首先要解凍，再將它刷洗干凈，用刀面在鮑魚肉兩面拍打，讓肉質(zhì)自然松軟，加蛋白、酒等調(diào)味料拌腌過后，就可快炒或白灼等，口感很不錯(cuò)，若烹飪功夫不錯(cuò)的話，也可以煨制方法處理。

首先要解凍，再將它刷洗干凈，用刀面在鮑魚肉兩面拍打，讓肉質(zhì)自然松軟，加蛋白、酒等調(diào)味料拌腌過后，就可快炒或白灼等，口感很不錯(cuò)，若烹飪功夫不錯(cuò)的話，也可以煨制方法處理。

燉

燉

【鮑魚粥】材料：鮑魚2顆，白飯3碗，高麗菜，200克，香菇，20克，蝦米，20克 調(diào)味料：香油1小匙，白胡椒粉半小匙，鹽半大匙 做法: 1、蝦米洗凈后泡軟，香菇洗凈并泡軟后再切絲，高麗菜切絲備用 。2、鮑魚以鹽水洗凈后，放入滾水中轉(zhuǎn)小文火浸泡20-30秒，再起鍋以清水略洗后，剝?nèi)ネ鈿ず蛢?nèi)臟，再切斜片備用 。3、鍋中燒熱1大匙油，放入蝦米和香菇絲爆香后起鍋備用 。4、取一湯鍋，放入白飯并加入水至淹蓋過飯后，以中小火熬煮至八分熟成為粥狀，再加入高麗菜絲、香菇絲和蝦米煮熟 。5、然后放入鮑魚片繼續(xù)煮一下，再加入白胡椒粉、鹽和香油調(diào)味即可完成。【清蒸鮑魚】 原料： 鮑魚200克。 鹽5克、料酒10克、小蔥10克、味精2克、姜30克、醋20克、花椒5克、醬油15克、香油5克。做法： 1、將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開; 2、蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片; 3、將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、姜片、花椒和鹽，上屜蒸; 4、蒸10分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒; 5、碗內(nèi)加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁; 6、食時(shí)，將姜汁與鮑魚一起上桌，蘸姜汁吃。【瘦肉鮑魚湯】 原料：鮑魚(連殼)500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。 做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗干凈，去掉泥污;鮑魚肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗干凈，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經(jīng)用猛火煲滾了的清水內(nèi)，改用中火，繼續(xù)煲3小時(shí)左右，以少許幼鹽調(diào)味，即可佐膳飲湯吃肉了。

