“貓耳朵”是杭州的名小吃，它是一種面條，因形似貓的耳朵，故名。　　【歷史典故】　　據傳，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一葉小舟賞玩西湖。游得興致勃勃時，天忽然下起了小雨，眾人連忙避雨于小舟船艙內。大家等啊等，可是雨越下越大，下了許久都不見停。幾個時辰過去了，乾隆皇帝又饑又餓，忍不住問老漁翁有否吃食。老漁翁告訴乾隆有面但沒有搟面杖，做不成面條。正發愁之際，老漁翁的小孫女抱著一只小花貓走來說：“沒有搟面杖，我來用手捻。”于是小姑娘動手將面捻成塊，狀似小花貓的耳朵，小巧可愛。她把這形狀怪怪的面條下鍋煮熟后再澆上魚蝦鹵汁端給乾隆吃。乾隆見面條不同尋常的模樣，玲瓏別致，吃后更覺得回味無窮，趕忙問小姑娘這叫什么面，小姑娘回答說是貓耳朵。乾隆非常喜歡這道點心，回京后即召小姑娘為其做“貓耳朵”。自此“貓耳朵”成了一道名點。　　貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉。據說意大利的這種出品，就是馬可波羅從中國學會了捏貓耳朵，回去以后仿制的，后來便由機器生產了。　　【配料】　　面粉、蝦仁、火腿、雞脯肉、香菇、干貝、筍片、綠菜葉、紹酒、蔥段、姜片、雞湯、雞油　　【制作方法1】　　1. 面粉加水揉成面，搓成指粗的長條，切成小劑，在面粉中略拌，再將劑直立，用大拇指按于劑上向前推搓成貓耳狀；　　2. 取一碗，放入用豬油劃過的蝦仁，加干貝、紹酒、蔥段、姜片和水，上籠蒸熟。將雞脯肉、火腿切成丁，香菇切成片；　　3. 將雞湯放入炒鍋，加蝦仁、干貝、雞丁、火腿丁、香菇片、筍片，沸時，下“貓耳朵”，待“貓耳朵”浮起，撇去浮沫，加鹽、綠菜葉，淋上雞油，盛入碗內即成。　　　　　　【風味特點】面瓣形似貓耳，小巧玲瓏，火腿丁如瑪瑙，雞丁像琥珀，湯鮮味美。　　【注意】選“貓耳朵”要做得小巧，不能太大。 2.山西貓耳朵編輯本段　　【介紹1】　　貓耳朵是山西住戶人家的日常主食，做法的高下，調味的好壞，就很難有一定的標準。一般而論，貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉。據說意大利的這種出品，就是馬可波羅從中國學會了捏貓耳朵，回去以后仿制的，后來便由機器生產了。貓耳朵是把面和得軟軟的，搓成大拇指的條子，再壓成蠶豆大的小塊，然后用拇指食指捏著一轉，便被卷成像貓耳朵一樣。在開水里煮熟它，撈起來再配作料大火一炒，耳卷里吸存著湯汁，味道飽和，吃起來十分鮮美。配料各隨其便，一般人家愛用韭菜肉絲和蝦米，就很夠味，講究的用蝦仁、蟹肉、冬菇、火腿，就隨心所欲，沒有止境的了。　　【介紹2】　　貓耳朵是晉中、晉北等地區流行的一種風味面食。它吃著筋滑利口，制作簡便，隨鄉就俗，適用多種面粉和澆頭，又加制作簡便，倍受群眾歡迎。在晉中一帶，人們用白面、高粱面制作；在雁北、忻縣高寒地區，人們用莜面、蕎面制作，取名“碾疙瘩”，還名“碾饦饦”。尤其因莜面制作柔軟，還能碾推成花紋、觸須等式樣，更使這種面食形象多彩多姿。　　貓耳朵原是民間吃食，因其筋滑爽口，別有風味，一些賓館、飯店的廚師，把它推薦給外賓。許多貴賓食后贊不絕口。從此，這種面食進入了“大雅之堂”，如同清宮風味小窩窩頭一樣，成了筵席上的一道佳食美味。　　這里介紹幾種貓耳朵的做法：　　白面：用精粉一斤，水五兩。先將面粉倒進盆里，冬季用溫水，春夏秋用冷水和起面，扎光揉好。放在面案上，撒上面粉，用面杖搟成兩三公分厚的薄片，切成多半公分大小的劑頭，再撒一次面粉，滾均勻。然后，兩手拇指相對按住面塊，一下一下往　　前推，推成形如貓耳朵狀即妥。鍋開時抖去面粉下到鍋里煮熟撈起，澆上各種葷索打鹵等澆頭，調以山西老陳醋，味香形美，可飽享口福。　　蕎面：蕎面一斤，水五兩左右(除夏季外，一般都用溫水和面)和起，扎勻扎光，稍醒后搓成指頭粗的圓條，撒上面粉，用左手食指與中指夾住圓條，用右手切成指甲蓋大的小劑子，然后用右手拇指在左手掌上，推成一個一個小卷，形狀同貓耳朵一般。鍋開后，抖去面粉煮熟。撈出后澆上澆頭、調和，越吃越香。　　莜面：莜面一斤，熱水七兩，潑起和好，用濕布把面團蓋好，要趁熱制作。方法同蕎面。因莜面光滑柔軟，還可用右手食指、拇指推碾成花紋形狀，其形狀更美。推好后上籠蒸熟，下籠后調以澆頭，調和即可食。　　各種面制作的貓耳朵除煮食外，還可燜食，即先把菜炒好，將貓耳朵倒在菜上，上火燜十五分鐘左右即熟。