┃鱔魚湯用料:黃鱔 生姜 料酒 蔥 胡椒粉做法：1.黃鱔去內臟,剪成段.2.熱水鍋里燙一下,去掉上面的粘膜.3.熱鍋冷油,煸香姜末,蔥花,把魚段加入.4.加點料酒,翻炒幾下,加水,雞精燒開,改小火燉半小時.5.加點鹽,開大會燒兩分鐘.6.最后撒上胡椒粉,蔥花就可以.鱔魚海鮮粥原料：鱔魚，魷魚，蝦，熬好的雞湯，蔥花，鹽，味精（可以不下）做法：1.鱔魚處理好，肉片成兩片。魷魚洗去黑膜切圓筒狀。2.蝦去頭，老母雞和豬筒骨用高壓鍋壓成雞湯。3.適量的煮粥用的米洗凈（按個家習慣，稍減一點），加入一半雞湯一半清水（不會太油膩），開鍋后轉中小火，下處理好的鱔魚。4.熬至米開花透心，下處理好的蝦。5.蝦煮至變色后下切好的魷魚，魷魚很容易熟，開鍋后下鹽調一下味。6.下一點點味精（這個可以不下哈，本身湯味道就很好了），最后關火，下蔥花。這個粥，手忙腳亂，因為已經到了吃附餐的時間，我忘了煮。等到我自己吃的時候，我才發現沒有下姜。還好生活在海邊，從小吃魚，習慣了魚腥味。不喜歡腥味的，鱔魚一定要用姜和鹽，料酒提前腌制，不過我家沒有用料酒的習慣。┃生菜疙瘩鱔魚湯主料：鱔魚、面粉、生菜；調料：油、鹽、雞精、蔥、姜、料酒、白胡椒粉；做法：1.鍋內燒熱水將宰殺好的鱔魚燙一下（水溫不能太高，燙30秒就可以了！）取出洗凈表面粘液，切段備用；2.鍋內加水燒開，將洗凈的生菜燙一下，撈出，切碎，倒入面粉里，加水攪拌成糊狀，加適量鹽、雞精，調味；3.蔥切段，姜切片，鍋入油燒熱，爆香蔥姜，倒入鱔魚，加少許料酒翻炒，再加適量開水（一定要用開水，不然燒出來的湯不白），大火燒開改小火慢煮；4.另起鍋加清水燒開，下入面疙瘩，煮熟撈出備用；5.將煮好的面疙瘩放入鱔魚湯里，煮2分鐘，加鹽、白胡椒粉調味即可；鱔魚皮蛋豆腐湯做法：1.皮蛋兩個切瓣，大鱔魚兩條去骨去腸洗凈，改刀成片，加少量鹽、料酒、生粉、蛋清拌勻，內脂豆腐半盒切成小塊，生姜切成細絲；2.湯鍋倒入半鍋清水，下入姜絲、豆腐、皮蛋，加兩勺鹽，一大勺色拉油，大火煮沸；3.待湯水剛剛沸騰時，下入拌好的鱔魚片，攪勻，煮至再次沸騰后改小火，再燉煮個3-5分鐘即可關火；4.起鍋時加少量雞精、胡椒粉調味，最后撒上蔥花即可。黃鱔魚豆腐湯原料：黃鱔魚三條，水豆腐四塊，生姜，大蒜，小蔥調味：料酒，花生油，鹽，胡椒，雞精做法：1 材料圖2 豆腐切成長方形的小塊，大蒜切丁，生姜切絲，小蔥切成蔥花3 鍋燒熱，放入花生油4 花生油燒熱后放入黃鱔魚5 黃鱔魚在鍋里兩面煎，煎至有點金黃即可6 放入生姜絲7 放入大蒜8 稍微放一點料酒9 用湯碗接大半碗的水放入鍋里10 湯水燒開11 放入豆腐，雞精，鹽，少許胡椒粉12 蓋上蓋子煮15分鐘13 蓋子揭開，看到湯變成奶白色即可出鍋了14 盛出后撒入蔥花就可以開吃咯