冷凍鮑魚可在本地超級(jí)市場(chǎng)購得，購回后需儲(chǔ)存于冷凍庫中，且冷凍后即不能化冰，從冷凍庫取出后即應(yīng)于當(dāng)餐食用完畢，否則會(huì)使原味流失，品嘗不到鮑魚的鮮美。冷凍鮑魚如何烹制呢？首先要解凍，再將它刷洗干凈，用刀面在鮑魚肉兩面拍打，讓肉質(zhì)自然松軟，加蛋白、酒等調(diào)味料拌腌過后，就可快炒或白灼等，口感很不錯(cuò)，若烹飪功夫不錯(cuò)的話，也可以煨制方法處理。 紅燒鮑魚 特點(diǎn)：汁濃厚，味鮮，軟嫩。 原料：干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀粉、雞油等。 制法：將干紫鮑用水發(fā)制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時(shí)后，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進(jìn)雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調(diào)料，以淀粉調(diào)成濃汁，出鍋前加少許雞油。 =================================== 瘦肉鮑魚湯 功效：由于夏枯草有清肝明目、清熱散結(jié)的作用；瘦豬肉有滋陰補(bǔ)肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這一款“夏枯草瘦肉煲鮑魚湯”有平肝熄風(fēng)、止頭痛、除煩躁的作用，對(duì)于肝腸亢盛的血壓高病癥的治療，是有一定的作用的。原料：鮑魚(連殼) 500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。 做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗干凈，去掉泥污；鮑魚肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗干凈，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經(jīng)用猛火煲滾了的清水內(nèi)，改用中火，繼續(xù)煲3小時(shí)左右，以少許幼鹽調(diào)味，即可佐膳飲湯吃肉了。 ============================= 蛤蟆鮑魚 原料:原汁罐頭鮑魚2桶(16個(gè))，雞脯肉100克，雞蛋清2個(gè)，水發(fā)香菇25克，水發(fā)玉蘭片25克，火腿50克，水發(fā)魚肚50克，豌豆32粒，鴿蛋8個(gè)，清湯300克，黃瓜皮100克，味精5克，料酒25克，熟豬油10克，濕淀粉20克，面粉5克，鹽1克，發(fā)菜幾根。 制法:雞脯肉去筋膜砸成泥，加入料酒10克，味精2.5克，鹽0.5克，淀粉5克，面粉5克和熟豬油10克攪拌均勻。雞蛋清加面粉5克，攪打成泡沫狀的蛋清糊，分3次摻入雞泥中拌勻。將鴿蛋煮熟剝?nèi)テぃ谐蓛砂搿＿x擇大小一致的鮑魚16個(gè)，放在湯鍋內(nèi)，下大清湯100克和料酒10克，用小火煤4-5分鐘撈出。再從鮑魚底部肉邊的開口處將肉邊撕向左有兩邊(撕到一半為止)，即成蛤膜前腿。再將鮑魚的一面片平，翻過來把雞泥糊抹在鮑魚上面，放上半個(gè)鴿蛋，再抹上雞泥湖，即為哈膜嘴。用豌豆鑲嵌在雞泥上，即為哈蝶眼睛，背上碼上用黃瓜皮切成的細(xì)絲。以此法全部做完再蒸好。把香菇、玉蘭片、火腿、魚肚等，均勻切成細(xì)絲，用開水焊一下，再放入炒鍋加清湯100克，熄熟，撈在大盤中，把蒸好的鮑魚碼在上面。將清湯100克倒在湯鍋里，用旺火燒開，下入料酒5克，鹽0.5克，味精2.5克。用濕淀粉15克加水調(diào)勻后勾熒，澆在蛤螟鮑魚上面，再淋上雞油即成。 特點(diǎn)：此菜色呈黃白，形似蛤膜，質(zhì)地清嫩，滋味鮮美。 ================================== 龍井鮑魚 原 料 龍井茶葉 1.5克 罐裝鮑魚 900克 鹽 4克 雞精 5克 紹酒 20毫升 胡椒粉 1克 雞湯 500克 豌豆苗 100克 制 法 (1) 將罐頭鮑魚連汁倒入碗內(nèi)，撕掉鮑魚紗邊，用刀將鮑魚片成厚0.3厘米的薄片，仍用原湯汁泡上。 把龍井茶葉放入透明的玻璃杯中，用開水沖泡6-7分鐘，倒去杯中水不用，再?zèng)_入開水稍泡片刻，倒出約100毫升茶汁(不可帶有茶葉)待用。 茶杯中重新倒?jié)M開水，一手持杯，一手持盤，將盛滿開水的杯子翻扣在盤中央，隨即將待用的茶汁倒入盤中。 (2) 炒鍋上旺火，倒入雞湯，放入鮑魚片、鹽、雞精、胡椒粉、紹酒燒開，然后撒入洗凈的碗豆苗，盛入盤內(nèi)茶汁即成。 注 意 食用時(shí)不可移動(dòng)盤內(nèi)的玻璃杯，以免茶水溢出。 特 點(diǎn) 本品建議選用獅峰龍井配鮮鮑魚為佳，籍其香味燒制鮑魚，成品形象美觀，杯中的龍井茶和盤中的鮑魚相映成趣。 食用時(shí)，清香軟嫩，鮮美爽口。 本菜式乃京菜佳肴之一。 =============================== 一品鮑魚 原 料： 鮑魚（罐裝）50克，水發(fā)香菇25克，鴿蛋5個(gè)，蛋松16克，云腿末5克，鹽1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，雞油10克，蔥10克，姜6克，淀粉0.5克，玉米粉1克，雞湯200克。 制作過程： 1、將鮑魚切成薄片。鴿蛋煮熟云殼粘上玉米粉入熱油炸成金黃色，一分為二備用。 2、鍋上火入油，煸蔥段、姜片出味后加雞湯，下入香菇調(diào)味，小火煨數(shù)分鐘，裝盤圍邊。 3、鴿蛋加雞湯調(diào)味蒸透，取出圍盤。 4、鍋上火入油，煸蔥段、姜片，入雞湯調(diào)味，開鍋后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鮑魚燒透，盛入圍香菇、鴿蛋的盤中，在鮑魚和香菇間鑲上蛋松。 5、鍋內(nèi)汁放入雞汁油燒到菜面上，再撒上火腿末即成。 風(fēng)味特點(diǎn)：汁白，蛋黃，菇黑，鮑魚紅，口味咸鮮，口感嫩滑滋潤。

總結(jié)

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