吃時攪拌均勻，調以調和，也很可口。　　【介紹3】　　貓耳朵的做法有很多種。陜西的叫法是麻什，吃法是這樣，將面切成很小的塊，大概小指甲蓋大小，切法是先桿成厚皮，切成條，再切成塊，之后在摩擦力大的地方用大拇指按住面塊向前撮，要又薄又卷，陜西的風俗是在草帽邊上撮，這樣的麻實上面全是花紋非常美觀。把撮好的麻實最好撒上干面，否則會粘到一起，做麻什用的面一般比較硬。麻什做好后，開始調湯，將肉糜加入蔥，姜和料酒，生抽等下鍋炒，再加入木耳，黃花，豆腐干粒，土豆粒，豆角粒，香菇，西紅柿等等不是一煮就爛的菜，炒后加入雞湯和水，調味。加入麻什煮，經常攪拌，注意：時間比較長。待煮熟后，打入蛋花，加入味精。根據個人口味加入醋和油潑辣子。一碗香噴噴的麻什就上桌拉。 注意：雞湯和香菇是關鍵。　　【介紹4】　　制作步驟　　1．將黃豆、香菇、木耳、黃花，洗凈，泡入清水中待用。　　2．取適量面粉（根本食用人數與食用餐數而定），加水，和勻成面團。此面團的軟硬度與餃子皮相當，不能太軟，不然下一步不好做了。　　3．從和好的面團中取一小塊，搓成約如大拇指一半粗細的長形面棍。　　4．接下來就可以做貓耳朵了。從這個長形面棍上取約一公分左右，然后用大拇指稍摁住此小小面團往前搓，即可形成如貓耳朵形狀的空心卷卷。（注意：不要太用力摁住面團，往前搓時也不可用大力，不然就粘在手指上了）　　5．搓好后，將準備好的蔬菜清洗好。蔬菜的品種建議：扁豆、土豆、大白菜、西紅柿、黃瓜等。　　6．將扁豆切段、土豆切小片（約1.5＊1.5），黃瓜切片，西紅柿切塊，大白菜葉和菜梗分開。　　7．燒水煮黃豆，這邊將泡好的香菇、木耳、黃花切小段或是小片，入油鍋曝炒至八分熟，倒入煮鍋中，可以同時放入貓耳朵同煮。　　8．先炒扁豆、土豆，也是八成熟，倒入煮鍋；然后將與大白菜、西紅柿炒至七成熟倒入煮鍋。　　9．將海米與黃瓜稍炒，最后放，同時可以加鹽。（也可以炒菜的過程中逐一加鹽）　　10．在所有內容物基本煮熟后，可以依個人習慣再加入一個雞蛋、紫菜等。　　然后就可以盛起來吃啦，可以再放點香油、生抽等調味品。　　【介紹5】山西紅面貓耳朵　　材料： 木耳 香菇 金針 腐竹 平菇 雞蛋 水淀粉　　鹵的做法：　　1）木耳、香菇、金針、腐竹泡發后，洗凈，分別切成一寸長的條；平菇洗凈撕成條；　　2）炒鍋內入少許油，爆香花椒、蔥、蒜，加入除雞蛋以外的所有材料，加鹽、老抽炒香；　　3）在炒鍋內加入適量的水，大火煮沸后，將雞蛋打散，倒入鍋內，煮開后再勾入水淀粉，等再次煮沸后加雞精調味即可。　　面的做法：　　1）紅面和白面以1：1的比例混合好，和成稍硬一點的面（比平時我們自家吃的手搟面稍硬一點）；　　2）和好后，松弛10分鐘；　　3）將松弛好的面團搟成05cm厚的面片，用刀切面05cm寬的條，再將條切面中指指蓋大小的面塊即可；　　4）將切好的小面塊一一用大拇指在案板上捻成貓耳朵的形狀就可以了（其實就是大拇指放在面塊上，用力向上一推就可以了）　　5）所有的面都做好后，放入鍋內煮熟，撈出，澆入鹵，撒上一點香菜，一碗香噴噴的面就出來了。香啊……流口水了……　　【介紹6】　　材料：面粉、水、鹽　　做法：　　1。把一咪咪鹽加入面粉里，然后加入少許水，用手抓，抓成黏糊狀，然后慢慢揉成團，面團要稍微硬一點。　　2。面盆蓋上一塊濕布，醒面團最少10分鐘。 　　3。然后把醒好的面團取出，在案板上揉面，至少10分鐘。揉好之后，根據面團大小分成若干個小計子。　　4。然后每個小計子都搓成細長的條帶用。　　5。左手拿著條形的面，然后右手掐一小團下來，放在面板上，用大拇指的力量從里向外一搓，就成了一個貓耳朵了。　　6。熱水煮開，丟入貓耳朵們，煮沸，中間添一次水.然后用一點麻油拌一下待用！如果是炒的話，不需要用麻油拌了，直接可以炒了！　　【介紹7】　　貓耳朵，是用拇指肚將小面塊在手心或案板按成貓耳朵形狀，下在開水鍋里煮熟，配上各種打鹵、澆頭，或炒著吃，這種面食形狀美觀，賴煮不坨，有嚼頭又經餓。　　1、將小麥粉放在盆里。　　2、和面的水里加少許的食鹽。　　3、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直到成片狀。　　4、用手揉捏，做到“三光”即盆光、手光、面光。　　5、用濕紗布蓋住面團，“醒”30分鐘。　　6、壓平。　　7、切成條狀。　　8、再切成顆粒狀。　　9、用大拇指的指肚壓住一顆向前推捻，一個貓耳朵就成了。

