1.焯水（水開后放入排骨又開后2分鐘取出）2。冷水下入排骨（一般肉和水比例不要回超過答1：5否則味淡），蔥（如果想保存時(shí)間長就不放），姜，3。大火燒開，弄掉浮沫，若要清湯-就小火，若要更清的湯-就最小火并打開鍋蓋，若要濃白的湯-就中火。4。一般半小時(shí)后下入海帶再10-20分鐘就成了。5。不需料酒--因肉新鮮又不帶皮況且又焯了水。不需味精雞精--因海帶和排骨已很鮮了。忌諱：中途不要加?xùn)|西，以免湯瀉。燒好后按1%加鹽（500克肉+5克鹽）保證你一級(jí)

材料排骨，海帶，蔥，姜，鹽，水做法1.海帶泡發(fā)清洗干凈切方塊，準(zhǔn)備姜片；2.小排骨加姜片先燉出湯（高壓鍋20分鐘）；3.海帶放入燉好的排骨湯里接著高壓大火10分鐘，出鍋撒鹽調(diào)味撒蔥花就OK了～小訣竅此菜不用雞精了，原味就鮮美無比～湯水一定要是那種綠綠的，味道就出來了，沒有顏色不是時(shí)間不夠就是海帶品質(zhì)不好了，購買的時(shí)候千萬不要買黃色的，那一般都是頭年的陳海帶，味道是大打折扣滴～有時(shí)間的朋友建議用砂煲細(xì)火慢燉，味道更加贊哈～真心回答望采納，謝謝！

1. 干海帶提前3個(gè)小時(shí)泡開，洗凈，撕成或者切成和排骨差不多大小的片狀。 2. 排骨焯水，洗凈，瀝干。 3. 鍋內(nèi)熱油，約6分熱，入排骨翻炒，知道表面均勻裹上油，呈金黃色，入料酒，繼續(xù)翻炒一會(huì)。 4. 鍋內(nèi)加入熱水，以淹沒排骨為宜。加入姜片、蒜、茴香、花椒、干辣椒，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火燉1個(gè)到一個(gè)半小時(shí)，至排骨酥軟。 5. 海帶焯水，去腥。 6. 至排骨酥軟，入生抽、老抽、海帶，大火煮開轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉20分鐘左右，至排骨內(nèi)外均勻上色入味。 7. 加入鹽、糖繼續(xù)燉煮10分鐘，轉(zhuǎn)大火略收汁即可。

海帶燉排骨 主料：排骨500g,海帶結(jié)150g,姜1小塊,蔥結(jié)1個(gè) 酒1大匙,鹽適量,雞粉適量 海帶燉排骨的做法： 1）排骨洗凈后入沸水中焯水，用清水沖洗干凈，姜切成片； 2）海帶結(jié)用水泡透，洗凈沙泥，用水煮開后，再用清水洗凈，瀝干水； 3）鍋中加入排骨、海帶結(jié)、姜片、蔥結(jié)和水，煮開后加酒，轉(zhuǎn)小火煮2小匙，用鹽、雞粉調(diào)味即可； 海帶結(jié)燉排骨 原料：排骨700克—800克，干海帶20根左右，蘿卜600克，鹽、醬油和 生姜適量。 做法： 1.將排骨用熱水淋洗一遍，然后放進(jìn)鍋里，加水到差不多蓋住排骨，點(diǎn)火燒開。 2.將湯水倒掉或?qū)⒏∧サ簟? 3.海帶洗后，放到水里浸泡至柔軟，剪成6—8厘米寬、10厘米長的小段，打一個(gè)“海帶結(jié)”。 4.蘿卜切成小塊。 5.在鍋里放入水和剛才預(yù)煮過一遍的排骨，大火燒開，小火煮一到一個(gè)半小時(shí)。 6.加入海帶，煮30—40分鐘后，加蘿卜、鹽和醬油，繼續(xù)用小火燉熟即可。 7.按照沖繩的習(xí)慣，準(zhǔn)備一點(diǎn)姜末，吃時(shí)隨自己的口味添加，據(jù)說味道會(huì)更好。 ---------------------------先把排骨用開水焯一下，然后和生姜、黃酒、蒜一起放入高壓鍋內(nèi)。當(dāng)然，放砂鍋里煮更好。待高壓鍋冒氣后五分鐘后，將鍋關(guān)掉，冷卻后放入海帶和鹽。我常用發(fā)好的干海帶，私下覺得干海帶更好些。高壓鍋冒氣后十分鐘就可出鍋，出鍋前 再加點(diǎn)蔥。 特點(diǎn)：不僅湯味鮮美，還可當(dāng)主食。 有時(shí)也用海帶燉豆腐，或者涼拌，切絲后用香油、鹽，雞精、辣椒一拌即可。書慧http://iask.sina.com.cn/b/9606194.html?from=related 參考資料：http://www.qingdaonews.com/content/2005-04/18/content_4577020.htm

海帶排骨湯原料：排骨500-800克、干海帶1根、蔥、姜、料酒、鹽、味精 做法： 1、將排骨洗凈，放入開水中去除血泡后將排骨撈出； 2、將浸泡好的海帶撈出，洗凈，切成1厘米寬的長條備用； 3、在沙鍋內(nèi)放大半鍋水，水燒開后加入排骨、以及少許蔥、姜、料酒用中火煮二十分鐘； 4、把海帶加入排骨湯中，改用小火煲一小時(shí)后就可以了。最后加入鹽和味精； 海帶排骨湯 1。選豬腿骨兩斤，鮮厚海帶（薄海帶燉不爛）7兩，姜一塊。 2、豬骨加適量水、鹽燉湯，待骨頭燉至8成熟后，將切成條狀的海帶下入鍋內(nèi)同煮，燉爛即可。 此道菜湯味道鮮美鈣質(zhì)豐富，海帶面而且有肉湯味，不僅孩子愛吃，大人也非常喜歡。 海帶排骨湯用 料 豬排骨300克，海帶100克，精鹽、料酒、蔥段、姜片、麻油各適量。 制 法 將海帶溫水泡發(fā)，洗凈后切成菱形。將豬排骨洗凈，順脊骨切開。斬成段，放沸水鍋中焯一會(huì)，撈出再用溫水沖洗干凈，鍋中放排骨、清水、生姜、蔥、料酒、燒沸后撇去浮沫，用小火燉至肉熟，加入海帶、精鹽燒至入味，揀出姜、蔥即可。

菜譜做法：1.排骨剁成小段，洗干凈裝入碗里。2.燉鍋燒水把排骨放進(jìn)去。等水燒沸時(shí)上面內(nèi)會(huì)有一層容血水、然后用勺把浮起的血水撈出來不要。3.清洗海帶結(jié)。4.洗好的海帶結(jié)放入燉鍋中、姜用刀拍爛、花椒和排骨蓋上鍋蓋一起燉上30—40分鐘。5.接下來的時(shí)間洗蘿卜，切成小塊備用。6.等排骨塊要熟時(shí)放入蘿卜、鹽再燉上15_20分鐘，起鍋前放入少許的枸杞即可。7.裝盤后撒上少許的蔥花即可。

總結(jié)

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