋爆一下將香菜末撒在蛋上好了大頭菜切成條和腐乳一起上鍋蒸爛早上過粥很好開胃清神大頭菜燒白菜大頭菜切條大白菜豎著切，一整個切兩刀大白菜和大頭菜蒸熟澆點紅油和蒜泥、麻醬在上面把肚子里的油水刮掉真是很不錯玫瑰大頭菜炒肉絲玫瑰大頭菜炒肉絲需要原料豬里脊肉200克，豬肥膘50克，玫瑰大頭菜100克，韭菜頭50克，紅辣椒30克，雞蛋一個，甜醬油30克，味精1克，蠶豆水粉30克，白糖10克，芝麻油2克，熟豬油100克。制作過程是先把豬里脊肉、肥膘切成絲，用蛋清、水淀粉上漿；玫瑰大頭菜、紅辣椒切為絲，韭菜頭切成段。把炒鍋置火上，加入熟豬油，待油燒到四成熟時，下肉絲滑散，倒入漏勺內；原鍋留油50克，倒入玫瑰大頭菜、韭菜頭、紅辣椒稍炒；再下肉絲、甜醬油、白糖、味精簸炒均勻，淋入麻油，裝盤即成。名稱：火爆大頭菜制作工藝：炒鍋放油燒熱，（注：一定要很熱）放辣椒末，花椒粒爆香(喜歡吃辣也可以放幾顆干辣椒)，放入切好的大頭菜（有人叫包菜），迅速翻炒（墊勺），放鹽，不再加其他作料，出勺。大頭菜食療方-家庭藥膳與食療保健【性味】辛、甘、平、無毒。【歸經】入脾、胃。【功效】下氣消食，清熱除濕，利尿解毒。【主治】根、莖、葉：治乳癰，瘡腫，小兒頭瘡、禿瘡。種子：治黃疸，腹脹，便秘，小便黃赤或不通，肝虛目暗。【說明】大頭菜，又稱大頭芥，根如圓蘿卜，鹽腌曬干作咸菜名梳菜。華東一帶通稱香大頭。【保健驗方與藥膳食補】1、鮮大頭菜（或鮮菜莖葉）加少許食鹽搗爛敷患處。治乳癰，瘡腫及各種無名腫毒。2、生大頭菜子研末，每次10克，用開水服，服后大便則瀉下。治黃疸，腹脹，便秘，小便黃赤。3、大頭菜子1公斤，用燒酒浸一夜，然后取出隔水蒸二十分鐘，曬干研細末，煉蜜為丸如小豆大，每次5克，用米湯送服，一日兩次，治虛勞，青盲眼障，肝虛目暗，風邪攻目，夜盲、疳眼。4、咸大頭菜（切細）與粳米各適量，同放鍋內加適量水共煮粥，煮熟后加適量豬油（或花生油）調味食用。有下氣寬中，開胃功效。適用于發熱病后，胃口不開不思飲食的患者服用。（大頭菜食療方）大頭菜濃湯材料：馬鈴薯1個·大頭菜1個（約300克）·水225毫升·即溶高湯粉1/4茶匙·熟熏肉50克·法式鮮乳酪1湯匙·檸檬汁1湯匙·鹽·胡椒做法：1、削去馬鈴薯和大頭菜的皮，先切下1片薄大頭菜保留一旁，其余全切成塊。再將大頭菜薄片切成細絲，剁碎葉片，先將這兩樣置于一旁。2、在湯鍋中加水，混合即溶高湯粉，加入切塊的馬鈴薯和大頭菜，蓋上鍋蓋后，以小火煮30分鐘。將熟熏肉剁碎，放進不沾鍋中炒，且不斷翻攪，至其酥脆，開始嗶剝噴濺為止，關火后仍設法保溫。3、在大頭菜湯中放入法式鮮乳酪，并用搗泥棒攪拌，偶爾加些清水。以檸檬汁、鹽和胡椒加以調味，然后放大頭菜絲和大頭菜的碎葉，再加熱一番。將湯盛入深盤中，并撒上熏肉，即可食用。熗大頭菜：將大頭菜洗凈，撕成片狀，待鍋中水開后過一下（注意不要過太了），然后在鍋中倒花生油適量，待油開鍋后，加入花椒（若愿吃辣的可以加入干紅辣椒），等花椒發黑時將火關掉，將花椒及辣椒濾出，將油拌入大頭菜，再加適量食鹽和味精。 一碟小菜就好了，很好吃的!名稱： 咸大頭菜粥來源： 《藥粥治病養生777方》原料： 咸大頭菜30克，花生油少許，粳米100克。制法： 先將咸大頭菜洗凈切碎，與淘洗干凈的粳米一同入鍋，加水1000克，用旺火燒開，再轉用文火熬煮成稀粥，調入花生油少許。服法： 日服1劑，分數次食用。功效： 下氣寬中，開胃，適用于發熱病后食欲欠佳等。性狀： 粥飯類

怎么做都不會好吃

大頭菜就是甘藍，腌甘藍咸菜具體做法如下：需要提前準備好的材料包括：甘藍 500g、黃瓜 450g、食鹽 2小勺、雞精 1大勺、魚露 2大勺、元貞糖 1大勺。1、第一步準備好甘藍和黃瓜。2、然后用刀把甘藍切絲。3、放入鹽拌勻，靜置半小時。4、倒掉腌出的水分，撈出甘藍絲。5、黃瓜切片與甘藍絲拌勻。6、放入魚露。7、倒入辣椒面，蒜末，姜末，雞精，糖，拌勻，靜置3小時。8、這樣就完成了。注意事項：1、由于魚露有咸味，所以不需要再額外放鹽。2、甘藍絲和鹽腌出的水分需要倒掉，不然會影響口感。

總結

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