中文名： 貓耳菜別名：木耳菜 ， 貓兒菜一種綠葉的蔬菜，形狀像貓耳朵，似波菜，葉子點橢圓型。貓耳菜是我國的古老蔬菜，因為它的葉子近似圓形，肥厚而黏滑，好像木耳的感覺，所以俗稱木耳菜。有些地方喜歡稱貓兒菜因。食用方法清炒貓耳菜制作方法1蔥切段，生姜切片，紅辣椒切段，蒜切段，青椒切條。 貓耳菜洗凈，晾干。 貓耳菜切段，放入盤中。 4打開火，熱鍋，放入色拉油燒熱。加入蔥，生姜，紅辣椒，蒜炒出香味。加入青椒，鹽，味精炒勻。倒進貓耳菜大火炒兩分鐘，裝盤。別名金絲荷葉、耳朵紅、老虎耳等。全草入藥,具有清熱解毒、祛濕消腫、涼血止血的功效,我國民間常用于治療中耳炎、外傷出血、牙痛、濕疹、吐血、前列腺增生等多種疾病,療效顯著。

蛋白質高

放點剁椒進去炒著好吃

1.備料2.貓耳菜洗干凈備用3.大蒜去皮切碎備用4.鍋放油燒熱，放入胡椒粉，姜粉5.炒出香味6.放入貓耳菜7.大火炒1分鐘左右，放入鹽，生抽8.翻炒均勻，即可裝盤食用

總結

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