主料刀削面150克蒜苔80克輔料肉20克蒜5克油30克鹽3克醬油3克雞精2克步驟1.蒜苔洗凈切成小段備用2.肉切條，蒜切碎3.燒一鍋開水，4.水開后，下入刀削面，煮八成熟，撈出后過涼水防粘5.熱油鍋，下入肉絲6.放入蒜末和醬油煸炒7.放入蒜苔煸炒均勻8.最后下去面翻炒均勻，9.放入鹽和雞精翻炒均勻，出鍋

肉炒刀削面主料面粉400克豬里脊肉50克輔料洋蔥1/2個西紅柿1個黑木耳6朵油菜2棵雞蛋1個調料食鹽1/8茶匙醬油2湯匙姜1片蒜2瓣花椒10粒干辣椒1個水160克十三香1/8茶匙陳醋1湯匙番茄沙司2湯匙植物油3湯匙肉炒刀削面的做法面團原材料：小麥面粉(中筋面粉)400克、冷水160克炒面配菜：洋蔥1/2個、西紅柿1個、黑木耳6朵、小油菜2棵、雞蛋1個、豬里脊肉50克炒面調料：花椒10粒、干辣椒1個、生姜1片、大蒜2瓣、食鹽1/8茶匙、十三香或五香粉1/8茶匙、醬油2湯匙、陳醋1湯匙、番茄沙司2湯匙。一、 刀削面面團的和制過程：1.小面面粉(高筋面粉)400克放在和面盆里，分次倒入適量冷水，冷水的總重量為135克2.每次倒入冷水后，用筷子把面粉和水攪拌均勻，直到所有冷水都用完，面粉形成帶有大量干粉的干性面絮3.用手把所有干性面絮揉合在一起，形成粗糙的干面圖，周圍帶有大量干粉4.分次往干粉上撒入少量冷水，每次加入冷水都用筷子把干粉和冷水攪拌均勻，形成干面絮，這次用到的冷水重量是15克5.用手把揉好的干面團和周邊的面絮揉合在一起，形成表面粗糙的干性面團6.面團上蓋一塊干凈廚用紗布，放在一邊餳20分鐘7.拿掉紗布，用手反復揉面團8.揉好的面團比第一次略微光滑，再把紗布蓋在面團上餳20分鐘9.拿掉紗布再揉面團，如此重復，直到面團揉至表面光滑提示：刀削面團一定要硬，同時，面團的揉制也十分關鍵，面團揉到位，越好削面)二、刀削面的削制過程：10.最好的揉面方法是把面團放在案板上，兩手掌按在面團上，反復揉，這樣可以讓面團完全受力11.揉好的面團滾成中間凸起的橢圓形狀12.把面團裝在保鮮袋中，放冰箱冷藏餳制30分鐘(提示：面團揉成橢圓形后，放冰箱冷藏餳制30分鐘，再進行削面，對新手削面也很容易上手)13.餳好的面團取出，準備好削面刀具，左手托住餳好的面團，向下傾斜成30度角14.右手握削面刀，刀面與面團表面持平，削面刀具刀刃的旁邊有個紅色轉桿，轉桿緊貼面團表面15.動作快而迅速，出力均勻，始終保持“刀不離面，面不離刀”，把面一條一條削下，削面的過程可以看到隨著刀刃的滑動，紅色轉桿隨之也會滑動16.削下的面條厚薄均勻，粗細均勻，呈柳葉形狀三、刀削面面條的煮制過程：17.制作刀削面一般是先燒開一鍋水，一邊削面一邊使面條落入鍋中18.刀削面全部入鍋后，立即放入準備好的小油菜，大火煮制水燒開19.用漏勺把面和菜一起撈出，用涼水過涼(提示：我這里做的是炒面，只需第一次水開即撈出面條，也就是面條煮到七八成熟，否則面條煮熟，炒好的面條會黏黏糊糊;如果是吃湯面或澆汁面，面條一定煮熟再撈出)20.過涼的面和菜用漏勺控水撈出(提示：撈出的面條過涼水，并控干水分，也有利于面條炒制過程干爽不粘連)四、過油肉的制作過程：21.豬里脊肉50克用清水洗凈22.洗好的肉切片放碗中，加入少量食鹽、白胡椒粉、花椒水、淀粉和2湯匙全雞蛋液23.攪拌均勻打至上漿，放在一邊腌制15分鐘24.鍋內放植物油(多一點)，燒至七成熱，放入上好漿的肉片，迅速用筷子滑散，約滑5～6秒鐘至肉片成金黃色時25.用漏勺撈起控油，出鍋即是制成的過油肉五、過油肉炒刀削面的制作過程：26.炒鍋內放適量植物油，雞蛋打散成蛋液倒入鍋中27.隨著鍋內油溫升高，蛋液膨脹用鏟子迅速把蛋液滑散，控油撈出28.鍋內留下的油中放入花椒和干辣椒，煸出香味，把花椒和干辣椒取出29.花椒油中放入姜絲和蒜片，煸出香味，洋蔥切成菱形塊放入鍋中，煸炒至洋蔥出香味變透明30.黑木耳泡發撕成小朵放入鍋中31.西紅柿切菱形塊放入鍋中，放入炸好的過油肉，翻炒片刻，煮好的刀削面和小油菜放在鍋中32.放入炒好的雞蛋，用筷子翻炒面條，至面條出干香，撒入1/8茶匙食鹽，撒入1/8茶匙十三香或五香粉33.淋入2湯匙醬油，加入2湯匙番茄沙司(提示：炒面條時加入適量番茄沙司，既能提升面條的色澤，同時，也能給炒面增加酸酸甜甜的口感，這就是為什么我們總覺得飯店炒面比家庭口感好的秘訣)用筷子把面條和調料翻炒均勻34.沿鍋邊淋入1湯匙山西老陳醋(提示：出鍋前淋入醋，且一定要沿鍋邊淋入，這樣，醋遇到高溫產生蒸汽，醋的酸味隨著蒸汽而散發，鍋里留下的是醋香味，增加炒面的香氣;如果是把醋直接倒在面條上，面條吸收醋酸，吃起來只是酸味沒有香味，反而影響口感)

