很多烹飪小白用戶都迫于“鐵鍋難養(yǎng)”，入手了更加輕便的不粘鍋，比如我自己。也確實(shí)沒辦法，平時(shí)生活節(jié)奏快，在家做飯的次數(shù)很少，不粘鍋簡單好打理，用水一沖就干凈。

但是用著用著我就發(fā)現(xiàn)不粘鍋是“易耗品”，得定期更換，而且還擔(dān)心起了「涂層」的問題，會(huì)不會(huì)影響身體健康？而當(dāng)我要換不粘鍋的時(shí)候，電商平臺(tái)各種類型的不粘鍋?zhàn)屓搜刍潄y。

麥飯石、大理石、藍(lán)寶石、鉆石……不粘鍋究竟應(yīng)該怎么選？

我們能聽到的可能有這些：特富龍涂層、陶瓷涂層、麥飯石涂層、鉆石涂層、大理石涂層……

但不粘鍋的工藝基本分為兩種，一種是含氟涂層（聚四氟乙烯材質(zhì)，PTFE，中國大陸譯為特富龍）；一種是陶瓷涂層。

從產(chǎn)品宣傳的耐受溫度，也可以初步的判斷是那種涂層：225C/435F左右的是特富龍，能夠達(dá)到450C/850F的是陶瓷。

就兩種工藝，為什么種類眼花繚亂？一方面是品牌營銷多樣化的需求，另一方面，是不粘涂層與其他工藝和材質(zhì)結(jié)合（依然屬于差異化營銷）。

比如麥飯石鍋，并不是麥飯石做的鍋，良心一點(diǎn)的，在PTFE涂層加入硅鋁等強(qiáng)化分子；普通一點(diǎn)的，有可能就是染個(gè)顏色，看上去星星點(diǎn)綴。

除了麥飯石，大理石不粘鍋、鉆石不粘鍋、藍(lán)寶石不粘鍋、鈦黑不粘鍋都是相同的伎倆。他們的價(jià)格差異，一方面是鍋體用的金屬層不同，另一方面是涂層的等級有差異。

但歸根結(jié)底都是不粘涂層，不過工藝越好層次越多的不粘鍋，性能越好，使用壽命也越長。

而陶瓷不粘鍋，其實(shí)也是在金屬鍋體加上一層"陶瓷"涂層。將硅、氧元素的無機(jī)礦物質(zhì)通過溶膠凝膠工藝（Sol-Gel）附著在鍋體上。這種工藝就拒絕了PTFE涂層，也沒有高溫的安全隱患。

但陶瓷不粘鍋的不沾性能消耗的很快，也非常嬌氣，磨損很快，且易碎，一般用做燉鍋比較多。

我們重點(diǎn)討論特富龍，應(yīng)為這是大多數(shù)家庭正在使用的炒鍋品類。

聚四氟乙烯（PTFE）本身無毒，是一種超級塑料，不溶于任何溶劑，不能被強(qiáng)酸強(qiáng)堿分解。

熱分解溫度是380攝氏度左右，在360攝氏度時(shí)體現(xiàn)出很高的穩(wěn)定性。一般食用油的煙點(diǎn)都在250度之下。換句話說，油都馬上著火的時(shí)候，聚四氟乙烯都不能分解。而且我們看到的沸騰，多是烹飪時(shí)有水分存在的原因。

說它有毒，主要是只不粘鍋在加工環(huán)節(jié)使用的助劑，可能有一些危害，比如PFOA或PFOS，但是否影響健康還是有一些爭議。

即便是加入了PFOA助劑的不粘鍋，在加工的過程中，PFOA也已經(jīng)分解了。因?yàn)镻FOA分解溫度是130攝氏度，熔點(diǎn)165攝氏度，這比熔融溫度要低。

