特點】 羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食后回味無窮。 【原料】　 羊肉500克。 雞蛋1個（重約50克）、大蔥：100克。精鹽20克、醬油10克、紹酒15克，味精15克、濕淀粉10克、花生油25克、芝麻油15克。 【制作過程】　 將羊肉批成1.2厘米厚的片，兩面交叉打花刀（深度各為肉厚的1／3），切成1工厘米的長條，再切成方丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、濕淀粉攪勻。將大蔥一剖為二，改刀成1.2厘米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕淀粉攪勻成汁。炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150℃）時，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內留少量油，用旺火燒熱后放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成　 菜肴名稱：蔥爆羊臉 原 料： 羊臉肉（凈，200克）、京蔥（200克） 調料： 大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。 烹飪方法： 一、交羊臉肉切成薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會變成片。 二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊臉片拌和在碗里。 三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗里的羊臉片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油,醋起鍋. 菜肴特點： 香而又嫩，無羊膻氣。

熟的羊頭肉和彩椒一起炒好吃，下面介紹做法：準備材料：熟羊頭肉400克、彩椒250克、大蔥10克、姜5克、大蒜10克、鹽適量、料酒少許、味精少許、糖5克、油適量制作步驟：1、先將彩椒洗凈切成塊2、蔥切馬蹄狀，姜蒜切片3、羊頭肉切片4、鍋中倒油先將蔥姜蒜爆香，再倒入彩椒放鹽爆炒(彩椒比較厚，不易入味，可以多炒一會兒)5、然后放羊頭肉，再放糖(在這里說一下，糖放一點就行，提個鮮味)翻炒，放味精，出鍋裝盤6、成品圖

爆炒羊頭肉的做法 1.羊頭肉改刀切小片，大蒜洗凈，蒜白，蒜葉分開2.胡蘿卜洗凈切絲，香菜洗凈切段備用3.炒鍋燒熱后，放油，放入蒜白爆香4.放入羊頭肉翻炒5.調入生抽，老抽6.放入自家做的五香粉7.加入自家磨制的干辣椒粉8.放入胡蘿卜絲，大蒜葉子翻炒片刻9.撒入香菜即可起鍋。一、羊肉的功效與作用1、溫補脾胃用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。2、溫補肝腎用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥。3、補血溫經用于產后血虛經寒所致的腹冷痛。4、保護胃黏膜羊肉可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫認為，羊肉還有補腎壯陽的作用，適合男士經常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用于多種疾病的治療，具有較高的藥用價值。5、補肝明目羊肉有益血、補肝、明目之功效，對治療產后貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等癥有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補品。二、羊肉的副作用1、羊肉的氣味較重，對胃腸的消化負擔也較重，并不適合胃脾功能不好的人食用。2、和豬肉牛肉一樣，過多食用這類動物性脂肪，對心血管系統可能造成壓力，因此羊肉雖然好吃，不應貪嘴。3、暑熱天或發熱病人慎食之。

主料： 羊頭肉 3000克調料： 粗鹽 25克 花椒 1克 丁香 1克 砂仁 1克 各適量自制白水羊頭的做法：1.選用2至3齡也稱“四六口”的內蒙古產的山羊頭（是被閹割過的公頭號，俗稱羯羊，這種羊頭，肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小時，用板刷反復刷洗頭皮，刷得越白截止好（但不要將皮刷破）。再把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內刷洗口腔，并在水內來回移動著刷洗，將口、鼻、耳內的臟物刷出，然后換新水再洗2次。瀝凈水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，以便于煮熟后拆骨。2.鍋內倒入涼水（水量要漫過羊頭9厘米），在旺火上燒沸，將洗凈的羊頭逐個放入鍋中，煮1個多小時，達到七成熟時（用手按一下羊臉上的肉，如已由原來的硬挺變得稍有彈性，或者按下耳朵根部，已由硬變軟即可），取出趁熱稱拆下顱骨。拆法是：從頭皮正中的劃口處，將頭肉扒向兩邊（頭肉須連著臉肉，不要撕斷），露出顱骨，再一手掐住兩肋，一手從鼻骨處將顱骨往一掀即取下，將顱骨上的羊眼睛用手捅出，再將顱骨砍開，取出羊腦。然后從羊頭肉上切下兩耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的軟骨（長有一道道的橫紋，俗稱天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齊的肉。再貼著舌（俗稱口條），兩側順長各一刀，將下腭骨切斷，完整地拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌（每個羊頭約出熟肉1千克），在涼開水中浸泡1小時，以使肉質脆嫩，色白，切好。3.將粗鹽放在沙鍋里，靠在微火旁邊，慢慢焙干（火力不要大，須保持鹽粒潔白不變色），倒在石板上研成粉末，再過細羅。花椒也如此泡制。然后將鹽粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉摻在一起拌成椒鹽。4.將泡好的熟羊頭瀝凈水，切時，先將羊臉子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊臉子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，傾斜成20°角，每隔1.5毫米距離片入一刀，片成較薄的大坡刀片。羊舌也片成同樣的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛軟骨（羊腦髓不切），均立著刀切成薄片。切片后，按不同部位分別盛入盤內，撒上椒鹽（要現各異要撒，不然會使羊肉軟塌無勁）即成。

羊頭把皮毛都去干凈了，直接放到大鍋里加蔥姜加適量的水直接煮就可以，多煮一會等好了之后就直接從上面往下撕肉吃，煮久一點脫骨了就可以做工藝品了！

爆炒，白水羊頭肉，。煮湯，燉、羊頭肉拌粉、辣拌　　白水羊頭肉：凈山羊頭約5000克，粗鹽75克，蔥100克，姜50克，花椒2克，丁香、砂仁各1克。　　1.將山羊頭用清水泡透，用板刷分別將表皮、耳、嘴、鼻等處刷洗干凈，從前腭用刀順劃一刀至上唇，以便煮透入味。　　2.鍋內加清水燒沸，放入羊頭，同時放入蔥段、拍碎的姜塊，煮至八成熟時取出，分別拆下羊耳、羊臉肉、羊舌、羊眼等，晾涼入冰箱。　　3.丁香、砂仁磨成粉。花椒上火炒焦香，取出碾成花椒粉，加粗鹽、丁香粉、砂仁粉調成椒鹽。吃時將羊頭肉從冰箱內取出，用快刀片成大薄片（越薄越好），撒上花椒鹽拌勻即可。　　白水羊頭肉的制作要領：　　1.羊頭一定要清洗凈嘴、鼻、耳內的臟物；　　2.鍋內加水要沒過羊頭10厘米左右，不要煮爛了　　爆炒：　　原料：羊頭肉300克、青紅辣椒、泡椒、香菜、蔥、姜、蒜適量；　　調料：鹽、老抽、生抽、料酒適量。　　做法：　　1、將羊頭肉切成塊，蔥、姜、蒜、尖椒切好待用；　　2、鍋內入油，爆香蔥、姜、蒜、泡椒、尖椒，倒入羊頭肉翻炒，調入鹽、老抽、生抽、料酒翻炒片刻撒入香菜即可。　　羊頭的做法關鍵是去腥。多票水，主要是蔥姜八角和花椒。具體怎末作看味型加味料

總結

以上是生活随笔為你收集整理的羊头脸怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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