鵝肝在法國美食學(xué)上有著不少的記載，可以說是一道歷史悠久的傳統(tǒng)佳肴。鵝肝，很能代表法國西南部的口味。從古至今，大多是家中的奶奶，或是奶奶的奶奶燒制鵝肝給全家人吃。她們通常會燒很長時間，把鵝肝燒到很熟很硬，確保完全殺菌，然后放進(jìn)罐頭里儲存，留給家人一起分享。如今，人們品嘗鵝肝的口味已經(jīng)變了，食客們更喜歡吃半熟的鵝肝，感覺肥美潤口。有人認(rèn)為，現(xiàn)在鵝肝就好像蘋果派，到處都能吃到。但是，即使超市里出售的、制作工藝稍差的鵝肝，價格依舊不菲，比蘋果派自然是貴多了。 鵝肝終于開始能在這座城市為人們所賞識，盡管它仍然是高貴稀少的代名詞。這種細(xì)致綿密、豐美多汁的食材被精心調(diào)理出它們最純真的面貌：鵝肝糕、鵝肝醬、煎鵝肝。一場味蕾遭遇戰(zhàn)令人醉心。 鵝的價格看鵝的等級，如法蘭西白酒味鵝肝糕 110元 ，煎鵝肝配蘋果醬 120元 選擇鵝肝，也要遵循一個道理---要健康、自然的鵝肝。有些鵝肝的經(jīng)脈太粗太多，所以一定要剔出去，如果沒有剔干凈菜肴的味道就不好。造成經(jīng)脈太多的原因，是飼養(yǎng)者給鵝吃了玉米粉，而不是玉米粒。傳統(tǒng)做法是讓鵝吃玉米粒，但是玉米粒價格較貴，所以有些不負(fù)責(zé)任的飼養(yǎng)者就給鵝喂玉米粉。吃玉米粉后，鵝肝的經(jīng)脈會變粗。鵝肝吃多了，對人的健康非常不好。建議同時喝一些清雞湯，可以清洗腸胃。鵝肝很油，適量少吃。也有人認(rèn)為，半熟的鵝肝比全熟的鵝肝更油膩，其實不然，兩者是完全一樣的。

總結(jié)

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