江蘇高郵的松花蛋不錯，鴨蛋與產蛋的鴨子質量和種類有關其次才是工藝

不是不一樣.而是他們用的雞蛋不好.好吃的都是用的鮮雞蛋.不好吃的大部分是用的孵化過小雞的雞蛋.想吃好的還是去豫東

變蛋洗凈切好 裝盤 放醋 放大量的青椒漠 然后放上鹽味精 用熱油一潑 就是所謂的尖椒變蛋 大部分的苦味被掩蓋了 苦味沒辦法去除 他是變蛋的本來味 就是 石灰的味

一、皮蛋瘦肉粥　　原料：　　大米（東北米和泰國米等皆可）150克、豬瘦肉（最好用腿肉）50克、姜末15克、皮蛋2個、蔥花適量、水、食用油1茶匙（5ml）、鹽適量。　　做法：　　1、將米淘凈后，用適量清水加少許鹽和食用油浸泡30分鐘；（使加入的油在熬粥時與粥融合，不用擔心油膩，如果將米提前用攪拌機打碎熬出的粥會更細膩粘稠）　　2、將豬瘦肉放入滾水中去腥，兩分鐘左右撈出；　　3、鍋中放入適量清水，待水燒開后，依次放入泡好的大米、1個切碎的皮蛋、豬瘦肉和姜末；　　4、待煮開后，加蓋轉小火保持粥微開熬制半小時左右；（注意時常攪動避免粥沾鍋，也要注意粥溢出來）　　5、當粥粘稠時，將豬瘦肉撈出來，用筷子將其碾成細絲；　　6、將瘦肉絲和另一個皮蛋放入粥中，再熬制10分鐘，加鹽調味；最后撒上蔥花，美味、營養的皮蛋瘦肉粥就大功告成了。　　二、剁椒皮蛋　　材料：　　皮蛋4個、剁椒、芝麻、蒜、蔥、姜　　配料：　　醋、生抽、麻油、糖、雞精　　做法：　　1、準備材料。　　2、皮蛋剝去殼洗凈。　　3、將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開。　　4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，姜末、醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可。

涼拌黃瓜變蛋做法：食材：變蛋3個輔料：黃瓜1根、姜3克、鹽1.5克、十三香少許、蠔油5克、陳醋10克、香油10克。具體步驟：1、變蛋去皮洗凈、黃瓜洗凈。2、姜切末，變蛋切塊兒，黃瓜拍一下、切塊兒。3、變蛋和黃瓜姜末一起放入大碗內。4、放適量鹽、十三香。5、放適量蠔油。6、再放適量陳醋。7、最后放入香油拌勻即可（喜歡吃荊芥的可以放點兒，特別好吃）。8、成品：

變蛋調黃瓜。放點香油，可好吃。

總結

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