食材：風干刁子魚10-15條、菜籽油適量、小米椒10個、大蒜5顆、香蔥3根、剁辣椒適量。一、準備好所有的材料，魚用清水洗凈，瀝干水分。二、放入菜籽油，大火加熱。三、刁子魚均勻鋪開在鍋內，用中火，炸至金黃色變成酥脆四、放入小米椒、蒜蓉，快速均勻翻拌。五、倒入些許剁辣椒，加入適量的清水。六、開小火燒制2分鐘，讓魚吸收湯汁。七、最后關火，倒入蔥段翻拌均勻，準備出鍋。八、制作完成，盛出裝盤。

咸魚茄子煲 材料：咸魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、姜片適量；豆豉數(shù)粒切碎； 做法： 1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節(jié)儉可選擇：熱鍋不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分； 2、起油鍋炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲后加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘后，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。 咸魚原鍋飯 咸魚丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙 [制作流程] (1)將米洗凈加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的咸魚放入爆炒1分鐘備用。 (2)咸魚丁稍瀝干后，連同其余材料與所有調味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。 (3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置于電飯鍋內鍋中蒸熟，取出后略拌勻即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所添加的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會香q不軟黏。 西芹咸魚飯 材料：西芹丁1杯 咸魚丁2大匙 白米2杯 水2杯調味料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙調味料b：紅酒醋 大匙 糖2大匙 做法： (1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。其它材料分別準備好。 (2)將咸魚丁與調味料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起后，再燜15分鐘左右。 (3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘后，再將調味料b均勻灑入，用飯匙拌勻后即可盛起食用。 ================= 咸魚做菜之前可先用溫水略為浸泡，如果條件許可，可用軟刷子刷刷魚身。魚頭和魚肚因為在曬制過程中容易藏污納垢，更要清洗干凈。 咸魚最原味的吃法： 1、蒸。 咸魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗凈裝盤；生姜切成絲，撒在咸魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開后上鍋蒸8-10分鐘就行了。 2、煎。 咸魚切塊，洗凈；姜切成絲；先下油，再下姜絲，再放咸魚上去煎，煎至兩面金黃即可。 剩下的咸魚，可以把它們全部切好，裝在玻璃容器里，倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的“油浸咸魚”，是保存咸魚較好是方法。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎。

專池養(yǎng)殖模式，這是當前各地養(yǎng)殖翹嘴紅鲌的主要模式。養(yǎng)殖池塘面積以2～10畝為宜，水深1.2～2.5米，池底平坦，淤泥不厚，進排水方便。要求水質清新，水源充足無污染，水體溶解氧含量在4毫克/升以上，透明度40厘米左右，pH值7.2～8.5。每個池根據池塘大小配備0.75～1.5千瓦增氧機一臺。畝種放養(yǎng)前15天左右，每畝用生石灰75～100公斤干法清塘消毒，2天后排干池水，曝曬待用。放養(yǎng)的翹嘴紅鲌魚種以規(guī)格10～15厘米的冬片魚種為好，每畝放800～1000尾，放種時間為每年的11月至次年3月，同時搭養(yǎng)少量鰱魚、鳙魚、鯽魚等苗種。飼料有活飼料魚、海淡水冰鮮魚（前期制成魚糜，后期切塊投喂）和人工配合飼料3類。在養(yǎng)殖管理中注意做好魚病防治、飼料投喂和防止浮頭等工作。該模式適合連片池塘，有利于集中管理、捕撈方便，養(yǎng)殖中可采用捕大留小的方法，使成魚均衡上市。專池養(yǎng)殖翹嘴紅鲌一般畝產在400公斤以上。擴展資料生活習性翹嘴鲌多生活在水的中上層，以水中的浮游生物為主要食物來源。游動迅速，見到水面漂浮的小昆蟲、浮游物質便追上去捕食。在有風浪時與早晨和傍晚有陽光照射到水面時尤為活躍，而且是成群的“集體行動”。早晨7～8時和下午4～6時，是釣翹嘴鮐活動的兩個“黃金”時段。翹嘴鲌多生活在河灣、湖灣、庫汊等寬水區(qū)水草多、昆蟲多的水域中、上層，也常在人們洗菜、淘米的水域及靠近菜園、打谷場的水域。翹嘴鲌適溫能力相當強，能在低水溫（5℃左右）及高氣溫（36℃左右）的條件下生活，而且很活躍。翹嘴鲌的視覺和嗅覺都十分靈敏，十分貪食。在初春季節(jié)，翹嘴鲌多在深水區(qū)生活；當氣溫不斷回升后，便游向淺水區(qū)。進入初夏，水溫達到18℃以上時，翹嘴更為活躍，而且進入產卵期。到了晚秋，是翹嘴鲌捕食的又一個高峰期，其食欲特別旺盛。翹嘴鲌以動物類的食物為主，如泥鰍、河蝦、蚯蚓、小蟲、螞蚱、蜻蜓等。在氣溫高時，也食素食。參考資料來源：人民網-德安縣翹嘴鲌養(yǎng)殖專業(yè)合作社躋身國家級示范社參考資料來源：百度百科-翹嘴鲌

