紅燒鯰魚(yú)的制作材料：主料：鯰魚(yú)500克輔料：韭菜20克,小麥面粉20克調(diào)料：料酒10克,白砂糖20克,醬油10克,蔥汁10克,姜汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,豬油（煉制）120克紅燒鯰魚(yú)的特色：肉質(zhì)酥嫩，咸甜適口，香濃味美。紅燒鯰魚(yú)的做法：1. 鯰魚(yú)收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段；2. 韭菜洗凈切段；3. 鯰魚(yú)段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出；4. 勺內(nèi)留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色；5. 加入鮮湯、醬油、料酒、蔥姜汁、精鹽燒開(kāi)；6. 下入炸好的魚(yú)段，用小火燒透；7. 加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃；8. 用淀粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。紅燒鯰魚(yú)的制作要訣：1. 本品有油炸過(guò)程，需備豬油約500克。2. 鯰魚(yú)也是沒(méi)有小刺的魚(yú)，孩子吃挺適合；3. 如果魚(yú)大，可分幾次吃；4. 比如做鯰魚(yú)豆腐，鯰魚(yú)煮湯等。

胡子魚(yú) 　　胡子魚(yú)，學(xué)名鲇魚(yú)，又稱(chēng)作鯰魚(yú)、胡子鰱、粘魚(yú)、塘虱魚(yú)、生仔魚(yú)。此魚(yú)的顯著特征是周身無(wú)鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜有四根胡須。鯰魚(yú)的最佳食用季節(jié)在仲春和仲夏之間。鯰魚(yú)不僅像其他魚(yú)一樣含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩、美味濃郁、刺少、開(kāi)胃、易消化，特別適合老人和兒童。 [編輯本段]鯰魚(yú)的吃法 　　 【一】、蒜香鯰魚(yú) 　　1.1、材料　　鯰魚(yú)1條（約750克），紅辣椒2 個(gè)，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜15瓣。　　 蒜香鯰魚(yú) 1.2、調(diào)料　　食用油50克，醬油1大匙，高湯10大匙，料酒1大匙，郫縣豆瓣3大匙，香醋1大匙，精鹽1小匙，味精1小匙。　　1.3、做法　　1.3.1、鯰魚(yú)宰殺后洗凈，剁成塊；辣椒洗凈切段；蔥洗凈切段，生姜洗凈切片，豆瓣剁細(xì)；　　1.3.2、大火燒熱炒鍋，倒入油燒熱，放郫縣豆瓣炒至油色紅亮，加入蔥、姜、高湯，再依次加入醬油、鹽、料酒、魚(yú)塊、大蒜、辣椒，燒沸后轉(zhuǎn)小火慢燒10分鐘；　　1.3.3、待魚(yú)熟透入味，先將魚(yú)鏟起盛入盤(pán)內(nèi)；　　1.3.4、再次調(diào)大火燒熱鍋中剩余的湯汁，加入味精和香醋，待汁濃稠，盛起澆在魚(yú)塊上即可。　　[附方]　　1，香菜燉鯰魚(yú)：鯰魚(yú)1尾，芫荽60g。將菜塞入魚(yú)腹內(nèi)，稍加香油，用小火燉熟。　　本方取鯰魚(yú)補(bǔ)脾利尿以消腫，芫荽、香油均在于調(diào)味。用于脾虛水腫，小便不利。　　2，鯰魚(yú)雞蛋羹：鯰魚(yú)1尾，雞蛋2個(gè)。鯰魚(yú)切塊，煮湯至爛熟，取汁，打入雞蛋，煮熟，以食鹽、生姜調(diào)味食用。

魚(yú)頭做湯！！白鰱魚(yú)的話，魚(yú)肉清蒸最好；花鰱魚(yú)的話魚(yú)肉做成圓子~~~也可以整條魚(yú)做酸菜魚(yú)

1.1、材料胡子魚(yú)1條（約750克），紅辣椒2 個(gè)，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜15瓣。 　　1.2、調(diào)料 食用油50克，醬油1大匙，高湯10大匙，料酒1大匙，郫縣豆瓣3大匙，香醋1大匙，精鹽1小匙，味精1小匙。　　1.3、做法 1.3.1、胡子魚(yú)宰殺后洗凈，剁成塊；辣椒洗凈切段；蔥洗凈切段，生姜洗凈切片，豆瓣剁細(xì)； 　　1.3.2、大火燒熱炒鍋，倒入油燒熱，放郫縣豆瓣炒至油色紅亮，加入蔥、姜、高湯，再依次加入醬油、鹽、料酒、魚(yú)塊、大蒜、辣椒，燒沸后轉(zhuǎn)小火慢燒10分鐘；　　1.3.3、待魚(yú)熟透入味，先將魚(yú)鏟起盛入盤(pán)內(nèi)；

紅燒鯰魚(yú)的制作材料：主料：鯰魚(yú)500克輔料：韭菜20克,小麥面粉20克調(diào)料：料酒10克,白砂糖20克,醬油10克,蔥汁10克,姜汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,豬油（煉制）120克紅燒鯰魚(yú)的特色：肉質(zhì)酥嫩，咸甜適口，香濃味美。紅燒鯰魚(yú)的做法：1. 鯰魚(yú)收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段；2. 韭菜洗凈切段；3. 鯰魚(yú)段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出；4. 勺內(nèi)留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色；5. 加入鮮湯、醬油、料酒、蔥姜汁、精鹽燒開(kāi)；6. 下入炸好的魚(yú)段，用小火燒透；7. 加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃；8. 用淀粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。紅燒鯰魚(yú)的制作要訣：1. 本品有油炸過(guò)程，需備豬油約500克。2. 鯰魚(yú)也是沒(méi)有小刺的魚(yú)，孩子吃挺適合；3. 如果魚(yú)大，可分幾次吃；4. 比如做鯰魚(yú)豆腐，鯰魚(yú)煮湯等。

鯰魚(yú)那東西不好吃`不過(guò)煮湯還不錯(cuò)``

總結(jié)

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