大米 先用水泡

貴州米粉的做法與配方材料主料：帶皮五花肉350克，糯米50克，粳米50克，鮮桐子樹葉16張。調(diào)料：花生油15克，糊汁酒20克（湖南衡陽特產(chǎn)，糯米釀造，酒精度數(shù)：8°），鹽5克，味精3克，高湯200克，醬油5克，白胡椒粉2克，八角2克。做法1、將帶皮五花肉烙盡余毛，刮洗干凈，切成長6厘米、寬3.5厘米、厚0.7厘米的片盛入碗中，放入糊汁酒、醬油、鹽、味精拌勻，用保鮮膜密封腌漬1小時待用。2、將糯米、粳米、八角、白胡椒粉下鍋用微火炒至淺黃色后碾成米粉，再加花生油、高湯拌勻。3、將腌漬入味的五花肉與米粉拌勻，并分成16小團(tuán)放在桐葉上包緊，放入墊好桐葉的小竹籠中旺火蒸1小時取出，刷上明油即可。食用時剝?nèi)ネ┤~。

湯要好幾種的肉熬制，雞、鴨、魚、豬

貴州炒米粉的做法　　食譜材料：　　米粉250g，雞胸肉1塊，青菜適量，貴州豆瓣醬，鹽，雞精，醬油，糖，蔥，辣椒。　　做法：　　1.先將米粉放入水中，煮至八分熟，當(dāng)搖開的時候中間只有一個小白點(diǎn)就可以了，然后放入涼水中；　　2.在鍋內(nèi)放入豆瓣醬，爆香后加蔥，炒出紅油后加入雞肉；　　3.雞肉快熟時，加入米粉、青菜，翻炒幾下后加入鹽，雞精，醬油，糖和辣椒；　　4.等到調(diào)味料充分調(diào)和后，即可出鍋。　　烹調(diào)技巧：　　秘訣一是在於豆瓣醬，二是在於米粉，煮的時候要小心不能煮的太爛，這樣炒完才比較好吃。

總結(jié)

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