準備材料：干刁子魚500g、食鹽適量、醋適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、干辣椒適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、調和油適量、元貞糖適量、紅尖椒適量、白芝麻適量、高湯適量1、首先準備好需要的干刁子魚；2、準備蒜末、姜末、干辣椒、花椒、紅椒圈、白芝麻，高湯、料汁：生抽、老抽、料酒、少量醋、糖；3、鍋內油燒熱，放刁子魚炸熟；4、炸好的魚稍稍冷卻，復炸至完全酥掉，表面金黃撈出瀝油；5、小火將花椒、干辣椒煸香，撈出備用；6、入蒜末、姜末、紅辣椒圈炒香；7、倒入調好的料汁和高湯大火燒開；8、加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁變稠；9、加入一些蠔油，加入炸好的刁子魚干快速翻炒均勻；10、最后出鍋即可食用。

專池養(yǎng)殖模式，這是當前各地養(yǎng)殖翹嘴紅鲌的主要模式。養(yǎng)殖池塘面積以2～10畝為宜，水深1.2～2.5米，池底平坦，淤泥不厚，進排水方便。要求水質清新，水源充足無污染，水體溶解氧含量在4毫克/升以上，透明度40厘米左右，pH值7.2～8.5。每個池根據池塘大小配備0.75～1.5千瓦增氧機一臺。畝種放養(yǎng)前15天左右，每畝用生石灰75～100公斤干法清塘消毒，2天后排干池水，曝曬待用。放養(yǎng)的翹嘴紅鲌魚種以規(guī)格10～15厘米的冬片魚種為好，每畝放800～1000尾，放種時間為每年的11月至次年3月，同時搭養(yǎng)少量鰱魚、鳙魚、鯽魚等苗種。飼料有活飼料魚、海淡水冰鮮魚（前期制成魚糜，后期切塊投喂）和人工配合飼料3類。在養(yǎng)殖管理中注意做好魚病防治、飼料投喂和防止浮頭等工作。該模式適合連片池塘，有利于集中管理、捕撈方便，養(yǎng)殖中可采用捕大留小的方法，使成魚均衡上市。專池養(yǎng)殖翹嘴紅鲌一般畝產在400公斤以上。擴展資料生活習性翹嘴鲌多生活在水的中上層，以水中的浮游生物為主要食物來源。游動迅速，見到水面漂浮的小昆蟲、浮游物質便追上去捕食。在有風浪時與早晨和傍晚有陽光照射到水面時尤為活躍，而且是成群的“集體行動”。早晨7～8時和下午4～6時，是釣翹嘴鮐活動的兩個“黃金”時段。翹嘴鲌多生活在河灣、湖灣、庫汊等寬水區(qū)水草多、昆蟲多的水域中、上層，也常在人們洗菜、淘米的水域及靠近菜園、打谷場的水域。翹嘴鲌適溫能力相當強，能在低水溫（5℃左右）及高氣溫（36℃左右）的條件下生活，而且很活躍。翹嘴鲌的視覺和嗅覺都十分靈敏，十分貪食。在初春季節(jié)，翹嘴鲌多在深水區(qū)生活；當氣溫不斷回升后，便游向淺水區(qū)。進入初夏，水溫達到18℃以上時，翹嘴更為活躍，而且進入產卵期。到了晚秋，是翹嘴鲌捕食的又一個高峰期，其食欲特別旺盛。翹嘴鲌以動物類的食物為主，如泥鰍、河蝦、蚯蚓、小蟲、螞蚱、蜻蜓等。在氣溫高時，也食素食。參考資料來源：人民網-德安縣翹嘴鲌養(yǎng)殖專業(yè)合作社躋身國家級示范社參考資料來源：百度百科-翹嘴鲌

用料：刁子魚四條，蔥四根，青椒一個，蒜頭三四個，姜小塊，剁椒一勺，油，鹽，生抽適量，腐乳一小塊。做法： 1、處理魚，去肚與腮。2、準備䓤姜蒜青椒切好。3、熱鍋放多點油，油燒熱，放魚。魚入鍋后不要動，可以適當轉動鍋，使受熱均勻，大火煎。4、大概煎三分鐘翻面，同樣煎法，不要動。5、煎完反面后放入準備好的調料。倒入一勺生抽，倒入一點點水，不要蓋過魚，輕輕撥動調料，根據湯汁多少適當加水，前提是不干鍋不蓋過魚。然后放入鹽。轉小火燜三五分鐘即可出鍋。6、出鍋。

總結

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