材料雞蛋 2個菲黃 1小把鹽少許做法1.將雞蛋打入碗中，加少許鹽和水，打起泡為止。2.將菲黃切小段備用。3.鍋中倒少許底油，待油開后先炒雞蛋，不用炒得太碎，炒好后盛出備用。4.再倒入少許底油，油開后放蒜米，炒香后放入菲黃，再倒入炒好的雞蛋，加少許鹽，翻炒均勻就OK。

用料 羊肉絲或條 西紅柿 兩個 洋蔥 半個 綠豆芽 少許 刀削面 青椒 一個 孜然料 炒刀削面的做法 先將水燒開，把面條煮熟，撈出來放涼水里代用將鍋內放少許油，油熱即放入羊肉翻炒幾下，放十三香，鹽。倒盤里代用。放少許油，放入洋蔥，青椒，西紅柿，翻炒幾下。半熟后再放入綠豆芽翻炒三四下即可，放入面條，翻炒兩三下入味，放少許鹽翻炒，最后放入羊肉。加入孜然料，一盤香噴噴的刀削面就完成了。小貼士可以根據自己的喜好，加西紅柿，起碼兩個。味道更佳。

炒刀削面的做法步驟1準備好食材。2青椒切絲，西紅柿切塊。洋蔥，版胡蘿卜切絲3熱油后，將青椒，胡蘿卜，洋蔥分權別放入鍋內翻炒。4加入少量的鹽5加入蠔油6加入西紅柿，繼續翻炒。7將煮好的刀削面，放入涼水中，備用。8把刀削面放入炒鍋中。9翻炒刀削面，放入適量的醬油。10翻炒數分鐘，即可出鍋。

面點是很多人都鐘愛吃的，應對非常容易消化吸收，并且對胃里也是擁有很維護保養功效，因此 對面點挑選也是安心之選，可是對面點制作，也是擁有不一樣方法，面點有饃饃、水餃、鮮面條、饸饹面，全是面點的一種，這種面點在口味上，全是擁有一些差別，那普遍便是饃饃，是大家很鐘愛的，饸饹面也是非常好之選，炒刀削面的作法怎樣開展。對炒刀削面的作法如何呢，那樣的制做面點方法，也是很與眾不同的，并且在對帶有的蛋白也是非常豐富，是一個非常好挑選，但是要留意的是，對它制做的情況下，食物配搭要適度。炒刀削面的作法：原材料：小麥面粉，豬后臀肉1塊，圓蔥1/4個，紅蘿卜1/2個，香萊1根，良姜，八角，干紅辣椒，麻椒，姜片，大蒜瓣，生姜水，生抽醬油，老陳醋，豆干，豬肉丸子，水。作法：1.饸饹面對揉面的技術標準較嚴，水、面的占比，規定精確，一般是1斤小麥面粉3兩水，冬季用涼水，夏季用溫開水。先把水份次漸漸地加到小麥面粉中，用筷子或手弄成面穗，再搓成面糊。揉好的面糊是全部面點中最為堅硬的，用手指按在面糊表層，面糊變硬按不下來不沾手為最好。那樣，合好的面糊非常容易就削成柳葉形狀。小麥面粉放到和洗臉盆里，用筷子或手在小麥面粉正中間扎個小孔2.往小孔里倒進適當的冷水3.兩手心相對性，手指頭尾端插進小麥面粉與盆壁觸碰的外場邊沿4.用力由性格外向內、從下向上把小麥面粉挑動5.挑動的小麥面粉引向正中間小孔的水中6.用力在小孔部位抄拌一下，把遮蓋在海上的小麥面粉和水線路板制作勻稱，產生小雪花狀帶紅提狀的面絮7.在剩下干小麥面粉扎穿個小孔，分次倒進適當的冷水8.把干小麥面粉與冷水攪拌均勻，產生小雪花狀帶紅提狀面絮，周邊有少量干小麥面粉9.用把手小雪花狀帶紅提狀面絮揉合在一起，再一點一點的往干小麥面粉上滲透到小量的冷水10.用力搓成表層不光滑的面糊，蓋上一塊濕抹布，放到一邊餳制30分鐘11.揉好的面糊用手指壓下去，面糊觸感變硬，按不下來，且不沾手12.餳三十分鐘后的面糊，放到砧板上，要用勁揉制，直至揉勻、揉軟、揉光。假如和面時間不上，刀削面時鮮面條不成形，或是壓根就削下不來鮮面條，刀削面時也非常容易粘刀、斷條13.用力握緊面糊的上方位置14.用勁把面糊一邊揉制一邊向人體部位的一端打卷15.面糊轉動90度，再用勁反復揉制，直至把面糊揉勻揉光，放到一邊餳制10分鐘16.再把手面糊揉制一會

總結

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