而且，現(xiàn)在PFOA也不再用于生產(chǎn)不粘鍋了，在2011年底時(shí)，所有的不粘炊具都實(shí)現(xiàn)了去PFOA化。

那么問題來了，不粘鍋涂層無毒，添加劑也無毒，不粘鍋涂層有破損了，還能繼續(xù)用嗎？

涂層剝落沒有健康風(fēng)險(xiǎn)，但是會(huì)影響到不粘性能。還要考慮到涂層底下鍋體本身的材質(zhì)，如果是鋁鍋、不銹鋼鍋更容易有危害，在酸堿鹽的作用下會(huì)溶解。

但，拋開計(jì)量談危害都是不科學(xué)的。不過個(gè)人建議不粘鍋涂層破損了就換，避免這些危害的可能。

明明每次炒菜都很小心，每次用的都是木鏟或者硅膠鏟，但用一段時(shí)間不粘鍋涂層還是會(huì)脫落？

從理論上來講，PTFE本身具有極強(qiáng)的生物惰性，不會(huì)因?yàn)榕腼冞^程中酸堿屬性食材的影響而發(fā)生脫落的。

然而在不粘鍋長期的使用中，由于炊具之間的摩擦碰撞，會(huì)使得涂層產(chǎn)生裂紋。一些酸堿食材接觸到了鍋本體和涂層的接觸面，造成了金屬腐蝕，從而使得涂層剝落。

而且由于金屬和聚四氟乙烯的熱脹系數(shù)不同，種膨脹程度的差異會(huì)造成涂層和金屬界面的滑移，進(jìn)而造成聚四氟涂層的剝離。

不粘鍋涂層的厚度影響耐久度，但也并越厚越好。涂層過薄，物理耐性差，容易破損；過厚的涂層還會(huì)使涂層與基體之間的附著力負(fù)荷增大，降低涂層的附著力，使用不當(dāng)還容易造成涂層龜裂、更易脫落。

煎鍋、炒鍋涂層的平均厚度為大于或等于25微米；煮鍋、奶鍋的平均厚度為大于或等于20微米。這是不粘鍋的一項(xiàng)重要指標(biāo)。

另外還有使用習(xí)慣的差異。有人拿不粘鍋爆炒，有人拿不粘鍋煎蛋，當(dāng)然壽命也會(huì)不同。

不存在，但確實(shí)要比鐵鍋的油煙少。每一種每一種油脂產(chǎn)品都加熱到一定溫度都會(huì)冒煙，學(xué)名“煙點(diǎn)”。隨著油純度越來越高，煙點(diǎn)也越來越高，冒煙已經(jīng)是高溫了。

另外無煙技術(shù)還是有價(jià)值的，其中受熱均勻的鍋，整體油溫上來了才會(huì)冒煙。受熱不均勻，可能會(huì)出現(xiàn)局部冒煙的情況。

注意正確的清洗、正確的擺放、避免磕碰、避免熱脹冷縮引起涂層脫落。

鐵鍋?zhàn)畲蟮膬?yōu)點(diǎn)是受熱均勻，且耐高溫，適合中式爆炒，出鑊氣，很多大廚都會(huì)養(yǎng)得一口好鐵鍋。

生鐵鍋剛買回來的時(shí)候會(huì)粘，但養(yǎng)好了會(huì)越來越不粘。鐵鍋炒完菜簡單清潔一下不用洗的很干凈，剩下的油膜可以養(yǎng)鍋。「祖?zhèn)麒F鍋」就是這么來的，越用越好用。

如果習(xí)慣爆炒，那還是不要用不粘鍋了，涂層沒多久就脫落，成本太高。如果不經(jīng)常做飯且沒什么經(jīng)驗(yàn)，不粘鍋很合適，炒個(gè)菜水沖一下就干凈了，方便得很。而且鑄鐵鍋真心重，萌妹子們用它太費(fèi)手了。

現(xiàn)在我也開始用鐵鍋了（搭配的凹底電磁爐），鍋燒熱了（冒煙都行）下油，煎魚都不粘。有粘的地方，鋼絲球隨便刷。真的想做出一手好菜，還是用回鐵鍋吧！

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的麦饭石、大理石、蓝宝石、钻石…不粘锅的噱头比我会的菜都多的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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