你好，鹵鴨胗的方法如下： 原料：鴨胗適量，花椒適量，八角適量，桂皮適量，丁香適量，白芷適量，陳皮適量，烏梅適量，大茴香適量，山楂適量，甘草適量，香葉適量，生姜適量，生抽適量，老抽適量，白砂糖適量，料酒適量，鹽適量。 做法： 1. 將鴨胗清洗干凈，切塊。 2. 將鴨胗用生姜片、白砂糖、生抽、老抽、料酒、鹽腌漬，放置二十分鐘入味。 3. 將各種配料倒入電飯鍋內，并加清水鹵煮一個小時，如果喜歡吃辣的，可以再加些干紅辣椒。

雞胗怎樣做好吃？我認為雞胗烤，爆炒，鹵都非常好吃尤其是燒烤攤中的烤雞胗，每次去吃燒烤的時候必點的就是雞胗，爆炒雞胗是在家經常做的一道菜，鹵雞胗吃的比較少，因為賣的少，大多數都是鹵鴨胗。做法都是差不多。味道上雞胗沒有鴨胗腥味重。爆炒雞胗家常版【準備食材】：雞胗，紅黃彩椒，蔥，姜，料酒，辣椒粉，孜然粉，鹽和味精，色拉油。【制作方法】：1.雞胗洗凈去掉內膜，雞胗有一層黃色的內膜，制作的時候要撕掉，尤其是買的雞胗，雖然這層內膜是雞內金，有很好的食療價值，能夠健脾胃，助消化，是干燥后研磨成粉末食用的，買的雞胗都是工業加工，雞內金不是很干凈，食用時還是去掉的好。2.鍋中加入清水，放入蔥段，姜片，料酒和雞胗燒開，撇去浮沫。把雞胗焯水。水開后再煮5分鐘左右，把雞胗撈出瀝干水份，紅黃彩椒洗凈，去掉彩椒的根和內筋，把彩椒切成菱形塊，鍋中倒入適量的色拉油，油溫達到七成熱左右放入雞胗，炸至表面微黃撈出控油。把紅黃彩椒也炸一下。3.鍋中倒入少許色拉油，放入蔥花炒香，在放入雞胗，和紅黃彩椒塊，翻炒均勻。最后放入辣椒粉，孜然粉，鹽和味精，炒勻出鍋即可。雞胗不要炸的時間太長，因為還要煸炒，雞胗和炸肉類不一樣，不能炸兩次，炸的次數越多水份流失越多，口感越干很難咬動。【總結】：1.在家制作爆炒雞胗，由于火力沒有廚房大，制作之前最好炸一下，這樣能夠減少炒的時間，雞胗先焯水一遍，這樣更好炸，炸的時間更短。炸雞胗的時候油溫一定要足夠高。炸至雞胗表面微黃，棱角處變硬脆就行了，不要把整個雞胗都炸的很硬脆，失去了外部焦香，內部韌脆的口感。2.雞胗怎么做好吃，還是根據自己的實際情況來制作，我分享的這個做法是燒烤味的，如果做成香辣味的可以把辣椒面，孜然粉，紅黃彩椒都去掉。直接換成朝天椒和線椒，這樣做出來的爆炒雞胗就是香辣味的。有點類似于小炒肉的做法。兩種方法都非常好吃。

雞胗屬于比較常見的一種內臟食物，因為其爽脆的口感，所以可以在飲食里面搭配很多的食材進行是做。雞胗搭配什么菜炒著好吃，是很多朋友想要知道的，其實對于這類食物的做法，還是有很多種的，比如蒜香川味雞胗、荷蘭豆炒雞胗等等，都是味道非常不錯的做法。1，泡椒雞雜原料：雞心100克、雞胗100克、雞肝100克、泡椒100克、泡姜一塊(約20克)、干木耳10克、大蔥一小段、大蒜2-3版、青椒一個(可無)、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、油2湯匙、淀粉1/2茶匙。做法：1、雞雜洗干凈后備用，大蒜剝好;2、木耳溫水泡發，生姜、大蒜和大蔥切片，雞胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那層，切片備用;雞心和雞肝切片，雞心要去掉里面較粗的血管;將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和淀粉拌勻后腌制半小時左右;3、鍋中倒油，油熱至6成時，倒入蔥、蒜、姜和泡椒爆出香味;4、下片好的雞雜，翻炒至雞雜變色;5、加入泡好洗凈的木耳翻炒一分鐘左右;6、最后下青椒絲，加鹽翻炒均勻即可出鍋。

爆炒雞胗是山東省的傳統名菜，魯菜系，制作原料有凈雞胗、水發木耳等。口感脆嫩、口味咸鮮，急火快速烹制而成，韌脆適中，口感好。主料：雞胗、干木耳、鮮辣椒。輔料：蔥、姜、蒜、辣椒醬、食用油、料酒、糖、淀粉、鹽。做法步驟：1. 洗干凈的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、鹽腌制十余分鐘。2. 腌制雞胗的時候，可以把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈。3. 炒菜前先用料酒、淀粉、鹽、糖調一碗汁，這樣可以節省烹飪的時間，讓雞胗更嫩。4. 熱后倒入食用油，待油溫升至120度左右，將腌制的雞胗倒入鍋中滑一下，也步叫“過油”，也叫“走油”。雞胗滑開六七成熟，盛出備用。5. 再次起鍋做油，油熱后放入蔥姜蒜爆香，倒入一勺辣醬烹香。辣醬的多少可以依據自己的口味增減。6. 放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右。7. 倒入鮮辣椒。8. 烹入事先調好的那碗料汁，收湯盛盤。大功告成。去除雞胗腥味的竅門：1、洗雞胗的時候:要剝去外膜和雜質，先用鹽、生粉搓洗，再用清水沖洗干凈，這樣可以有效的去除雞胗的雜質和腥味。2、炒雞胗的時候:要先將已經切片的雞胗用料酒、干淀粉和少許姜絲上漿腌制一下，這樣不僅可以去腥，還能保持雞胗滑嫩。爆炒的時候要注意不要炒太長時間，而且火要大，這樣才能保證雞胗脆脆的口感，而且在烹飪的時候也要加入料酒調味提香。我覺得雞胗的口感和味道比較適合配合重口味的調料，比如說辣椒和孜然，這些味道重的調料可以掩蓋雞胗的腥味。

不一樣。

主料鴨胗500g輔料花椒、辣椒、大料、料酒、鹽、糖、醬油、姜片步驟1.鴨胗洗凈2.用水焯一下，洗去浮沫3.準備好鹵料4.鹵料及鴨胗放入電壓力鍋5.放入醬油、料酒、鹽、糖及適量水6.電壓力鍋調到雞鴨那一檔7.跳到保溫檔的時候，撥到電源，排好壓即可出鍋小貼士1、這個并不太辣，愛吃辣的可以加些郫縣豆瓣醬2、鹵料可以放到鹵料包里，那樣更好。3、鹵過的湯可以留著鹵別的

總結

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