將鱔魚在清水中煮熟拿出來趁熱去鱔魚骨將無骨頭的鱔魚切成小段（碎點較好）鍋中下油，放入鱔魚煸炒幾下放入適量的水，燒開雞蛋去殼，蛋黃蛋清打碎雞蛋沿筷臂淋入鍋中，去淀粉適量，水拌勻，倒入鍋中放入作料燒開即可注意：將黃鱔洗凈燉好，出鍋前才打雞蛋下去，蛋熟即成。下雞蛋后要用小火！

推薦一種營養黃鱔湯，詳情如下：　　豬肚黃鱔湯　　材料：野生黃鱔3-4條，豬肚一個，蘑菇8個，白胡椒粒少許，白酒少許，生姜一個　　豬肚黃鱔湯的做法：　　1、豬肚洗凈后切成條段狀　　2、瓦煲內加清水大火先煲豬肚（豬肚不易爛，燉的時間長）　　3、黃鱔切成，花刀可打可不打　　4、放入白酒和姜絲抓勻去腥　　5、平底鍋加熱后放油　　6、鱔段放入鍋中略煎一下　　7、鱔段受熱撐開，顏色變淺時即可盛出　　8、豬肚煲至半熟時放入煎過的鱔段同煲　　9、蘑菇洗凈后切薄片　　10、中小火慢煲一個多小時后放入蘑菇片　　11、繼續小火慢煲至熟，食用前調入細鹽試味即可，極為鮮美

用料 黃鱔 2條 生姜 一大塊 大蒜 6瓣 料酒 一勺 黃鱔湯的做法 1：黃鱔洗起來很麻煩，抓在手上很容易滑走，因為外表有很多的黏液。可以先脖子那里劃一刀進行放血，后將肚皮剖開，要把它肚子里面的東西全部丟掉，洗干凈后，再將其切成一截截的小塊。可以放在水里泡半小時，把肉內的血水泡出來即可2 多切點生姜放油鍋里面（生姜可以去腥味），大蒜頭就不要放油鍋里面了，因為它容易焦，生姜不一樣，炸的時間長，而且還有想味出來，待生姜變成金黃色，邊出現變糊的時候開始倒入黃鱔。3 到的時候要小心了，洗過的黃鱔里有水，鍋里油的溫度很高，倒進去的一瞬間會油滴濺起（建議可以拿鍋蓋檔著，黃鱔倒進去的瞬間，就把鍋蓋蓋上）。重要的是黃鱔放里面炒的時間要長 1 是 讓生姜去膽腥味，2 是 后面煮出來的湯會很白很白的。 還有一句俗語：千滾豆腐，萬滾魚就是這個道理。4 按照自己黃鱔的量倒入適當多的水，如果自己喜歡喝湯也可以多倒點的。再倒點料酒（也是去腥的），在放大蒜頭，蓋鍋蓋燒個10分鐘左右（我加的水少，燒太久湯都會煮沒了），魚類的很容易熟的。5 鍋蓋一打開會發現乳白色的湯，很香，看著就很有胃口的。再加點鹽 過個10幾秒就可關火了。6 將切好的蔥段先放到碗里，再把湯倒入碗里，有綠色的點綴。胃口不同的人可以再加點胡椒粉

還是我來解答吧，首先鱔魚雞蛋湯是我小時候媽媽給我做的，好久沒有吃了，很是想念，我也只是按照回憶來說的，首先鱔魚在清水中煮熟，拿出來趁熱去鱔魚骨，將無骨頭的鱔魚切成小段（碎點較好），然后鍋中下油，放入鱔魚煸炒幾下，放入適量的水，燒開，雞蛋去殼，蛋黃蛋清打碎，沿筷臂淋入鍋中，去淀粉適量，水拌勻，倒入鍋中，放入作料燒開即可

黃鱔魚最滋補的吃法便是鱔魚湯，做湯時營養價值最高，因為黃鱔中含有大量的鈣質，在做湯時可以讓它鈣質更好的析出，更利于人體吸收，能起到良好的補鈣作用。黃鱔最大的營養特點是富含卵磷脂、鱔魚素等營養成分，豐富的卵磷脂是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養素。鱔魚所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調解血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含的脂肪較少，因而是糖尿病患者的理想食品。

總結

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